Susanne Helmer

Anette Röckl

<p>Ihr alljährlicher Auftritt ist kurz, aber durchaus beeindruckend: Spätestens ab 11. November steht Gans auf den Speisekarten vieler Lokale. Leisten können musste man sich das Geflügel schon immer, angesichts der aktuellen Vogelgrippe-Infektionswelle fragen sich viele Verbraucher allerdings, ob das Gericht nun abermals teurer wird. Wir haben uns in fränkischen Lokalen umgehört.</p>((ContentAd))<p>Im Herzen der Nürnberger Altstadt liegt das „Goldene Posthorn“. Die Gänsebrust mit rohen Kartoffelklößen steht für 25 Euro auf der Karte, eine Portion Apfelrotkohl gibt es für drei Euro dazu. „Der Einkauf ist teurer geworden, aber wir können unsere Preise noch halten“, sagt Wirtin Frieda Krestel. Die Gänse kommen bei ihr teils aus Österreich und aus Franken in Bio-Qualität, aber auch aus Polen. Für die Kunden bleibe der Preis immer gleich. Sie hofft, dass genug Gänse für die Feiertage da sind. „Die Lieferanten schwächeln ein bisschen, sie haben nicht so viel Ware.“</p><p>((Platzhalter))</p><p>Im „Petzengarten“, ebenfalls ein alteingesessenes Lokal in der Nürnberger Südstadt und bekannt für fränkische Klassiker, wird die Viertel Gans mit Kloß für 24,80 Euro angeboten. Blaukraut gibt es nach Wunsch für 4,50 Euro dazu. Über ein Drittel teurer sei die Gans im Einkauf geworden, sagt Jutta Lindner, die den „Petzengarten“ betreibt. Dazu kommen gestiegene Personal- und Energiekosten. „So eine Gans brät ja um die zweieinhalb Stunden im Ofen“, sagt sie. Etwas erhöhen, um rund 1,50 Euro, habe sie die Preise deshalb müssen. Aus Ungarn kommt die Gans bei ihr. Bio-Qualität bietet sie nicht an. „Da müsste ich 20 Euro mehr verlangen.“</p><h3>Franken: Manche Lokale haben die Preise für die Gans moderat erhöht</h3><p>Ähnlich verhält es sich im „Weißen Lamm“ in Kornburg. Die Viertel-Gans mit Klößen und Blaukraut oder Salat gibt es dort für 29,90 Euro. Die Gänsebrust mit Blaukraut oder Salat kostet 29 Euro. „Die Schallgrenze“ von 30 Euro will Wirt Andreas Müller nicht überschreiten, das würden die Gäste nicht tolerieren. Um 40 Cent habe er den Preis angehoben. Generell mache sich die wirtschaftliche Lage bemerkbar, mit Insolvenzen und Entlassungen in Firmen. „Die Leute müssen sparen, das Geld sitzt nicht mehr so locker.“ Die Gänse bezieht er aus Polen. Für Bioware „müsste ich 50 Euro verlangen. Wir sind kein Fine-Dining-Lokal, wo die Menschen bereit sind, das hinzulegen. Das ist nicht machbar“, sagt er. Wer hier Gans essen möchte, sollte telefonisch vorbestellen. „Ich brate nicht auf Verdacht drei Gänse, um dann zu hoffen, dass ich sie verkaufe.“</p><h3>In einigen Lokalen muss man vorbestellen, wenn man Gans essen möchte</h3><p>Im Gasthaus „Bammes“ in Nürnberg Buch kostet eine Portion Bauerngans mit Kartoffelkloß und hausgemachtem Blaukraut 33 Euro, so viel wie im Jahr zuvor auch. Aus Polen kommen die Gänse, weil einheimische, frische mittlerweile über hundert Euro kosteten und nicht mehr rentabel zu verkaufen wären, sagt Wirt Eduard Aßmann.</p><p>Im „Schwarzen Kreuz“ in Oberasbach (Landkreis Fürth) serviert Küchenchef René Thonius Brust oder Keule mit Blaukraut und Klößen für 29,90 Euro. Eigentlich zu günstig, wie er sagt, denn im Einkauf sei die Gans, die bei ihm aus Polen kommt, um 20 bis 30 Prozent gestiegen. Um besser kalkulieren zu können, fragt sein Personal jeden Gast, der reserviert, ob er gerne Gans essen möchte. „Das funktioniert recht gut“, sagt Thonius. Über diesen Bedarf hinaus bereitet er dann nur noch ein paar Portionen zu - wenn die weg sind, ist das Gericht eben aus. Im „Schwarzen Kreuz“ kann man außerdem ab vier Personen eine ganze Gans vorbestellen und zahlt dann 34,90 Euro pro Kopf.</p><p>((Platzhalter))</p><p>Auch im Hotel-Gasthof Resengörg in Ebermannstadt (Landkreis Forchheim) steht das Geflügel auf der Karte - ein Viertel Gans klassisch mit Blaukraut und Klößen. Dort wird der Preis allerdings tagesaktuell berechnet und liegt zwischen 27 und 32 Euro - je nach Einkaufspreis, der „kräftig gestiegen“ sei, wie es auf Anfrage heißt.</p>((Module))<p>Ob er eine deutsche Gans oder eine aus Polen oder Ungarn auf dem Teller hat, erfährt der Gast übrigens im Normalfall nicht. „Wir kämpfen seit langem für eine Deklarationspflicht“, sagte Lorenz Eskildsen, Vorsitzender des Bundesverbands Bäuerliche Gänsehaltung, im vergangenen Jahr im Gespräch mit unserem Medienhaus. Einige Wirte bieten aber dezidiert Freiland-Gans aus Deutschland an.</p><h3>Die Freiland-Gans aus Deutschland hat ihren Preis</h3><p>Einer davon ist Philipp Kreuzeder vom Gasthaus „Zur schönen Aussicht“ in Altdorf-Hegnenberg (Landkreis Nürnberger Land). Das Geflügel kommt bei ihm von einem Bauern aus Hürth-Sielsdorf bei Köln. Die Portion Gänsebrust mit handgedrehten Kartoffelknödeln, Blaukraut und Salat kostet 45 Euro, zwei Euro mehr als im vergangenen Jahr. Er spricht ebenfalls davon, mit diesem Preis keinen großen Gewinn machen zu können - zumal auch bei ihm der Einkaufspreis um 20 bis 30 Prozent gestiegen sei.</p>

Zubereitung einer Weihnachtsgans

Gastronomie Nürnberg

Gastronomie im Nürnberger Land

Gastronomie im Landkreis Forchheim

Gastronomie Fürth

Essen und Trinken

Mimimi….Fleisch mimimi…. Das fleischlose Produkte im Einzelhandel weiterhin teurer sind, als ihre fleischigen double, keinerlei Verständnis für angemessene Fleischgerichtepreise.

Claudia Urbasek

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Angst vor der Vogelgrippe: Fränkische Gänsehalter bangen um ihre Tiere

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Neues in der Nürnberger Gastro-Szene: Das hat sich im November 2025 getan

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Nürnberg - Die Gans aus dem Ofen gehört für viele zur (Vor-)Weihnachtszeit dazu - ob selbst zubereitet oder im Restaurant, wo sie meist mit Blaukraut und Klößen serviert wird. Wir haben bei Lokalen in der Region nachgefragt, was das Festessen 2025 kostet.

Bezahlbares Festessen? So viel kostet die Weihnachtsgans 2025 in fränkischen Lokalen