Andrea Munkert

Weil eine ausgewogene und doch leichte Ernährung wichtig für einen gesunden und fitten Organismus sind und wir doch oft vor dem Kühlschrank stehen und keine pfiffige Idee für einfach umzusetzende Rezepte haben, haben Küchenchef Henri Diagne (ehemals Brasserie Nitz Nürnberg und bald in der eigenen Gaststätte Sebald tätig) nach fit machenden und leicht nachmachbaren Rezepten gefragt - er hat uns drei Mahlzeiten zusammengestellt, mit denen wir von morgens bis abends Energie tanken können.<h2>Viele Vitamine zum Start in den Tag</h2>Zum Frühstück kredenzt Henri Diagne eine Smoothie-Bowl. „Sie esse ich, bevor ich Laufen gehe - dann habe ich richtig Kick“, sagt er. Zum einen ist sie eine gute Alternative zum klassischen Müsli, zum anderen kann man bei Cluster auch Müsli hinzugeben.((Platzhalter)) Für die Smoothie-Bowl braucht man:<ul> <li>250g Beeren frisch/tiefgefroren</li> <li>50g Babyspinat gewaschen</li> <li>70g (gehackte) Nüsse</li> <li>50g Hafermillch</li> <li>50g Datteln ohne Kerne</li> </ul>Alle Zutaten werden zu einer Homogenenmaße glatt gemixt. Für die Garnitur der Bowl nimmt man:<ul> <li>10g Heidelbeeren</li> <li>10g Brombeeren</li> <li>10g Himbeeren</li> <li>10g Amaranth gepoppt</li> <li>10g Nüsse gehackt</li> <li>5g Kakao-Nibs</li> </ul>Die Bowl damit dekorieren. „Man kann seiner Fantasie freien Lauf lassen“, so Diagne - und zum Beispiel auch Chia-Samen hinzugeben. Das Vitamin C, das die Beeren mit sich bringen, flankiert die Ballaststoffe gut - und der Körper kann alles besser verwerten.<h2>Mittags viele Ballaststoffe - durch Linsensalat</h2>Zur Mittagszeit empfiehlt Henri Diagne einen Linsensalat, der ballaststoffreich ist und den man super für die Arbeit vorbereiten kann. Denn: Je länger das Gericht durchziehen kann, desto aromatischer wird es.((Platzhalter))Folgende Zutaten werden für den Linsensalat gebraucht:<ul> <li>150g Linsen gekocht (Berg/Beluga)</li> <li>1/2 Gurke fein gewürfelt</li> <li>1/2 Paprika in feinen Streifen</li> <li>1/2 Karotte geraspelt</li> <li>1/2 Bund Koriander fein gehackt</li> <li>1 Knoblauchzehe fein gehackt</li> <li>5cm Ingwer fein gehackt</li> </ul>Die Linsen werden vor dem Kochen ein bis zwei Stunden eingeweicht, das macht sie bekömmlicher (Wasser abseien und wegschütten!)Danach frisches Wasser (1 Liter Wasser, 10g Salz) zum Kochen bringen und die Linsen darin zehn bis 15 Minuten bissfest kochen. Alle Zutaten zusammen in einer Schüssel zum bunten Salat vermengen. Dann mit dem Dressing abschmecken.((ContentAd))Für das Dressing des Linsensalats werden diese Zutaten benötigt:<ul> <li>Saft und Schale von 1 Limette</li> <li>25 ml Sojasauce</li> <li>20 ml Hoisin Sauce</li> <li>5g Honig</li> <li>5g Chili Pulver</li> <li>15g Rapsöl</li> <li>Erdnüsse gesalzen geröstet</li> </ul>Alles gut vermischen und zum Salat geben, vermengen und mit gesalzenen und gerösteten Erdnüssen oder Sesam garnieren.<h2>Würzig in die Abendstunden</h2>Simpel lässt sich das Abendessen bereiten, das Diagne vorschlägt: Eine gefüllte Süßkartoffel.((Platzhalter))Dafür sind diese Zutaten nötig:<ul> <li>1 Süßkartoffel</li> <li>100g Fetakäse</li> <li>200g Babyspinat</li> <li>1 Lauchzwiebel in feinen Ringen</li> <li>1 Knoblauchzehe fein gehackt</li> <li>2 El Olivenöl</li> <li>Muskat, Salz, Pfeffer</li> </ul>Den Backofen auf 190 Grad (Umluft)vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Süßkartoffeln waschen, auf das Backblech legen und mit 1 EL Olivenöl bestreichen. Auf der mittleren Schiene 40-50 Minuten backen, bis sie weich ist. Für die Füllung fein gehackten Knoblauch in einer beschichteten Pfanne mit dem restlichen Olivenöl 1 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Spinat hinzufügen und dünsten, bis er zerfällt. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen.((Platzhalter)) Süßkartoffel längs etwas aufschneiden und vorsichtig auseinanderziehen. Mit Spinat füllen. Feta zwischen den Händen zerbröseln und auf den gefüllten Süßkartoffeln verteilen. Mit Lauchzwiebel-Ringen garnieren. Erneut 5-10 Minuten im Backofen überbacken, bis sich der Feta an den Ecken leicht goldbraun verfärbt. Henri Diagne hat noch einen Tipp: „Dazu passt ein Gewürzjoghurt mit Raz el Hanout.“((Platzhalter))

Henri Diagne kredenzt uns drei Rezepte, die uns durch den Tag begleiten

Fit in den Frühling

Essen und Trinken

Brombeeren, Himbeeren, Gurke, Paprika... Wo kommen nur diese Lebensmittel im April her? 

Fit in den Frühling: Beeriger Start in den Tag

Fit in den Frühling: Ballaststoffe liefert der Linsensalat

Fit in den Frühling: Die gefüllte Süßkartoffel schließt den Tag kulinarisch ab.

Fit in den Frühling: Die Rezepte von Henri Diagne aus Nürnberg.

Diana Burkel, Küchenchefin im Würzhaus Nürnberg, mit ihrem "Power-Paket"

Forellen-Rezept zum Nachkochen: Küchenchefin Diana Burkel setzt auf den Eiweißlieferanten Fisch

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Nürnberg - "Du bist, was Du isst" - diesen Spruch kennen wir alle. Um energetisch in den Frühling zu starten, sollten wir uns nährstoffreich ernähren. Doch das braucht viel Mühe, oder? Wir haben Küchenchef Henri Diagne aus Nürnberg um einfache Rezepte gebeten.

Linsensalat und gefüllte Süßkartoffel: Was Küchenchef Henri Diagne aus Nürnberg empfiehlt