Christine Thurner

Die Nürnberger Foodfotografin Isabella Wenzel kreiert auf ihrem Foodblog Lebkuchennest Rezepte mit dem Fokus auf die regionale, aber vor allem saisonale Küche. Dass sich gesunde Gerichte mit etwas Planung auch wunderbar im stressigen Alltag umsetzen lassen, zeigt sie mit den folgenden Rezepten aus der Frühlingsküche. Und das Beste – alle Komponenten lassen sich auch wunderbar als Meal Prep für den nächsten Tag vorbereiten und für ein vitaminreiches Mittagessen mit ins Büro nehmen.((ContentAd))Bärlauchhummus mit OfenradieschenWas wäre der Frühlingsanfang ohne Bärlauch? Doch neben den klassischen Suppen und Pestos kann er noch viel kreativer verarbeitet werden. Wie zum Beispiel in dieser Hummus-Variation aus proteinreichen Kichererbsen und grünen Erbsen. Zusammen mit ein paar aromatischen Radieschen aus dem Ofen erhält man sowohl eine abwechslungsreiche Brotzeit als auch den perfekten Snack für unterwegs!Zutaten für 4 Portionen:Bärlauchhummus:1 Bund Bärlauch1 Zitrone150 g getrocknete Kichererbsen (oder aus der Dose)100 g tiefgefrorene Erbsen5 EL Olivenöl4 EL kaltes Wasser2 EL Pinienkerne½ TL Natron1 Prise Salz1 Prise Pfeffer-Ofenradieschen:2 Bund Radieschen2 EL Olivenöl1 TL Honig1 Prise Salz1 Prise Pfeffer Zubereitung:Zunächst die Kichererbsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen - am nächsten Tag das Wasser durch frisches ersetzen und alles zusammen mit Natron und einer großzügigen Prise Salz für 10-15 Minuten kochen, bis die Kichererbsen weich sind (zum Ende hin auch die Erbsen zugeben und kurz mit kochen). Wer sich diesen Aufwand sparen möchte, kann auch alternativ zu Kichererbsen aus der Dose greifen.Danach noch ein letztes Mal mit kaltem Wasser durchspülen und evtl. die Hülsen der Kichererbsen entfernen (diese lösen sich meist von selbst).Die Radieschen von den Blättern befreien und je nach Größe halbieren oder vierteln - außerdem den Ofen auf 190°C Umluft vorheizen. Die Radieschen mit Öl, Honig, Salz und Pfeffer marinieren und für 10-15 Minuten im Ofen backen.((Platzhalter))In der Zwischenzeit die beiden Sorten Erbsen zusammen mit zwei Esslöffeln Olivenöl, einem halben Bund grob geschnittenem Bärlauch, Abrieb und Saft der Zitrone sowie Salz und Pfeffer in den Mixer geben und fein pürieren - wer es besonders cremig mag, gibt noch ein paar Esslöffel kaltes Wasser hinzu.Anschließend die Pinienkerne in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett goldbraun rösten.Den übrigen Bärlauch mit etwa vier Esslöffeln Olivenöl und einer Prise Salz zu einer groben Paste pürieren und als späteres Topping mit den gerösteten Pinienkernen beiseitestellen.((Module))Im Anschluss alles zusammen mit einem frischen Brot nach Wahl (besonders gut passen dunkle Roggen- oder Vollkornbrote dazu) auf einer Platte anrichten.KarottenquicheBei dieser bunten Karottenquiche kommt natürlich wieder alles zum Einsatz, was die Karotte zu bieten hat – von der Wurzel über die Schale bis hin zum Blattwerk. Das spart nicht nur Zeit, die sonst immer fürs lästige Schälen draufgeht, sondern bringt auch zusätzlichen Geschmack ins Rezept.Zutaten für 4 Portionen:Teig:250 g Dinkelmehl Typ 63050 g kalte Butter100 ml Wasser½ TL Salz-Füllung:4 Eier3 Urkarotten1 Zwiebel1 Handvoll Karottengrün250 g Joghurt100 g Hüttenkäse2 EL Pinienkerne1 EL Olivenöl1 TL Honig½ TL getrockneter Thymian1 Prise Muskat1 Prise Pfeffer1 Prise SalzZubereitung:Für den Teigboden alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und zügig mit der Hand verkneten, bis nichts mehr an den Fingern klebt. Anschließend in Bienenwachs oder Frischhaltefolie wickeln und mindestens 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Danach kreisrund ausrollen und die Tarteform bis zum Rand damit auslegen und alles gut andrücken - den Boden mit einer Gabel löchern und wieder alles in den Kühlschrank stellen.((Platzhalter))Danach die Füllung vorbereiten – hierfür die Urkarotten in dünne Scheiben schneiden oder hobeln und die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Außerdem Eier und Joghurt zur Liaison aufschlagen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Hüttenkäse zusammen mit fein gehacktem Karottengrün untermischen. Zunächst die Karotten zusammen mit Zwiebel, Honig und Thymian in Olivenöl glasig anschwitzen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 160°C Umluft vorheizen.Anschließend die Mischung kurz abkühlen lassen und alles auf dem Teigboden verteilen. Danach mit der Eimixtur übergießen und die Pinienkerne darauf streuen. Im Ofen auf mittlerer Schiene für 20-25 Minuten goldbraun backen.((ContentAd))Haferpfannkuchen mit FrühlingssalatIn diesem Rezept kommt zusammen, was zusammen gehört. Die ersten regionalen Erdbeeren mit all ihrer Süße und dazu aromatische Kräuter und Salat aus dem eigenen Garten, köstlich verpackt in einem saftigen Haferpfannkuchen! Denn Pfannkuchenrezepte gehen schließlich immer, oder? Und das Beste an ihnen – welche Kräuter am Ende in den Pfannkuchenteig wandern, kann jeder nach seinem ganz persönlichen Geschmack entscheiden.Zutaten für 4 Portionen:Teig:6 Eier1 Bund Gartenkräuter (z.B. Borretsch, Dill, Schnittlauch, Sauerampfer, Petersilie)300 g Hafermehl250 g Joghurt500 ml Milch1 EL Olivenöl1 EL Honig1 TL Backpulver1 TL Salz1 Prise Muskat1 Prise frisch gemahlener Pfeffer-Füllung und Salat:2 Becher Hüttenkäse1 Bund Blattsalat1 Hand voll Kresse300 g ErdbeerenWeißer BalsamicoOlivenölZubereitung:Für die Pfannkuchen etwa zwei Drittel der Kräuter zusammen mit der Milch und dem Olivenöl in einen Messbecher geben und pürieren - danach Joghurt, Eier, Backpulver, Hafermehl und die Gewürze unterrühren, bis ein homogener Teig entstanden ist. Die übrigen Kräuter fein hacken und unter den Pfannkuchenteig mischen und diesen 10 Minuten ruhen lassen.In der Zwischenzeit aus Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren und die Erdbeeren sowie den Salat putzen und waschen.((Platzhalter))Im Anschluss eine Pfanne mit wenig Öl erhitzen und die Pfannkuchen einen nach dem anderen darin goldbraun ausbacken - wer mag, kann noch einmal frische Kräuter direkt auf die noch flüssigen Pfannkuchen in die Pfanne geben. Währenddessen das Dressing unter den Salat mit den Erdbeeren mischen. Die Pfannkuchen mit Hüttenkäse und Kresse füllen und zusammen falten - mit dem knackigen Salat und frischer Kresse servieren.Info: Alle Beiträge unserer Serie „Fit in den Frühling“ finden Sie unter <a href="https://nn.de/fit" target="_blank">nn.de/fit</a>. Abonnentinnen und Abonnenten der Nürnberger Nachrichten, Nürnberger Zeitung und der Heimatzeitungen (außer FLZ) haben kostenlos Zugriff auf unser Premiumportal NN.de. Das Freischalten ist unter <a href="https://nn.de/freischalten" target="_blank">nn.de/freischalten</a> möglich.((Platzhalter))((Platzhalter))

Isabella Wenzel

Fit in den Frühling

Essen und Trinken

[Rezepte der Foodbloggerin Isabella Wenzel...]

Isabella Wenzel (33) stammt ursprünglich aus Thüringen und hat ihre zweite Heimat in Franken gefunden. Seit 2012 ist sie als Kochbuchautorin und seit 2015 als Foodbloggerin (<a href="https://www.lebkuchennest.de" target="_blank">www.lebkuchennest.de</a>) mit Fokus auf saisonaler und regionaler Küche unterwegs. Nach vielen Jahren in Metzgerei und Bio-Lebensmittelhandel hat sie 2020 ihre Passion, den kreativen Genuss mit der Kamera festzuhalten, zum Beruf gemacht.

Foodblog Lebkuchennest

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Nürnberg - Gesund und kreativ essen, am besten auch noch am nächsten Tag: Wie das gehen kann, zeigt die Nürnberger Foodbloggerin und -fotografin Isabella Wenzel und verrät drei Rezepte für vitaminreiches Meal Prep.

Die Nürnberger Foodbloggerin Isabella Wenzel verrät drei Rezepte für gesundes Meal Prep