Andrea Munkert

Um die richtige Power für den Frühling und den Sommer zu kriegen, setzt Spitzenköchin Diana Burkel auf gegarten Fisch. Gerade Forellen oder Skrei, der nun Saison hat, bringen viel Eiweiß mit, aber nur wenige Kalorien. 100 Gramm rohe Forelle haben 105 Kilokalorien und sind fettärmer als Aal oder Lachs. Das Rezept ist also leicht, nährstoffreich und schnell auch mit zwei linken Händen nachzukochen.((ContentAd))Für Diana Burkels „Power-Paket“, hinter dem sich im Backpapier gegarter Fisch verbirgt, benötigt man zur Zubereitung für vier Personen:<ul> <li>8 Bögen Backpapier (30 x 30 cm)</li> <li>Fisch-Filet á 120 gr pro Portion(Forelle oder Skrei)</li> <li>4 bis 8 Stiele Grünkohl</li> <li>4 gekochte Kartoffeln</li> <li>2 El Olivenöl</li> <li>Abrieb einer Zitrone</li> <li>Gemahlener Kümmel</li> <li>4 bis 8 Blätter Bärlauch</li> <li>Salz und Pfeffer</li> </ul><h2>Die Zubereitung</h2>Zuerst muss man den Fisch trocken tupfen sowie salzen und pfeffern. Das Öl wird mit den Aromaten vermischt und über das Fisch-Filet verteilt. Pro Portion, also pro Filet, immer zwei Blätter Backpapier übereinander legen. Der gezupfte Grünkohl wird mittig auf dem Backpapier verteilt, die Kartoffeln kommen in Würfeln dazu oder auf den Fisch. Anschließend wird das Papier zugebunden. Im vorgeheizten Ofen wird das „Power-Paket“ in rund 15 Minuten gar. Abschließend nur noch öffnen und auf den Teller drapieren oder gleich das Bündel servieren.((Platzhalter))<h2>Nährstoffe hat das "Power-Paket" in Hülle und Fülle</h2>Das einfache, aber raffinierte Rezept bringt gleich einen Schwung an guten Inhalts- oder Nährstoffen auf die Gabel. Kümmel bringt vor allem Ballaststoffe, Proteine und essenzielle Fettsäuren – vor allem Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren mit. Während Omega-3-Fettsäuren vor allem Blutdruckregulation und Nierenfunktion dienlich sind, außerdem blutgerinnungshemmend wirken und das Risiko einer Krebserkrankung senken, sind die Omega-6-Fettsäuren lebensnotwendig und müssen über die Nahrung aufgenommen werden. Sie sind wichtig für die Regulation der Energieproduktion (Teil des Stoffwechsels), für Knochen-, Haut- und Haargesundheit. Viele Lebensmittel enthalten Omega-6-Fettsäuren, insbesondere pflanzliche Öle und Nüsse.((Platzhalter)) Bärlauch, ein Verwandter des Knoblauchs, der Zwiebel und des Schnittlauchs ist ein Vitamin-C-Booster. Außerdem bringt er Eisen mit, das an einigen Stoffwechselprozessen beteiligt ist und eine wichtige Rolle bei der zellulären Energieversorgung, der DNA-Synthese und der Abwehr von Infektionen spielt. Auch Magnesium liefert der Bärlauch dem Organismus. Er hat antibakterielle, immunstärkende und entzündungshemmende Eigenschaften.Der nächste Vitamin-C-Garant im „Power-Paket“ ist der Grünkohl. Auch er kann einiges: Er ist nicht nur reich an pflanzlichem Eiweiß und dem Provitamin A (beispielsweise Beta-Carotin), das wichtig für den Sehvorgang, die Haut und das Immunsystem ist. Omega-3-Fettsäuren, die mehrfach ungesättigt sind, bringt er zudem auf den Teller. Dabei ist der Grünkohl ein echter Superheld, denn: „Auch nach dem Kochen ist er noch reich an Vitamin C, da es sich in der Hitze aus der Vorstufe Ascorbigen entwickelt“, so Burkel.<h2>Tipp von der Würzhaus-Küchenchefin</h2>Wer den Sattmacher Kartoffel kalorienärmer zu sich nehmen will, für den hat Diana Burkel einen Tipp: 100 g gekochte Kartoffeln haben einen Kalorienwert von ca. 70 kcal. Die Knolle enthält in Form von Stärke rund 32 Prozent Kohlenhydrate. Kocht man die Kartoffeln mit Schale und lässt sie abkühlen, „dann sind es nach dem Wiedererwärmen nur noch 20- 22 Prozent verwertbare Kohlenhydrate und damit nur noch etwa 50 kcal“.((Platzhalter))Weiterer Vitamin-C-Bomber ist die Zitrone, die als Ass im Ärmel auch sekundäre Pflanzenstoffe hervorzaubert - zum Beispiel Flavonoide. Sie helfen wahrscheinlich, die Zellen vor freien Radikalen zu schützen, Alterungsprozesse zu bremsen und das Krebsrisiko zu senken.((Module))Olivenöl hat wegen seiner einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren antioxidative, entzündungshemmende und gerinnungshemmende Eigenschaften.Fisch ist allgemein reich an Mineralstoffen, Jod (wichtig u.a. für die Teilung und Wachstum von Zellen), Vitamin D und insgesamt ein guter Eiweißlieferant.((Platzhalter))

Diana Burkel, Küchenchefin im Würzhaus Nürnberg, mit ihrem "Power-Paket"

Fit in den Frühling

Essen und Trinken

Das Power-Paket aus dem Würzhaus Nürnberg

Zwei Power-Pakete aus dem Würzhaus Nürnberg

Henri Diagne kredenzt uns drei Rezepte, die uns durch den Tag begleiten

Linsensalat und gefüllte Süßkartoffel: Was Küchenchef Henri Diagne aus Nürnberg empfiehlt

Schnell und unkompliziert die neuesten Nachrichten aus Nürnberg und der Region aufs Smartphone? Das ist mit dem neuen WhatsApp-Kanal von NN.de ganz einfach. <a href="https://whatsapp.com/channel/0029VaAgTOm4Y9lrxn8euX17">Hier</a> geht es direkt zum WhatsApp-Channel - eine "Schritt für Schritt"-Anleitung finden Sie <a href="https://www.nn.de/2.11507/1.13842551">hier</a>.

https://images.nordbayern.de/image/contentid/policy:1.14137191:1710518185/2024-2-5_collage%20%282%29.jpg?f=16:9&h=320&m=FIT&w=600&$p$f$h$m$w=7797deb

/freizeit-gastronomie/forellen-rezept-zum-nachkochen-kuchenchefin-diana-burkel-setzt-auf-den-eiweisslieferanten-fisch-1.14136935

Nürnberg - Während die Natur zum Frühlingsanfang erwacht und ihre Kraft demonstriert, geschieht bei uns Menschen häufig erst mal das Gegenteil: Frühjahrsmüdigkeit nimmt uns in den Bann. Doch es gibt Lebensmittel und Rezepte, mit denen Sie gegensteuern können.

Forellen-Rezept zum Nachkochen: Küchenchefin Diana Burkel setzt auf den Eiweißlieferanten Fisch