Tobi Lang

<p>Durch Döner zum Multi-Millionär? Mit diesem Märchen wird Hivar Saeeid seit Jahren immer wieder konfrontiert. „Jeder denkt das über mich“, sagt der Mann hinter der durchaus erfolgreichen Kette „Original Berliner Döner“, die nicht nur in Nürnberg einen regelrechten Hype auslöste. „Aber in Wahrheit ist das Geschäft extrem schwierig.“ Seine Läden in Fürth, Erlangen und Dubai laufen gut, daran besteht kein Zweifel, die Schlangen vor den Filialen sprechen eine klare Sprache. Eine Gelddruckmaschine sind sie aber nicht. Im Gegenteil.</p>((ContentAd))<p>Die Zeiten des Drei-Euro-Döners sind lange vorbei, der beliebteste Imbiss<strong></strong>der Deutschen kostet längst sechs, sieben, acht Euro. Exklusivere Anbieter rufen sogar noch deutlich höhere Preise auf. „Eigentlich ist der Döner noch immer viel zu günstig“, sagt Hivar Saeeid und rechnet vor: Je nach Qualität kostet ein Kilogramm Fleisch für seinen Steak-Kebab bis zu 15 Euro. „Dabei ist der Bratverlust am Spieß aber unglaublich, weshalb wir nur drei und manchmal auch nur 2,8 Döner aus einem Kilo herauskriegen.“ Dazu kommt das Brot für rund 75 Cent sowie allerlei Zutaten, bei ihm etwa drei verschiedene Saucen, Zwiebeln, Rotkraut, Cherry-Tomaten, Salat und Sumak-Gewürz, vor allem aber Energie, Personal und Miete. „Ich hab‘ das mal ausgerechnet: Ich verkaufe für 7,90 Euro und habe bestimmt 7,20 Euro an Kosten. Die Marge ist im Cent-Bereich!“</p><h3>Ist der Döner zu teuer? Nürnberger Imbiss-Betreiber widerspricht - „Geschäft ist brutal“</h3><p>In der Konsequenz bedeutet das: Seine Läden müssen beträchtliche Mengen umsetzen, damit sich das Geschäft ansatzweise lohnt. „Ich brauche pro Filiale 150 bis 160 Kilogramm Fleisch, nur damit die Fixkosten abgedeckt sind“, sagt Saeeid. „Wenn man will, kann man es so rechnen: Ich arbeite an einem guten Tag bis 20 Uhr und verdiene erst ab dann Geld. Das ist wirklich Wahnsinn.“ Quasi jeden Monat ziehen die Zulieferer die Daumenschrauben an, der Wareneinsatz wird immer höher. „Allein im Januar wieder stieg der Kilopreis fürs Fleisch um 60 Cent.“</p><p>Würde es Saeeid nur ums Geld gehen, dann hätte er schon längst einen Burger-Laden oder Pizza-Imbiss aufgemacht. „Die verkaufen ein 200 Gramm Patty ohne Bratverluste mit Brötchen, Tomate, Zwiebel und bisschen Sauce für zwölf bis 13 Euro, dabei sind unsere Zutaten bestimmt doppelt so teuer“, sagt er - und kaum jemand hinterfragt den Burger-Preis. Dabei bekomme man beim Kebab noch immer deutlich mehr für sein Geld, bei „Berliner Döner“ wiegt das Sandwich fast ein halbes Kilo.</p><p>((Platzhalter))</p><p>„Wir sind aber auch aus einem anderen Grund viel schlimmer dran“, sagt Saeeid. Denn durch den Spieß ist der Kebab nur schwer zu kalkulieren, selbst erfahrene Profis wie die Macher des „Berliner Döner“ verschätzen sich immer wieder. „Dann landen mal schnell 20 bis 30 Kilogramm, die nicht verkauft wurden, im Müll und damit mehrere hundert Euro unseres Geldes. Das Geschäft ist brutal.“</p><h3>„Karten werden neu gemischt“: So verändert sich die Döner-Landschaft</h3><p>Ausgleichen, davon ist Saeeid überzeugt, lässt sich die Preiszange nur durch Qualität und eine gewisse Masse gleichzeitig. „Wenn bei uns der Kilo-Absatz ein bisschen runtergeht, fangen wir alle an zu zittern.“ Dabei habe sich das Image des Döners längst gewandelt. „Unsere Vorfahren, die ihn hier eingeführt haben, haben sich mit billigen Preisen durchgesetzt. Aber inzwischen verdient es der Döner, doppelt so teuer zu sein.“ Konkurrenten, die sich nicht absetzen wollen, ihren Kebab wie vor 20 Jahren zubereiten, werden vom Markt verschwinden, da ist sich der erfahrene Gastronom sicher. „Die Karten werden schon bald ganz neu gemischt und der Standard-Laden um die Ecke wird verschwinden.“</p>((Module))<p>Was bedeutet das für Kunden und die latente Forderung nach einer Dönerpreisbremse? Für Saeeid ist ganz klar: Es gibt nur eine Richtung, es wird teurer. „In einem Jahr würde ich sagen werden alle auf zehn Euro gehen, in zwei Jahren werden Preise von zwölf oder 13 Euro normal sein.“ Im Premium-Segment, in dem sich auch der „Berliner Döner“ sieht, sei sogar noch mehr möglich. „In Frankfurt gibt es Läden, die verlangen bis zu 18,90 Euro und die Leute kommen trotzdem. Das ist die Zukunft.“</p>

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Gastronomie Nürnberg

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Julia Ruhnau

Berliner Döner

„Bodrum“-Nachfolger steht in den Startlöchern: „Berliner Döner“ eröffnet in wenigen Tagen

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Nürnberg - Wann kommt die Dönerpreisbremse? Wahrscheinlich nie, sagt der Chef des „Berliner Döner“ - und rechnet vor, warum der Kebab viel zu billig ist. Ein Gespräch die Zukunft des beliebten Snacks, Gewinne im Cent-Bereich und höllisch teure Bratverluste.

Dönerpreisbremse? Imbiss-Betreiber erklärt, warum der Kebab noch immer viel zu billig ist