Thomas Gerlach/thu

Der Nürnberger Hobbykoch Thomas Gerlach teilt seine familientauglichen Gerichte normalerweise auf seinem Kochblog <a href="https://www.thomasgerlachkocht.de" target="_blank">www.thomasgerlachkocht.de</a>. Für uns stellt er drei Rezepte mit gesundem Frühlingsgemüse vor. Warum er gerade die ausgewählt hat, erklärt er auch.((ContentAd))Spinatsalat mit pochiertem Ei und Feta Spinatsalat mit pochierten Eiern und Feta kann man eigentlich das ganze Jahr über machen. Im Frühjahr gibt es allerdings besonders guten, frischen und zarten Spinat. Das Rezept lässt sich auch prima variieren, zum Beispiel mit Ricotta oder Hüttenkäse statt Feta, sogar Tofu wäre möglich. Wichtig ist die Kombination Ei-Erbse-Spinat, denn die ist einfach unglaublich lecker.Das Süße der Erbsen (ich nehme übrigens immer Tiefkühlware, denn die ist - leider - immer besser als frische Erbsen, selbst dann, wenn es im Sommer solche gibt) verbindet sich mit dem leicht herben Spinat und dem Umami des Eis zu einer unschlagbaren Kombination. Wie bei vielen meiner Rezepte gibt es auch für den Spinatsalat mit pochiertem Ei und Feta wieder nur ungefähre Mengenangaben. Wenn man wirklich Hunger hat, kann man schier unglaubliche Mengen Spinat vertilgen – wenn nicht, dann eben entsprechend weniger.((Platzhalter))Pochierte Eier sind für manche Hobbyköche ein Problem. Es gibt auch ganz unterschiedliche Angaben darüber, wie man sie richtig zubereitet bzw. mit welchen Tricks man arbeiten soll. Einige Kochbücher raten dazu, einen möglichst hohen Topf zu verwenden, damit die Eier schon beim „Herunterfallen“ garen und schon eine kleine Schutzschicht haben, wenn sie am Topfboden ankommen. Nach meiner Erfahrung bringt das ein bisschen was.In anderen Kochbüchern wird zu Essig im Kochwasser geraten. Das bringt zwar nichts für die Konsistenz, ist aber für den Geschmack ganz gut, sofern man es nicht übertreibt. Am wichtigsten ist für mich ein Tipp von Harold McGee: Man solle möglichst frische Eier nehmen, weil die besser zusammenhalten als ältere Exemplare. Das stimmt tatsächlich und ist sehr wichtig.Hier habe ich noch einen Trick für pochierte Eier: Man nehme ein Stück Klarsichtfolie und drapiere es über ein kleines Näpfchen. In diese Folie schlägt man das Ei. Dann wird die Folie darüber drapiert und mit einem Stück Küchengarn zugebunden, sodass man ein kleines Säckchen erhält. Dieses Säckchen wird dann in kochendem Wasser ca. 2-3 Minuten lang blanchiert, und fertig sind perfekte pochierte Eier.((Module))Die Zutaten (2 Portionen):100 g Baby-Spinat100 g Erbsen (TK)2 Eier1/2 Packung FetaZitronensaftsehr gutes OlivenölSalz, Pfeffernach Geschmack 1 EL frische MinzeFrischhaltefolieKüchengarnDie Zubereitung:Zuerst die Eier wie beschrieben vorbereiten – man kann sie natürlich auch ganz normal machen. Den Spinat waschen, die Erbsen auftauen und den Feta zerkrümeln. Die Minze hacken oder zerpflücken. Aus Zitronensaft (wenig) und Olivenöl (viel) sowie Salz und Pfeffer eine leichte Vinaigrette machen. Spinat, Erbsen, Feta auf Tellern drapieren, darüber die Vinaigrette träufeln und je ein Ei obendrauf legen. Guten Appetit! Grüner Spargel aus dem OfenGrüner Spargel aus dem Ofen ist für mich eines der einfachsten und gleichzeitig leckersten Spargelgerichte überhaupt. Der grüne Spargel wird leider hierzulande oft unterschätzt. Für mich hat grüner Spargel aus dem Ofen gegenüber dem weißen Spargel einen unschätzbaren Vorteil: Man muss ihn nur wenig schälen; fünf Zentimeter am unteren Ende der Stangen reichen völlig aus.((Platzhalter))In der Spargelzeit bereite ich grünen Spargel aus dem Ofen relativ oft zu; dabei mache ich oft eine größere Menge auf Vorrat. Man kann ihn sehr gut eine ganze Weile im Kühlschrank aufbewahren.Die Zutaten (4 Portionen): 500 g grüner Spargel1 Knoblauchzeheca. zehn CocktailtomatenAceto BalsamicoGutes OlivenölSalz, Pfeffer, ZuckerDie Zubereitung:Den Spargel waschen und schälen. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Knoblauchzehe in extrem (!) dünne Scheiben schneiden. Den Grill auf 270° vorheizen. Die Spargelstangen nebeneinander in eine ausreichend große Auflaufform schichten, in die man vorher etwas Olivenöl als Anti-Haft-Grundlage gegeben hat. Es darf wirklich nur eine Schicht sein. Den Spargel salzen und zuckern.Die Tomatenhälften in einer Schüssel mit Salz, Zucker und Pfeffer vermengen. Die Tomaten auf dem Spargel verteilen, etwas Olivenöl darübergießen und ca. 20 Minuten im Ofen grillen. Tomaten und Spargel sollen deutlich Farbe nehmen, der Spargel soll weich werden.((ContentAd))Den Spargel aus dem Ofen nehmen, mit Knoblauch bestreuen und mit weiterem Olivenöl und Balsamico übergießen. Komplett abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen. Variation: Am Ende noch etwas fein gehackte Minze dazugeben. Variation 2: Statt Salz einige fein gehackte Anchovis verwenden.Erbsen-Curry mit frischem BockshornkleeBockshornklee ist in der indischen Küche ein extrem häufiges Gewürz. Allerdings verwendet man hier die getrockneten Samen. Bockshornklee gibt es aber auch frisch und grün. Hierzulande findet man die Stängel, die wie Salatkräuter im Bund verkauft werden, am ehesten in türkischen Supermärkten.Ich finde den Geschmack sehr interessant, deshalb gehört dieses Curry zu meinen Lieblingsgerichten. Es passt wunderbar zu einem schönen lauen Frühlings- oder Sommerabend. Dieses Curry ist vegetarisch. Wer es vegan möchte, sollte die Sahne durch Kokosmilch und den Paneer durch Tofu ersetzen. Das ist dann zwar nicht mehr ganz authentisch, schmeckt aber ebenfalls sehr gut.((Platzhalter))Ein Tipp übrigens zu diesem Rezept: Bitte nicht von der langen Zutatenliste abschrecken lassen! Bis auf den Bockshornklee und vielleicht den Paneer (den man weglassen oder durch Tofu ersetzen kann) ist alles leicht zu beschaffen! Und statt Bockshornklee kann man notfalls auch 300 g frischen Babyspinat verwenden.Die Zutaten (4 Portionen):1/2 Zimtstange2 grüne Kardamom-Kapseln1/2 TL ganze Kreuzkümmel-Samen2 Zwiebeln, gehackt2 Knoblauchzehen, gehackt oder durchgepresst1 cm Stück Ingwer, gehackt oder gerieben2 nicht allzu große Tomaten, gewürfelt1/2 TL Salz1/2 TL Kurkuma1/2 TL Garam Masala1/2 TL Korianderpulver1/2 TL oder nach Geschmack Chilipulver150 g Erbsen1 Bund frischer Bockshornklee, die Blätter abgezupft (Stiele entsorgen)3-4 EL Sahne1-2 TL Butter100 g Paneer (indischer Käse, gibt's im Asienladen)Öl zum BratenDie Zubereitung: Zimt, Kardamom und Kreuzkümmel-Samen in heißem Öl anbraten, bis es intensiv zu riechen beginnt. Zwiebeln zugeben und ein paar Minuten durchschwitzen. Ingwer und Knoblauch zugeben, ein bis zwei Minuten mitbraten. Die Tomaten zugeben, Hitze reduzieren und alles ca. 10-15 Minuten ganz leise köcheln lassen. Salz, Kurkuma, Garam Masala, Koriander und Chili zugeben, gut durchrühren. Die Erbsen zusammen mit 100 ml Wasser zugeben, 10 Minuten zugedeckt kochen lassen. Die Bockshornklee-Blätter zugeben, 5 Minuten kochen. Zum Schluss mit Sahne, Butter und Salz abschmecken, in letzter Sekunde den gewürfelten Paneer zugeben. Dazu gibt's Reis.((Platzhalter))((Platzhalter))

Thomas Gerlach kocht

Fit in den Frühling

Spinatsalat

IMG_1554Spargel aus den Ofen

IMG_8060Erbsen-Curry

Alle Beiträge unserer Serie „Fit in den Frühling“ finden Sie unter nn.de/fit. Abonnentinnen und Abonnenten der Nürnberger Nachrichten, Nürnberger Zeitung und der Heimatzeitungen (außer FLZ) haben kostenlos Zugriff auf unser Premiumportal NN.de. Das Freischalten ist unter nn.de/freischalten möglich.

Mehr Beiträge im Themenarchiv

Sie möchten mehr Informationen aus der Region? <a href="https://www.nn.de/newsletter" target="_blank">Hier</a> können Sie einen unserer Newsletter <a href="https://www.nn.de/newsletter" target="_blank">kostenlos bestellen</a>.

Newsletter für Ihre Region

https://images.nordbayern.de/image/contentid/policy:1.14634943:1743948901/Thomas_Gerlach_kocht.jpg?f=16:9&h=320&m=FIT&w=600&$p$f$h$m$w=78b1a1d

/region/fruhlingsgemuse-auf-dem-teller-drei-rezepte-des-nurnberger-foodbloggers-thomas-gerlach-1.14634942

Nürnberg - Wer knackiges Frühlingsgemüse mag, sollte diese Gerichte ausprobieren. Der Nürnberger Hobbykoch Thomas Gerlach hat drei seiner Lieblingsrezepte herausgesucht.

Frühlingsgemüse auf dem Teller: Drei Rezepte des Nürnberger Foodbloggers Thomas Gerlach