Alena Specht

<p>Zu Beginn des neuen Jahres sinkt die Mehrwertsteuer in der Gastronomie von 19 auf sieben Prozent. Doch viele Gastronomie-Betriebe stehen so unter Druck, dass es ihnen nicht möglich ist, das an die Gäste weiterzugeben. „Wirtschaftlich muss ich den Kollegen recht geben“, sagt Till Stürmer, Mitbetreiber des Altstädter Schießhauses und des Galileo in Erlangen. „Aus unternehmerischer Sicht macht es keinen Sinn, die Preise zu senken.“ Dennoch hat er sich dafür entschieden. Im Altstädter Schießhaus werden die Speisen im kommenden Jahr günstiger.</p>((ContentAd))<p>„Wir haben ein starkes Jahr hinter uns“, sagt Stürmer. „Wir hatten sehr hohen Zulauf. Deswegen haben wir uns entschieden, unseren Gästen da ein Stück entgegenzukommen.“ Generell sei es mit einem größeren Lokal leichter, die Steuersenkung weiterzugeben. Im Altstädter Schießhaus könne Stürmer beispielsweise zu günstigeren Konditionen einkaufen als ein kleiner Betrieb, weil er größere Mengen abnehme. Mit dem großen Gastraum und Biergarten habe er am Altstädter Schießhaus den Vorteil, dass, selbst wenn die Preise bei den Speisen sehr knapp kalkuliert seien, er mit den Getränken noch genug einnehmen könne. „Und wir müssen als Unternehmer unser Geld verdienen“ so Stürmer.</p><h3>Essen im Altstädter Schießhaus wird um sechs Prozent günstiger</h3><p>Rechnerisch seien es zwölf Prozent, die im Ergebnis nach der Senkung der Steuer im Speisenbereich mehr hängenblieben, so Stürmer. Sechs Prozent davon würde der Betrieb brauchen, um steigende Lohn- und Energiekosten abzufedern. „Den Rest wollen wir weitergeben“, sagt Stürmer. Die Preise für die Speisen werden im Altstädter Schießhaus um etwa sechs Prozent sinken.</p><p>Konkret bedeutet das, dass beispielsweise ein Schnitzel, das bisher 16,80 Euro gekostet hat, dann bei 15,80 Euro liegen wird. Der Preis für ein Schäuferle sinkt von 20,80 Euro auf 19,50 Euro. Auch die Seniorenportionen werden künftig günstiger. Für einen Schweinebraten haben Kunden bisher 17,80 Euro gezahlt. Im nächsten Jahr kostet der nur noch 16,80 Euro, die kleine Portion bekommt man für 12,80 Euro.</p><p>((Platzhalter))</p><h3>Auch im Galileo in Erlangen sinken die Preise – allerdings bei den Cocktails</h3><p>Stürmer ist auch Mitbetreiber des Galileo in Erlangen. Dort seien die Preise für die kleinen Tapas-Portionen, die es dort gibt, allerdings schon sehr knapp kalkuliert. „Da haben wir die Luft nicht, um die Preise beim Essen zu senken“, so Stürmer. Deswegen will er hier mit den Preisen für Cocktails runtergehen – auch wie im Altstädter Schießhaus um etwa sechs Prozent. Ein durchschnittlicher Cocktail wie beispielsweise Piña Colada kostet momentan 8,90 Euro. Künftig liegt der Preis bei 8,40 Euro. Den Aperol Spritz, der noch 7,50 Euro kostet, wird es künftig für 7 Euro geben. Wer früh kommt, kriegt sogar noch mehr Rabatt. In der Happy Hour zwischen 17 und 18 Uhr kostet der Aperol künftig 5 Euro.</p><p>((Platzhalter))</p><p>„Wir gehen mit den Preisen runter, in der Hoffnung, dass dann die Gäste ein oder zwei Getränke mehr trinken.“ Das sei ein Versuch: „Wir hoffen, dass sie dadurch ein bisschen öfters kommen. Dann haben wir am Schluss das Gleiche“, so Stürmer. „Wenn das nicht passiert und genauso viel konsumiert wird wie jetzt, dann schneiden wir uns mit der Aktion ins eigene Fleisch.“ Das Ganze sei „ein Pokerspiel“.</p><h3>Ohne Senkung der Mehrwertsteuer würden die Preise in der Gastronomie weiter steigen</h3><p>Preise zu senken, ginge aber nur, wenn es auch gut läuft. „Ich kenne wenige Lokale, die momentan richtig super laufen“, sagt Stürmer. In Erlangen habe er bisher noch von keinem anderen Betrieb gehört, der im neuen Jahr die Preise senken will. </p>((Module))<p>Aber dafür sei die Senkung der Mehrwertsteuer auch nicht primär gedacht, so Stürmer. „Es ist eine Unterstützung zum Fortbestand der Betriebe.“ Er ist überzeugt: „Ohne die Steuererleichterung würden die Preise im nächsten Jahr nochmal deutlich anziehen.“ Ihm ist bewusst, dass es keine großen Beträge sind, um die er die Preise in seinen Betrieben reduziert. „Aber es ist ein Signal“, so Stürmer. „Eine Preissenkung in der Gastronomie, das gab es schon Jahrzehnte nicht mehr.“</p><p>((Platzhalter))</p><p>Er wird auf der Speisekarte die Preissenkung auch kenntlich machen. Auch wenn das nicht bei allen Gerichten möglich ist. Denn nicht alle Speisen, wie beispielsweise frischer Fisch, sind beim Einkaufspreis stabil. „Da traue ich mich nicht. Ich kann ja auch nicht ins Minus gehen“, so Stürmer. „Wenn ich stabile Einkaufspreise habe, ist das einfacher zu berechnen.“</p><p>Der Bundesrat hat die Absenkung der Mehrwertsteuer am 19. Dezember beschlossen, sie gilt ab dem 1. Januar. Doch zeitlich wird die Umsetzung bis dahin für viel Gastro-Betriebe eng werden. Schließlich müssen Speisekarten neu gedruckt werden, um die neue Mehrwertsteuer-Höhe kenntlich zu machen. Aber vor allem die Kassensysteme müssen umprogrammiert werden. Im Altstädter Schießhaus will Stürmer bis spätestens Mitte Januar die Preissenkung umgesetzt haben.</p>

Trinkgeld Restaurant

Gastronomie Erlangen

Kassensysteme umprogrammieren ist ein Kinderspiel. Sollte zu den Grundfähigkeiten eines Computerbesitzers gehören. 

Altstädter Schießhaus

Till Stürmer

Preise am Limit: Erlanger Gastronom erklärt, warum Essengehen günstiger werden könnte

Claudia Freilinger

DorisReck

Senkung der Mehrwertsteuer: Gastronomin bringt bei Erlangen „Aufregerthema“ auf den Tisch

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Erlangen - Ab dem 1. Januar sinkt die Mehrwertsteuer in der Gastronomie von 19 auf sieben Prozent. Die meisten Betriebe können das aus unternehmerischen Gründen nicht an die Gäste weitergeben. Aber ein Erlanger Gastronom will die Preise reduzieren.

Günstiger Essen gehen: Dieser Erlanger Gastronom senkt im neuen Jahr die Preise