Alena Specht

Kletterpflanzen ranken die Wände entlang, die Möbel und die Dekoration sind komplett in Naturtönen gehalten, auf den Tischen stehen Behälter für hölzerne Essstäbchen und kleine Schälchen mit Erdnüssen. Der Name des Restaurants in der Weißen Herzstraße am Neustädter Kirchenplatz passt zur Einrichtung: „Little Garden“, also „kleiner Garten“.((ContentAd))Erst vor wenigen Wochen hat das vietnamesische Restaurant eröffnet, doch es scheint sich schon rumgesprochen zu haben. Auch an einem Nachmittag unter der Woche sind zahlreiche Tische in dem Gastraum besetzt. Während die Gäste auf ihr Essen warten, können sie den Köchinnen und Köchen in der offenen Küche beim Zubereiten der Speisen zuschauen. Alles was hier serviert wird ist komplett vegan.Schon im Oktober haben die beiden Schwestern Trang Le Ha und Viet Trang Le Ha die Location übernommen. Zunächst mussten sie aber das Inventar des Vorgängers „The Gatsby“ loswerden. Da die Sachen nicht zu ihrem Konzept passten, starteten sie einen Räumungsverkauf. Möbel und Geschirr wurde auch zum Verschenken auf der Straße angeboten. Eigentlich wollten die Schwestern das „Little Garden“ bereits im vergangenen Jahr eröffnen, aber die Ausräumarbeiten und die Renovierung haben länger gedauert als erwartet, sagt Trang Le Ha.<h3>Zwei Schwestern, drei Restaurants</h3>Es ist das dritte Restaurant der beiden Schwestern. Seit 2020 betreiben sie das „Little Hiro“ in der Unteren Karlstraße. Dort werden asiatische Spezialitäten wie Sushi und Bowls angeboten. Im April 2024 haben sie am Neustädter Kirchenplatz das „Hiro Ramen“ aufgemacht, wo neben Ramen auch Kaffee und Kuchen angeboten werden.Seit Ende Januar finden etwa 35 Gäste im „Little Garden“ Platz. Im Sommer soll es zusätzlich eine Außenbestuhlung geben. Im einem angrenzenden Raum befindet sich auch noch ein Wintergarten, der aber momentan noch nicht für Gäste geöffnet ist. „Wir wollen uns erstmal auf den vorderen Bereich konzentrieren“, sagt Viet Trang Le Ha. „Wenn es hier voll ist, haben wir schon gut zu tun.“((Platzhalter))Für das „Little Hero“ ist die 21-jährige Viet Trang Le Ha zuständig, für das „Hero Ramen“ haben die Schwestern einen Manager. Das „Little Garden“ führen sie momentan zu zweit. „Wir haben aber ein Team, das mitzieht und auf das wir uns verlassen können“, sagt die 30-jährige Trang Le Ha. Dennoch ist viel zu tun. Das Restaurant hat jeden Tag von 11.30 bis 21 Uhr geöffnet. „Momentan sind wir auf jeden Fall überbelastet“, sagt Viet Trang Le Ha, die zwischen ihren beiden Restaurants pendelt. „ Aber ich glaube, das ist normal in der ersten Zeit. Es dauert, bis es sich einspielt hat und wir mehr Mitarbeiter gefunden haben.“<h3>Eine Reise nach Vietnam bringt traditionelle Gerichte nach Erlangen</h3>Die Schwestern sind in Deutschland aufgewachsen, wollen sich aber im „Little Garden“ auf ihre vietnamesischen Wurzeln zurück besinnen. In den anderen Restaurants verfolgen sie eher ein japanisches Konzept. Um sich in der vietnamesischen Küche weiterzubilden ist Trang Le Ha sogar nach Vietnam gereist, hat Kochschulen besucht und sich viel Wissen über Kräuter, Gewürze und typische vietnamesische Lebensmittel angeeignet, vor allem auch über vegane Ersatzprodukte. „Wir wollen es einfach richtig machen“, sagt die 30-Jährige. Auch ihre Tante hat sie bei der Reise besucht. Diese hat lange in buddhistischen Tempelküchen gearbeitet. Dort kochen Freiwillige für die Gemeinschaft, das Essen ist immer vegetarisch und kostenlos. Sie hat Trang Le Ha viele Rezepte beigebracht.((Module))Auf ihrer Reise hat sie zum Beispiels gelernt vietnamesisches Paté zuzubereiten. Der Aufstrich für das traditionelle Banh Mi Sandwich wird normalerweise aus Schweineleber hergestellt. „Es ist schwierig, das vegan zu machen, sodass es ähnlich würzig und herzhaft schmeckt“, sagt Trang Le Ha. Doch sie hat eine Alternative gefunden: Paté aus Cashewnüssen und Pilzen.((Platzhalter))Aber auch Pho-Nudelsuppe, gebratene Nudeln, vietnamesische Frühlingsrollen und Mangostreifen-Salat stehen auf der Karte im „Little Garden“. Die Schwerstern versuchen, so wenig wie möglich mit Fleischersatzprodukten zu arbeiten. Sie wollen auf frische Lebensmittel setzen. Wer dennoch den Geschmack von Fleisch und Fisch möchte, für den bieten sie auch vegane Ente und vegane Garnelen an.„Ich finde, vegan ist die Zukunft“, sagt Tran Le Ha. „Es ist nachhaltig und umweltbewusst.“ Niemand müsse komplett vegan leben, findet sie. „Aber wenn man einen Tag oder bei einer Mahlzeit auf Fleisch verzichtet, dann würde das schon viel helfen.“ In ihren anderen Restaurants hätten sie festgestellt, dass die Nachfrage nach veganen Alternativen hoch sei. „In Erlangen ist die Community dafür vorhanden“, sagt sie.

"Little Garden" vietnamesisches Restaurant

Gastronomie Erlangen

Jan Heimhold

Neue Pizzeria Friedrichstraße Erlangen

Spezielle Rezeptur: In Erlanger Innenstadt eröffnet bald eine neue Pizzeria

Nina Kammleiter

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Nach Aus von Kaspar Schmauser: Asiatisches Café Oki.La eröffnet in Erlangen

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Erlangen - In der Erlanger Innenstadt hat vor kurzem das vietnamesische Restaurant „Litte Garden“ eröffnet. Für die beiden Inhaberinnen ist es bereits das dritte Lokal in der Hugenottenstadt. In der neuen Location setzen sie ausschließlich auf vegane Gerichte.

Neues vietnamesisches Restaurant in Erlanger Innenstadt eröffnet - hier gibt's nur vegan