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Jannik Westerweller

Der Himmel spannt sich blau über den Tiszaliget-Park in der ungarischen Stadt Szolnok, am Boden liegt eine Wolke aus Rauch, Paprika und Ambitionen. Dutzende Kessel blubbern im Chor, Holzscheite knacken, auf der Bühne spielt eine Kapelle traditionelle Csárdás-Melodien. Die Gulasch-Weltmeisterschaft ist weitaus mehr als ein Wettkampf, sie ist ein Festival, ein Volksfest. Und mittendrin: ein Team aus Nürnberg, das mit dem Ziel angereist ist, seinen Titel zu verteidigen.((ContentAd))Als Marcel Hoyer, Inhaber und Koch des Nürnberger Restaurants Gregor Samsa, an diesem Samstagmorgen aus unruhigen Träumen erwacht, dreht sich in seinem Kopf alles um die „Gulasch-Krone“. Im vergangenen Jahr eroberte sein Team mit einem Wildschweingulasch überraschend den ersten Platz. Die Krone - eine zusätzliche Auszeichnung, quasi die „Eins mit Sternchen“ - gewann aber ein anderes Team. In diesem Jahr kocht das Team gleich zwei Gulasche: eines vom Hirschkuhkalb - und wieder eines vom Wildschwein. „Warum ich es nochmal mache? Weil es besser geht“, sagt Hoyer selbstkritisch. Es ist sechs Uhr morgens, als sich das Nürnberger Team auf dem Festivalgelände versammelt.((Platzhalter))Erst reihum einen Schluck Schnaps, dann greifen alle 13 Teammitglieder einen großen Holzlöffel – den Löffel, mit dem sie schon im vergangenen Jahr das offiziell beste Gulasch der Welt gekocht hatten. „Löffli“, wie Hoyers Tochter ihn liebevoll getauft hat, ist ein ganz normaler Kochlöffel, sollte man meinen. An jedem anderen Ort wäre er nur ein Werkzeug – hier, bei der Gulasch-Weltmeisterschaft, wird er zum Talisman, zum Symbol des Sieges im vergangenen Jahr, das dem Team Selbstvertrauen gibt. Teamkapitän Hoyer schwört sein Team auf den Titel ein. Und warnt seine Mitstreiter vor der ungarischen Gastfreundschaft: „Wir können mit deren Schnapskonsum nicht mithalten, glaubt es mir.“<h3>Das beste Gulasch der Welt? „Mehr kann Nürnberg nicht bieten“</h3>Um die Nürnberger herum dampfen dutzende Kessel. Familienrezepte, die Generationen überdauert haben, brodeln im Gleichklang. Tontöpfe stehen im Feuer, ein Spanferkel dreht sich über offenem Feuer, schon um 8 Uhr morgens stoßen die Ungarn mit Pálinka, einem Obstbrand, an. Über dreißig Teams, größtenteils Einheimische, haben sich in diesem Jahr in Szolnok versammelt. Damit fällt das Festival kleiner aus als in den Vorjahren. Nachdem ein Oppositioneller die Bürgermeisterwahl in der Szolnok gewonnen hat, soll die ungarische Regierung die Fördergelder für das Festival gestrichen haben, munkelt man auf dem Festival. Lange Zeit sei unsicher gewesen, ob das wohl wichtigste Gulasch-Festival Ungarns überhaupt stattfinden könne.Dass die Titelverteidigung schwierig wird, weiß Hoyer. Zwar sind es in diesem Jahr weniger Teams, doch die Konkurrenz ist stark. Einige haben in der Vergangenheit schon Wettkämpfe gewonnen. „Mehr kann Nürnberg nicht bieten. Ich habe die besten Gulasch-Köche Deutschlands versammelt.“ Damit meint Hoyer seine Freunde Jörg Schinke, ein am ganzen Körper tätowierter Hüne mit rotem Bart, er soll das Hirschgulasch kochen, und Richard Ummenhofer, der stets gut gelaunte Schwabe, der für Spätzle und Blaukraut nach alten Familienrezepten zuständig ist. Gemeinsam bilden sie die „heilige Dreifaltigkeit der Gulaschkochkunst“, so beschreibt es Hoyer wenig bescheiden.((Platzhalter))Zwei Köche schneiden Zwiebeln, zwei bereiten den Spätzleteig vor. Das Team wirft sich kurze Absprachen zu und doch bleibt immer wieder Zeit für Scherze. Jörg Schinke brät das Fleisch in einem Kupferkessel über offenem Feuer an. Einen Feuerschutz für die Beine lehnt Schinke ab. „Die Haare wachsen nach“, sagt er trocken. Dann probiert mit dem Holzlöffel den Fond, der seit einigen Stunden auf dem Feuer köchelte, und quittiert ihn mit dem Nicken eines Mannes, der weiß, dass er auf dem richtigen Weg ist.((Module))Es ist halb elf, als die Jury zum ersten Mal das Nürnberger Team besucht. Ein Gulasch in Ungarn zu kochen - das ist wie Sand in die Wüste zu tragen, könnte man meinen. Und ja, die Ungarn sind skeptisch. Denn was Hoyer und sein Team kochen, ist kein traditionelles ungarisches Gulasch, das eher eine paprikalastige, fettige Fleischsuppe ist. Doch Hoyer und sein Team rühren mit ihrem Holzlöffel gegen die Strömung: Wildschwein und Hirschkuh statt Rind, Kartoffelstampf und Spätzle statt Nockerl. Der Löffel zieht seine Bahn durch das dicke Ragout, das man in Ungarn Pörkölt nennt, als wollte er die alte Ordnung durcheinanderwirbeln. Die Jury gibt sich kalt, so kalt wie das Bier, das Hoyer anbietet. Die Juroren lehnen ab. Ein leichtes Lächeln umspielt ihre Lippen, als Hoyer den Deckel hebt und ihnen das köchelnde Gulasch präsentiert.((Platzhalter))<h3>Die Aufregung steigt</h3>Was ein gutes Gulasch ausmacht? „Das ist eine sehr subjektive Frage“, erklärt Tamas Paszto, Juror und Autor eines Buches über Gulasch. „Wir suchen eine gewisse Tiefe im Geschmack“, man müsse die einzelnen Komponenten gut schmecken können, das Fleisch solle „zart und saftig“ sein. Daher begutachte die Jury noch während des Kochens „mit welcher Technik sie kochen, welche Zutaten, welche Gewürze und welches Fleisch sie benutzen“.„Fünf Minuten bis Deko“, ruft einer der Köche. Um 13.30 Uhr möchte das Team sein Gulasch an die Jury geben. Küchenchef Marcel Hoyer schwingt den Kochlöffel, macht im knappen Befehlston Ansagen: „Du, umrühren!“, „Zwei ans Fleisch!“, „nicht aufeinander stehen“, tönt es. Indes ist Ummenhofer die Ruhe selbst, mit ruhiger Hand richtet er die Spätzle an: „Ich bin Schwabe, ich bin nie aufgeregt.“((Platzhalter))Während die Jury das Gulasch probiert, liegt der Löffel still am Rand des Kessels. Seine Arbeit ist getan, das Gulasch spricht nun für sich selbst. Löffel aus Edelstahl tauchen in das Werk, nicht der aus Holz. Kaum eine Stunde später werden die Sieger gekürt.<h3>Wir sind Weltmeister: Restaurant Gregor Samsa aus Nürnberg gewinnt Titel bei Gulasch-Weltmeisterschaft in Ungarn</h3>Als Juror Tamas Paszto seine Rede beginnt, kann man im Tiszaliget-Park beinahe das letzte Knistern der verglühenden Kohlen in den Kochstellen hören, so still ist es. „Wir waren uns alle einig, dass sie das beste Team waren“, sagt Paszto von der Bühne. „Die Goldmedaille bekommt niemand anderes als... Gregor Samsa!“ Jubel bricht aus. Hoyer reckt den Holzlöffel empor wie ein Herrscher sein Zepter. Zum ersten Mal in der Geschichte der Weltmeisterschaft verteidigt ein Team seinen Titel. Die Krone jedoch - die Auszeichnung, die Hoyer mit seinem Team in diesem Jahr unbedingt holen wollte - bekommt ein anderes Team. Weil es das beste traditionelle Gulasch gekocht hat, erklärt Paszto später.((Platzhalter))„Es gab in der Jury eine 45-minütige Diskussion darüber, was ein traditionelles Gulasch ausmacht“, erzählt er. Das Team habe eine Debatte über die Gulasch-Kultur angestoßen: „Vielleicht haben sie damit etwas bewegt für die Zukunft. Dass sie das geschafft haben - darauf können sie stolz sein.“ Somit ist auch Hoyers Plan für das nächste Jahr klar: Er möchte zusätzlich ein traditionelles Gulasch kochen. Und sich damit zum Gulasch-König krönen.((ContentAd))„Jörg hatte Tränen in den Augen“, sagt Hoyer. Der Mann, den Hoyer erst überreden musste, mit nach Ungarn zu fahren, habe keine 24 Stunden nach dem Wettkampf ein verheißungsvolles Telefonat geführt. „Irgendeine alte ungarische Gulasch-Köchin, die er kennt. Und nächstes Jahr kommt er mit einem 150 Jahre alten Rezept an“, sagt Hoyer.Und so endet die Geschichte des Nürnberger Teams nicht mit der Krone. Sondern mit einem Versprechen. Der Löffel, der in Szolnok das erste Mal Gulasch rührte, liegt jetzt in Nürnberg. Und Hoyer sagt einen Satz, den er so ähnlich schon vor einem Jahr gesagt hat: „Nächstes Jahr wieder. Noch besser.“((Platzhalter))

Gregor Samsa ist Gulasch-Weltmeister in Ungarn

Gastronomie Nürnberg

Essen und Trinken

Bravo! Herzlichen Glückwunsch! 
Ich habe die gesamte Gulasch-Karte des Gregor Samsa mittlerweile durchprobiert... eines köstlicher als das andere. 

Das Gulasch-Festival in der ungarischen Stadt Szolnok zählt zu den bedeutendsten kulinarischen Veranstaltungen des Landes. Hier präsentieren hunderte ambitionierte Amateure und Küchenprofis ihre Rezepte. Neben dem regulären Kochwettbewerb gibt es eine weitere begehrte Auszeichnung: die Gulasch-Krone.

Das Gulasch-Festival

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Nürnberg - Bei der Gulasch-Weltmeisterschaft in Ungarn möchte ein Team aus Nürnberg seinen Titel verteidigen. Ob das gelingt? Wie das Restaurant „Gregor Samsa“ versehentlich die ungarische Gulasch-Kultur prägt.

Das beste Gulasch der Welt: Wie ein Team aus Nürnberg in Ungarn seinen Titel verteidigt