Christine Thurner

Die Nürnberger Foodfotografin Isabella Wenzel kreiert auf ihrem Foodblog Lebkuchennest Rezepte mit dem Fokus auf regionale, aber vor allem saisonale Küche. „Wichtig sind mir vor allem frische Zutaten – Fertiggerichte, Zusatzstoffe und Co. kommen mir nicht auf den Tisch. Ebenso stehe ich voll und ganz hinter dem No Waste Prinzip und versuche, dieses so oft wie möglich in meinen Rezepten umzusetzen“, sagt Isabella Wenzel. Für uns kocht sie sich heute einmal quer durch den Garten und zeigt uns, wie ein gesunder Speiseplan für einen Frühlingstag aussehen könnte.((ContentAd))Frühstück: Saaten-WrapsNoch auf der Suche nach einem leckeren und leichten Frühstück für den süßen Gaumen? Dann sollten die Zutaten für diese Saaten-Wraps mit frischem Obst direkt auf die Einkaufsliste! Die Saaten sorgen dabei nicht nur für einen tollen Crunch, sondern liefern auch wichtige Nährstoffe für den Start in den Tag. Das Obst lässt sich dabei das ganze Jahr über nach Herzenslust und Verfügbarkeit variieren.((Platzhalter))Die Wraps lassen sich übrigens auch ganz einfach in größeren Mengen zubereiten und auf Vorrat einfrieren. Dann können sie bei jeder Gelegenheit frisch aufgebacken werden.Zutaten für 4 Portionen:Wraps:330 g Dinkelmehl Typ 63050 g Saatenmischung nach Wahl (z.B. aus Leinsamen, Sonnenblumenkernen, Chia)150 ml lauwarmes Wasser50 ml Rapskernöl3 EL Ahornsirup½ TL Backpulver1 Prise SalzBelag:2 Bananen1 Apfel400 g körniger Frischkäse (Cottage Cheese)200 g Trauben oder Beeren der SaisonZubereitung:Für die Wraps Dinkelmehl, Salz, Backpulver, Ahornsirup und Saaten in einer Rührschüssel mischen. Anschließend Wasser und Öl unterkneten und den Teig für 10 Minuten ruhen lassen.In der Zwischenzeit eine gusseiserne Pfanne ohne zusätzliches Fett erhitzen.Den Teig in acht gleich schwere Portionen teilen und diese zu Kugeln formen – die Kugeln so dünn wie möglich ausrollen und nacheinander in der Pfanne ausbacken.Die fertigen Wraps übereinander stapeln und mit einem Teller bedecken, damit sie schön weich bleiben.Jetzt nur noch das Obst in mundgerechte Stücke schneiden und die Wraps mit Frischkäse bestreichen.Die Wraps nach Belieben mit Obst belegen, einrollen und snacken.Mittagessen: Radieschen-Buttermilchsuppe mit Pesto aus RadieschengrünDie Mittagspause startet mit einer erfrischenden Suppe, die sich am Leaf-to-Root-Prinzip orientiert. Dabei wird alles von der Wurzel bis zum Blatt verwertet. Denn leider landen das bei vielen Gemüsesorten essbare Grün, die Schalen und auch der Wurzelabschnitt viel zu oft in der Tonne.((Platzhalter))Ein perfektes Einsteigerrezept in die Materie dieser Rundumverwertung ist diese Radieschen-Buttermilchsuppe, die ihre besondere Würze durch ein Pesto aus Radieschenblättern erhält. Denn die Radieschen geben weitaus mehr her als nur eine knackige Salateinlage. Und noch dazu ist das Rezept in nur wenigen Minuten zubereitet – optimal also für einen stressigen Tag im Homeoffice, bei dem nur wenig Zeit für die Zubereitung eines gesunden Mittagessens bleibt, das nicht zu schwer im Magen liegt.((Module))Zutaten für 4 Portionen:Suppe:2 Bund Radieschen200 g Sauerrahm500 ml Buttermilch2 EL Olivenöl1 EL Honig1 Prise frisch gemahlener Pfeffer1 Prise SalzPesto:1 Bund Radieschengrün1 Knoblauchzehe½ Zitrone50 g Walnüsse (oder eine andere Nuss nach Wahl)50 g Parmesan100 ml Olivenöl1 Prise SalzZubereitung: Die Radieschen vom Grün befreien und in grobe Stücke schneiden.Anschließend zusammen mit Sauerrahm, Buttermilch, Olivenöl und Honig in einen Messbecher geben und fein pürieren.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Für das Pesto die Blätter der Radieschen zusammen mit der geschälten Knoblauchzehe fein hacken und mit Olivenöl, Nüssen, Parmesan, Zitronenabrieb und ein paar Spritzern Zitronensaft pürieren.Die Suppe zusammen mit dem Pesto und wahlweise ein paar Scheibchen Radieschen kühl servieren. An besonders warmen Tagen kann sie bis zum Servieren auch noch einmal in den Kühlschrank gestellt werden. Abendessen: Spinatstrudel mit FetaHand aufs Herz – wie oft kommt der Spinat mal eben schnell aus der Tiefkühltruhe? Dabei lohnt es sich immer, das knackig grüne Blattgemüse auch frisch zuzubereiten.((Platzhalter))Dieses Rezept für einen knusprig gebackenen Spinatstrudel ist die perfekte Abwechslung zum klassischen Rahmspinat. Denn diese Variante geht fast genauso schnell und ist eine tolle und auch etwas außergewöhnliche Alternative für eine leichte Feierabendküche.Zutaten für 4 Portionen:1 Packung Filoteig2 Zwiebeln600 g Blattspinat200 g Feta4 EL Olivenöl1 EL Sesam1 TL Honig1 Prise frisch geriebene Muskatnuss1 Prise frisch gemahlener Pfeffer1 Prise SalzZubereitung:Den Blattspinat grob hacken und die Zwiebeln schälen, um sie klein zu würfeln.Danach das Gemüse zusammen mit einem Esslöffel Olivenöl und Honig in der Pfanne anschwitzen. Die Mischung mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.Nun nur noch den Feta fein zerbröseln und unter das Gemüse mischen.Anschließend den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.Den Filoteig in einzelne Blätter ausrollen und auf den äußeren rechten Rand jedes Blattes etwa 3-4 Esslöffel der Füllung geben. Mit beiden Händen den dünnen Teig zu einem schmalen Strudel einrollen und dabei die offenen Seiten leicht einklappen. Mit den übrigen Teiglagen wiederholen und eine Auflaufform mit Olivenöl einpinseln. Die kleinen Strudel schneckenförmig in die Form legen und rundum mit Öl einpinseln, um anschließend den Sesam darüber zu streuen.((ContentAd))Den Spinatstrudel für 15-20 Minuten auf mittlerer Schiene goldbraun backen und vor dem Servieren einige Minuten abkühlen lassen. Dazu passt gut ein knackiger Salat. Info: Alle Beiträge unserer Serie „Fit in den Frühling“ finden Sie unter <a href="https://nn.de/fit" target="_blank">nn.de/fit</a>. Abonnentinnen und Abonnenten der Nürnberger Nachrichten, Nürnberger Zeitung und der Heimatzeitungen (außer FLZ) haben kostenlos Zugriff auf unser Premiumportal NN.de. Das Freischalten ist unter <a href="https://nn.de/freischalten" target="_blank">nn.de/freischalten</a> möglich. ((Platzhalter))

Isabella Wenzel

Fit in den Frühling

Gesundheit

Fitter Frühlingstag - Saatenwraps zum Frühstück

Fitter Frühlingstag -Radieschen-Buttermilchsuppe m

Fitter Frühlingstag - Spinatstrudel zum Abendessen

Isabella Wenzel (33) stammt ursprünglich aus Thüringen und hat ihre zweite Heimat in Franken gefunden. Seit 2012 ist sie als Kochbuchautorin und seit 2015 als Foodbloggerin (<a href="https://www.lebkuchennest.de" target="_blank">www.lebkuchennest.de</a>) mit Fokus auf saisonaler und regionaler Küche unterwegs. Nach vielen Jahren in Metzgerei und Bio-Lebensmittelhandel hat sie 2020 ihre Passion, den kreativen Genuss mit der Kamera festzuhalten, zum Beruf gemacht.

Foodblog „Lebkuchennest“

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Nürnberg - Gesund und kreativ essen, ohne allzu großen Aufwand - wie das gehen kann, zeigt die Nürnberger Foodbloggerin und -fotografin Isabella Wenzel.

Fit durch den Tag essen: Rezepte für Saaten-Wraps, Radieschensuppe und Spinat-Fetastrudel