Marina Gundel

Seit Jahren greift das Wirtshaussterben auf dem Land um sich, meist fehlt es an Nachfolgern, wenn Betreiber altersbedingt aufhören. Oft werden die Gasthöfe danach umgebaut und anderweitig genutzt. Genau dem möchte Bernd Späth entgegenwirken: Er hat es sich „auf die Fahnen geschrieben, alte Gasthäuser irgendwie zu erhalten“. Im ehemaligen Gasthof Vogel in Pommelsbrunn wagt er gerade ein Experiment – mit großem Erfolg.((ContentAd))„Das Problem ist oft das Alter der Betreiber, Investitionsstau, Renovierungskosten und hohe Auflagen...“, zählt Bernd Späth die Gründe auf, weshalb immer mehr Gasthäuser geschlossen oder nicht wieder in Betrieb genommen werden. Der Schupfer kennt sich aus in der Szene: Als gelernter Koch ist er seit 28 Jahren selbstständig, führte zehn Jahre lang das Sportheim in Hohenstadt, bevor er sich einen mobilen Holzbackofen anschaffte und seinen Veranstaltungsservice ausbaute. Damit ist er mittlerweile in der ganzen Region unterwegs.((Platzhalter))Als er mit seinem Vorhaben, alte Wirtschaften anzumieten und wiederzubeleben, startete, habe er von vielen Brauereien und ehemaligen Wirten Gasthöfe angeboten bekommen. Mit dem Gasthof Vogel, der fünf Jahre leer stand und mittlerweile einem Investor gehört, hat es schließlich geklappt: Seit Februar öffnet Späth die alten Türen ein Mal im Monat für zwei Tage, vorerst bis April. Freitags gibt‘s ein Schlachtschüsselbuffet, samstags Wirtshausbetrieb, jeweils mit variierender Musik und bei freiem Eintritt.<h3>Event in Pommelsbrunn war rasch ausgebucht</h3>Die Idee schlug ein wie eine Bombe: Sein erstes Event am ersten Februarwochenende mit Rockabend war „innerhalb einer Woche ausgebucht“, erzählt der 48-Jährige, immernoch leicht ungläubig. Durch kurze, selbstgedrehte Videos auf seinen Social-Media-Kanälen machte er auf die Veranstaltungen aufmerksam – und neugierig. Beim nächsten Event am ersten Märzwochenende soll es am Samstag einen urigen Wirtshaustag „von zehn bis zehn Uhr“ geben. „Im April geben wir dann wieder Vollgas“, blickt er voraus.((Platzhalter))Dabei hat Späth auch eine persönliche Verbindung zu dem Gasthaus: Sein Opa hatte eine Gaststätte in Hohenstadt und kochte dort auch ein ganz bestimmtes Kirchweihgericht nach dem Originalrezept aus dem Gasthaus Vogel: die traditionelle Vogelsuppe. Während die in jedem Dorf zwischen Hartmannshof und Lauf ein bisschen anders zubereitet wird, kennt Späth das ursprüngliche Rezept. Aufschreiben lasse dies sich jedoch nicht. „Das geht nicht, man hat das einfach im Kopf“, macht er klar. Und vielleicht, gibt er einen vagen Ausbilck, wird es auf der Pommelsbrunner Kirchweih irgendwann mal wieder eine original Vogelsuppe im Gasthaus Vogel geben.<h3>Veranstaltungsservice als großer Pluspunkt</h3>„Durch den Veranstaltungsservice hab‘ ich bereits das Inventar, das ich brauche“, erklärt der zweifache Familienvater weiter. Denn vieles in dem alten Pommelsbrunner Haus, wie zum Beispiel die Kühlung, dürfte nicht mehr benutzt werden. Auch die Küche wäre im aktuellen Zustand nicht nutzbar. Späth kocht bei sich zu Hause und bereitet dort alle Speisen vor. Durch sein Gewerbe reichte ihm eine Genehmigung von der Gemeinde, die froh um die Wiederbelebung sei. Trotzdem brachte er mit seinem Team einiges auf Vordermann, reparierte beispielsweise die Heizung und setzte die Toiletten wieder instand.((Platzhalter))„Ohne ein eingespieltes und motiviertes Team würde es nicht funktionieren“, macht der Schupfer außerdem klar. Seine Mitarbeiter, Familie und Freunde halfen bei den Vorbereitungen und am Abend selbst und trugen zum Erfolg bei, mit dem Späth nicht gerechnet hätte: „Wir hatten viele gute Rückmeldungen, auch Stammtische haben sich wiedergefunden.“ Schnell habe er gemerkt, dass es einen Bedarf nach Geselligkeit gebe – wohl auch wegen des Mangels an Alternativen. Groß verdienen wolle Späth an seinen Veranstaltungen nicht – für ihn sei es eher ein Hobby, eine Herzensangelegenheit. Und vielleicht, so sein Wunsch, findet sich dadurch ja auch ein Mieter, der dem Gasthaus Vogel langfristig neues Leben einhauchen will.((Platzhalter))((Platzhalter))

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Gastronomie im Nürnberger Land

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Die ursprüngliche Idee der Vogelsuppe war es, alles, was beim Schlachten eines Tieres anfiel, zu verwerten. Vor allem bei Großvieh wie Rindern, erzählt Uli Vogel, dessen Großvater Andreas das Gericht zum ersten Mal im Gasthaus in Pommelsbrunn auf den Tisch brachte. Dabei handelte es sich ursprünglich um ein ganzes Menü: Begonnen wurde mit einer Leberknödelsuppe mit Rinderbrühe, danach folgten süß-sauer angemachte Innereien, dazu ein Kartoffelknödel oder ein Brötchen. Als Letztes wurde gekochtes Rindfleisch serviert. Über die Jahre beschränkte man sich auf einen Gang oder vermischte diese.

Die Geschichte der Vogelsuppe

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Pommelsbrunn - „Ich habe mir auf die Fahnen geschrieben, alte Gasthäuser zu erhalten“, sagt Bernd Späth. Im ehemaligen Gasthof Vogel in Pommelsbrunn lebt er diesen Traum gerade und öffnet die Türen ein Mal im Monat. Die Resonanz darauf hat er nicht erwartet.

„Innerhalb einer Woche ausgebucht“: Bernd Späth will Pommelsbrunner Gasthof wiederbeleben