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Jannik Westerweller

Was ist der Unterschied zwischen einem Gastronomen und einem Unternehmer? Klingt wie der Anfang eines schlechten Witzes. Für Anil Gündogan, der vier Restaurants in Nürnberg betreibt, ist es eine ernst gemeinte Frage – und eine, die seinen Weg ziemlich genau beschreibt.((ContentAd))Von der Spülküche ins Büro, vom einzelnen Restaurant zur wachsenden Marke: Der 50-Jährige hat sich in den vergangenen Jahren still und beharrlich nach oben gearbeitet. In Nürnberg betreibt er seit 2017 das Restaurant Bahama Mama, seit 2018 das Santos und seit 2023 Mezze. Im Juli eröffnete er das Santos Dos in der absoluten Nürnberger Premiumlage, in der Burgstraße 25 direkt unterhalb der Kaiserburg. Vom Tellerwäscher zum Millionär also? „Millionär noch nicht“, sagt er und lacht. „Aber irgendwann hoffe ich schon.“<h3>Nürnberger Restaurant Santos soll weiter wachsen: „Ich plane schon mit dem dritten Santos“</h3>Gündogan erklärt, warum er im vergangenen Sommer ein weiteres, viertes Restaurant eröffnet hat. „Ich habe mir dann gedacht: Ich habe das Potenzial, zu wachsen. Nicht mit einem neuen Konzept, aber mit einem bestehenden Konzept“, erzählt der Gastronom. Das Santos sei oft ausgebucht gewesen, es habe eine Warteliste für Reservierungen gegeben. Dann sei er zufällig über einen Freund auf den Laden gestoßen, in dem damals noch das Café Encanto beheimatet war. „Ich war da und habe gesagt: Das ist das Santos Dos“, schwärmt Gündogan. Dann habe er mit dem Pächter gesprochen - „der hatte eh andere Pläne“.((Platzhalter))Gündogan übernahm den Laden und startete mit dem Umbau. „Ich muss jedes Mal in mich gehen, ich muss mich mitten in den Raum stellen, mir einen Kaffee holen und mir überlegen: Wo kommt was hin?“, erzählt der Restaurantbetreiber. Die Resonanz sei von Anfang an gut gewesen - so gut sogar, dass Gündogan die Öffnungszeiten erweiterte. „Der Laden ist zu schön für eine Wochenend-Location“, sagt er über sein Restaurant, das zunächst nur an den Wochenenden geöffnet war. Jetzt läuft das Geschäft so gut, dass er überlegt, sechs Tage pro Woche zu öffnen, regelmäßig seien beide Lokale ausgebucht, beinahe doppelt belegt. Doch damit nicht genug: „Ich plane schon mit dem dritten Santos.“((Platzhalter))Zwar stehe es insgesamt nicht gut um die Gastronomie, die wirtschaftliche Lage sei schwierig, der gestiegene Mindestlohn fresse die Senkung der Mehrwertsteuer auf. Gleichzeitig würden viele Menschen seltener essen gehen: „Wir Gastronomen merken als erstes, wenn die Leute den Gürtel enger schnallen.“ Trotzdem seien alle seine Restaurants kostendeckend, und „man hofft immer auf den Durchbruch mit dem nächsten“. Er suche aktuell einen Standort in der Innenstadt, wo er von Laufkundschaft, vom Tourismus und von Messegästen profitieren könnte.<h3>Fleisch oder vegan? Tapas oder Sushi? Hauptsache, es funkioniert!</h3>Dass seine Restaurants so gut laufen, liege an seinem Konzept. Denn: Gündogan erkennt Trends und setzt sie in seinen Restaurants um. „Das muss man!“, sagt er nachdrücklich. „Tapas ist sehr beliebt in Deutschland“, erklärt er. Und er geht noch einen Schritt weiter: Sobald die richtige Location gefunden ist, soll das Santos Tres ausschließlich vegetarische und vegane Tapas anbieten. „Es gibt sogar veganes Hackfleisch. Da kann man eine richtig große Karte machen“, erklärt er.((Module))Und auch nach dem dritten Santos, seinem fünften Restaurant, soll noch nicht Schluss sein. „Mit Santos will ich wachsen“, erklärt der Gastronom. Was danach kommen soll? „Vielleicht Mittelfranken, zum Beispiel Erlangen: Es ist das große Ziel, eine Kette daraus zu machen. Aber das ist weit weg.“Bis vor fünf Jahren sei er Gastronom gewesen - jetzt verstehe sich Gündogan als Unternehmer. Er kümmert sich um das Konzept, um Lieferungen, vertieft Beziehungen zu Geschäftspartnern. Und bringt die Inspiration mit: „Man muss Lust darauf haben, sonst kann man noch so viel Geld reinstecken“, sagt er. Denn so einen Laden umzubauen und einzurichten, das koste bis zu 150.000 Euro. Doch bis heute schreibt er seine Speisekarten selbst. In seinem ersten Restaurant in Fürth hatte er einen „sehr guten argentinischen Koch, der hat es mir beigebracht“. Für seine Tapas-Recherche sei er nach Sevilla gefahren, habe dort „Tapas gegessen bis zum Umfallen“. Und: „Vieles gibt es auch in der türkischen oder griechischen oder italienischen Küche, nur mit anderen Gewürzen. Man muss es nur richtig umsetzen.“ Doch als Geschäftsmann sei er offen für ganz verschiedene Konzepte - je nachdem, was gerade funktioniert. „Wenn jemand mit einem Laden ankommt und sagt: Wir machen ein Sushi-Restaurant daraus - und ich glaube an die Idee -, dann mache ich das“, sagt Gündogan. „Ich bin Unternehmer.“

Santos Dos Nürnberg

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Gastronomie Nürnberg

Marlene-Weyerer

Marlene Weyerer

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Mit Spezialitäten aus Lateinamerika: Ein besonderes Café eröffnet in Nürnbergs bester Lage

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Nürnberg - Ein Nürnberger Gastronom eröffnet trotz Krise ein Restaurant nach dem anderen. Wie führt man in diesen Zeiten erfolgreich gleich mehrere Lokale? Man müsse sich als Unternehmer verstehen, erklärt Anil Gündogan. Und auf Trends achten.

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