Alena Specht

Immer wieder bleiben Passanten neugierig vor den Fenstern des Restaurants am Altstädter Kirchenplatz in Erlangen stehen. Denn seit einigen Wochen tut sich wieder etwas in dem Lokal, das die vergangenen Monate geschlossen hatte. Matthias Rummel, Elisa Doerr und Jan Lenfert wollen hier etwas Neues wagen und Mitte November ihr erstes eigenes Restaurant eröffnen.((ContentAd))Dabei treten sie in große Fußstapfen, denn in der Location befand sich seit 2011 das Fine-Dining Restaurant Basilikum. Es zählte zu den bekanntesten Adressen für gehobenen Genuss in Erlangen. 2022 hat Karl-Jürgen Henning das Restaurant von seinem Vorgänger Stefan Unger übernommen und es in „Kennings“ umbenannt.Als Rummel im Sommer dieses Jahres erfuhr, dass für das Restaurant neue Betreiber gesucht werden, war ihm klar: „Die Chance können wir uns nicht entgehen lassen.“ Rummel und Lenfert kennen sich seit der Grundschule. Durch verschiedene Schülerpraktika entdeckten sie ihre Leidenschaft für die Gastronomie. Während des Konfirmationsunterrichts entstand die Idee: „Wir eröffnen irgendwann zusammen ein Restaurant.“ Doch bis dahin sollten noch einige Jahre vergehen. Erste Versuche machten sie aber bereits in der Corona-Pandemie. Sie gründeten „JM Food Factory“ und backten Brote, die sie in Erlangen ausliefern. Lenfert ging damals noch zur Schule, Rummel macht eine Ausbildung zum Koch im Schwarzen Adler in Uttenreuth.<h3>Betreiber des „Rummel“ kehrt nach Reise um die Welt zurück nach Erlangen</h3>Nach seiner Ausbildung ging Rummel nach Schloss Elmau, wo er seine spätere Freundin Elisa Doerr kennenlernte, die eine Ausbildung zur Hotelfachfrau absolvierte. Im Anschluss reisten sie nach Australien und arbeiteten in Gastronomiebetrieben, oft in mehreren gleichzeitig, um möglichst viele Erfahrungen zu sammeln. Immer wieder machten sie Trips nach Asien, „vor allem zum Essen“, sagt Rummel. Nach zwei Jahren kamen sie zurück nach Europa und wählten Zypern als Heimat. Rummel fand einen Job als Privatkoch bei einer Familie. „Da konnte ich mich ausleben und eigene Kreationen erschaffen“, sagt der 24-Jährige. Doch nach neun Monaten entschied die Familie, in die USA zu ziehen und bot Rummel und Doerr an, mitzukommen. Wegen Visaproblemen mussten sie die USA jedoch nach drei Monaten verlassen. Im Frühjahr 2026 zogen Rummel und Doerr nach München, wo Doerr in einem 5-Sterne-Hotel begann und Rummel seinen Küchenmeisterkurs startete.((Platzhalter))Während der ganzen Zeit haben Rummel und Lenfert den Kontakt gehalten, auch wenn Lenfert einen anderen Weg gegangen ist. Er betreibt Leichtathletik auf Leistungssportniveau und entschied sich nach der Schule für ein Betriebswirtschaftsstudium in den USA. Danach machte er sich im Bereich Filmproduktion und Sportmarketing mit einer Agentur selbstständig und ist international unterwegs und arbeitet unter anderem für große Outdoor-Sportartikelhersteller. Doch die Restaurantgründungs-Idee behält er im Hinterkopf und als ihm Rummel von der Location am Altstädter Kirchenplatz erzählt, ist er sofort dabei.<h3>Gehobene Preise und ausgefeilte Kombinationen im neuen Erlanger Restaurant „Rummel“</h3>„Wir waren nicht die einzigen, die sich für das Restaurant interessiert haben“, sagt Lenfert. Doch sie konnten den Vermieter überzeugen. „Ich glaube, er fand es gut, dass junge Leute, die so motiviert sind, den Laden übernehmen wollen“, so Rummel. Seit September arbeiten sie an ihrem neuen Restaurant „Rummel Food & Wine“. Der 24-jährige Rummel ist für die Küche zuständig, Elisa Doerr (23) übernimmt Service und Weinauswahl und Lenfert (24) die betriebswirtschaftlichen Belange und das Marketing. Seine Sportmarketingagentur Peak Pixel Cafe betreibt er weiterhin.((Platzhalter))Der Name „Rummel“ ist an den Nachnamen von Matthias angelehnt. Aber er soll auch auf den „Rummelplatz“ anspielen. „Wir wollen, dass das Restaurant ein geselliger Ort zum Beisammensein wird“, sagt Rummel. Er bezeichnet das Konzept als „Casual Fine Dining“. Sie setzen auf Qualität und ausgefeilte Kombinationen. Die Speisekarte wird an die Saison angepasst, neben Fleisch und Fisch werden auch vegetarische und vegane Gerichte angeboten. Eine klare kulinarische Richtung soll es nicht geben, „aber ein leichter asiatischer Einfluss“ werde zu spüren sein, so Rummel. Das „Rummel“ werde sich eher im gehobenen Preissegment bewegen, „aber von Preisen in der Sterneküche sind wir weit weg“, sagt Lenfert. Hauptgerichte werden zwischen knapp 30 und 40 Euro kosten, Vorspeisen knapp unter 20 Euro.((ContentAd))In den vergangenen Wochen haben die drei einiges im Restaurant bewegt. Die Holzmöbel des Vorgängers wurden hergerichtet, Wände gestrichen und mit Dekoration dem Restaurant „die eigene Handschrift verpasst“, so Doerr. Es fehlen nur noch Kleinigkeiten wie Speisekarten, neue Gläser und Teller. Eröffnet wird das „Rummel“ am 19. November täglich ab 17 Uhr. Dienstags und mittwochs ist Ruhetag.

Neueröffnung Restaurant "Rummel"

Gastronomie in Erlangen

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https://www.nn.de/erlangen/nachfolger-fur-erlanger-edelrestaurant-basilikum-junges-team-bietet-casual-fine-dining-rep-1-1.15312796

Erlangen - Ins ehemalige Fine-Dining Restaurant „Basilikum“ am Altstädter Kirchenplatz in Erlangen kehrt wieder Leben ein. Ein Trio hat das Lokal übernommen - mit gerade einmal Mitte 20. Die Lebenswege der Schulfreunde bis hier her sind beeindruckend.

Nachfolger für Erlanger Edelrestaurant Basilikum: Junges Team bietet „Casual Fine Dining“