Im Bistro „Oma & Enkel“ im Posthotel Alexander Herrmann in Wirsberg (Landkreis Kulmbach) widmet sich der fränkische Spitzenkoch gemeinsam mit Küchenchefin Sandra Hofer der traditionellen Heimatküche und übersetzt Rezepte fränkischer Großmütter in die Gegenwart - stets mit dem Anspruch, eine Brücke zwischen den Generationen zu schlagen.
„Authentischer geht’s gar nicht - wir gehen zu den Frauen nachhause, sie öffnen ihre Türen, ihr Herz und ihre Seele“, wird Alexander Herrmann in einer Pressemitteilung zitiert. In Nürnberg betreibt der 54-Jährige das „Fränk’ness“ und das „Imperial“. „Entscheidend ist dabei, dass wir die Rezepte genauso lassen, wie die Omas sie uns präsentieren. Ohne Eingriff vom Michelin-Koch oder der professionellen Gastronomin.“
Mit dem neuen Projekt „Knallhart Oma“ will man nun jene Frauen noch mehr in den Mittelpunkt rücken, „die wie kaum jemand sonst für ehrliches Handwerk, Regionalität und kulinarisches Gedächtnis stehen“, wie es in der Pressemitteilung heißt.
Die Vorbereitungen mit der ersten Kandidatin, Oma Rita aus der Gemeinde Berg im Landkreis Hof, laufen. Ihr fränkisches Lieblings- und Traditionsgericht, Stockfisch mit Kräutersoße, Klees (Klöße) und Salat, wird am 16. März im Bistro präsentiert und im Anschluss auf die Speisekarte gesetzt.
Gerichte der Omas stehen auf der Speisekarte im Posthotel Alexander Herrmann in Wirsberg
Für „Knallhart Oma“ (Untertitel: „die ehrlichsten Traditionsgerichte unserer Großmütter“) haben sich Herrmann und Hofer auf die Suche nach neun Omas aus der Region Oberfranken begeben, die ihre über Generationen bewahrten fränkischen Familienrezepte zunächst in ihrem Zuhause und anschließend im Bistro in Wirsberg präsentieren. Diese Gerichte finden dann im Laufe des Jahres jeweils für mehrere Wochen ihren Platz auf der Bistrokarte.
Ein Kochbuch mit gesammelten und kuratierten Oma-Rezepten ist in Planung. Das neue Format „Knallhart Oma“ wird von TV Oberfranken und in den Sozialen Medien begleitet.
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