Claudia Freilinger

„Dieses Thema ist ein Aufreger“ - das weiß Doris Reck-Hartmann. Manchmal kommen Gäste und „sticheln“ oder „stänkern“, wenn es um die anstehende Senkung der Mehrwertsteuer geht, erzählt die Inhaberin der „Fischküche Reck“. Wenn die Abgabe für zubereitete Speisen zum 1. Januar 2026 wieder von 19 auf 7 Prozent sinkt, wird sie das preislich nicht direkt an ihre Gäste weitergeben. Die Gründe dafür spricht sie offen an, geht ins Gespräch mit den Gästen, setzt Schreiben auch und jüngst auch einen ausführlichen Post auf Social Media. Und der polarisiert. Die Kommentare dazu reichen von „Autsch“ bis „Chapeau, auf den Punkt gebracht!“((ContentAd))Denn - da sind sich viele einig: „Essen gehen ist inzwischen in einem preislichen Bereich, wo es nicht mehr Alltag, sondern etwas Besonderes ist.“ Dessen ist sich auch Doris Reck-Hartmann bewusst. Sie meint, die Gastronomie sei an einer Gratwanderung angekommen. „Trotz Preissteigerungen in den vergangenen Jahren ist der Kostendruck immens.“ Es stelle sich ständig die Frage: Schrauben wir am kalkulierten Gewinn, damit die Gästezahl nicht sinkt? Oder kalkulieren wir angemessen und nehmen in Kauf, dass wir preissensible Gäste verlieren?<h3>„Neue Investitionen werden planbar und wir stellen sicher, dass wir uns beim Einkauf qualitativ nicht verändern“</h3>Wenn nun die Senkung der Mehrwertsteuer kommt, „werden uns die gewonnenen Prozente etwas Luft zum Atmen geben“, meint die Inhaberin der Fischküche Reck. „Wir werden unsere Arbeitsbedingungen stabilisieren können, neue Investitionen werden planbar und wir stellen sicher, dass wir uns beim Einkauf qualitativ nicht verändern, heißt verschlechtern müssen.“((Platzhalter))Viele Stammgäste hätten dafür Verständnis, sagt Reck-Hartmann. Das zeigt sich auch in den Kommentaren, die Qualität und Küche loben. Andere beklagen als „Normalverdiener“ könne man sich den Karpfen einfach nicht mehr leisten. „Da könnt Ihr jammern, wie Ihr wollt.“ „Normalbürger“ bekämen ja auch keine steuerlichen Entlastungen.<h3>Mehr Arbeitsplätze als in der Autoindustrie</h3>Eine Userin mit: „Ein einfaches, Nein, wir geben die Senkung nicht weiter, wäre ehrlicher als irgendwelche Ausreden im Vorfeld zu suchen.“ Doch Doris Reck-Hartmann meint klar: „Ja, wir möchten, dass Ihr eine schöne Zeit bei uns habt und haben Freude an unseren Berufen. Aber nein, wir können das nicht als Hobby betreiben.“ Beruflicher Erfolg werde in so ziemlich jedem Beruf gefeiert, „wenn wir erfolgreich sind, hören wir an jeder Ecke wir wären gierig und würden den Gästen unverhältnismäßig das Geld aus der Tasche ziehen.“((Platzhalter))Die 46-Jährige rät dazu, sich die Frage zu stellen: „Was würde ich denn eigentlich gern verdienen, wenn ich viele Arbeitsstunden am Abend, am Wochenende, an Feiertagen in einem körperlich und geistig anspruchsvollen Job arbeiten würde?“ Ginge das Traditionsgasthaus in Oberndorf bei Möhrendorf pleite, würden damit „15 sozialversicherungspflichtige Arbeitsplätze und 15 Minijobs verschwinden“, rechnet sie vor. Bayernweit stelle die Gastronomie jeden zehnten Arbeitsplatz, „ein vielfaches beispielsweise der Autoindustrie“. Sie ergänzt: „Wir sind gezwungen, Geld zu verdienen wie jeder andere Betrieb, jeder andere Beruf auch.“((ContentAd))Doris Reck-Hartmann beantwortet auf Social Media jeden einzelnen Kommentar. Auch vor Ort diskutiert sie viel mit skeptischen Gästen, erzählt sie. Die treuen Kunden hätten Verständnis. So wie auch dieser Kommentator: „Für Gastrobetriebe wie den Ihren oder einigen anderen in Erlangen ist das valide. Aber dass Großkonzerne wie McDonalds dadurch zig Millionen ohne Notwendigkeit für immer schlechtere Speisen und höhere Preise in die Kassen gespült werden, während sonst überall gespart werden muss, ist nicht in Ordnung.“Ein anderer beschreibt seine „Reaktion auf die enorm gestiegenen Gastropreise: Statt 1-2 Mal im Monat essen gehen, nur noch maximal alle 2 Monate.“ Das passt zu einer „Herausforderung“, der die Inhaberin der Fischküche „sich gerne stellt: Wir müssen, um uns weiterhin am Markt zu behaupten, nicht nur ‚zufriedene‘, sondern begeisterte Gäste verabschieden.“

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Senkung der Mehrwertsteuer: Gastronomin bringt bei Erlangen „Aufregerthema“ auf den Tisch