Anette Röckl

Reduktion aufs Wesentliche ist das Motto von Laura Binders „Butter und Bohne“. Ende Februar hat sie das Café im Eckhaus in der Bucherstraße 20 in der Nürnberger Nordstadt eröffnet. Hell und licht ist die Einrichtung, an Hockern und kleinen Beistell-Tischen kann man hier Kaffee trinken und skandinavisch inspiriertes Gebäck verzehren. Oder auf einem Bänkchen vor der Tür die ersten Frühlingsstrahlen genießen.((ContentAd))Kardamomknoten, Vanilletaler, Lemon- oder Carrotcake - wie Schmuckstücke wird das Angebot des Tages hinter der Glasscheibe an der Theke präsentiert. Ein glutenfreies Gebäckstück gibt es immer und auch vegane Variante. Hergestellt wird alles von der Café-Betreiberin selbst. Einen Teil der Meistersprüfung des Bäckerhandwerks hat die studierte Sozialpädagogin dafür extra abgelegt. Sonst dürfte sie ihr Gebäck gar nicht ausliefern. Und das Catering, an Cafés wie <a href="detail:1.14474212" target="_blank">„Kumo“</a>, <a href="detail:1.14706902" target="_blank">„Bergbrand“</a> oder „Blond“ oder auch an Privatpersonen, ist ihr Hauptgeschäft.((Platzhalter))Das kleine Café in der Nordstadt ist nur ein Zusatz, „damit die Leute meine Sachen auch direkt probieren und kaufen können“, sagt Binder. Nur an zwei Tagen, Mittwoch und Freitag von 10 bis 17 Uhr, hat sie geöffnet. Wenige Zutaten, aber die von hoher Qualität - das ist ihr Anspruch, erzählt die 33-Jährige, während hinter ihr die Teigmaschine knetet. 2024 hat sie begonnen, professionell zu backen und auszuliefern, ihr Job vorher habe sie nicht erfüllt, sagt sie. Jetzt wirkt die Wahl-Nürnbergerin ganz in ihrem Element.((Platzhalter))Die ganze Familie hat mitgeholfen, ihrem Traum Gestalt zu verleihen. Onkel und Bruder verlegten den Boden, der Vater baute die Beistelltischchen, die Polster hat ihre Mutter genäht, der Schwiegervater kümmerte sich um die Elektrik und ihr Mann half überall mit. Es soll auch ein Raum für Kreativität sein: Auf einem Regal in der Ecke kann man in Tellern, Karten und Accessoires regionaler Künstler stöbern. Das Geschirr im Lokal stammt von Keramikern aus Nürnberg und Fürth. In der Zeit, in der hier nicht (ausschließlich Filter-)Kaffee geschlürft wird, kann man den Raum auch mieten. In einer früheren Fassung des Artikels stand fälschlicherweise, dass das Café in Johannis liegt. „Butter und Bohne“ befindet sich jedoch in der Nürnberger Nordstadt.

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Essen und Trinken

Gastronomie Nürnberg

Susanne Helmer

Opatija1

Öffnungen, Schließungen, Updates in Nürnbergs Gastro-Szene: Das hat sich im Februar getan

Neueröffnung: Café „Butter und Bohne“

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Nürnberg - Im neuen Café „Butter und Bohne“ in der Nürnberger Nordstadt setzt Laura Binder auf nordisch inspiriertes Gebäck, beste Zutaten und klare Ästhetik. An zwei Tagen pro Woche serviert sie Selbstgebackenes – von Kardamomknoten bis Lemon Cake.

Neues Café „Butter und Bohne“: Handgemachtes Gebäck in Nürnbergs Nordstadt 