Johannes Handl

Allein beim Gedanken an Pralinen läuft vielen Menschen das Wasser im Mund zusammen. Wer sehen möchte, wie Roland Streicher die beliebten Süßwaren - in Handarbeit - anfertigt, muss dafür nicht erst die Backstube betreten. Stattdessen können Neugierige vom Gehweg aus einen Blick durch die Fensterscheiben werfen, um den 57-Jährigen bei der Arbeit zu beobachten. Roland Streicher ist Inhaber der Bäckerei-Konditorei Streicher in Großhabersdorf, die soeben vom Genuss-Magazin „falstaff“ zu einer der beliebtesten Bäckereien Deutschlands gekürt worden ist. User hatten sie zur Nummer eins in Bayern gewählt. Eine Wertschätzung, die das ganze Team stolz macht.((ContentAd))„Die Auszeichnung hat uns riesig gefreut. Das ist der Lohn unserer Arbeit und unseres Herzbluts, das wir in unseren Beruf und unseren Betrieb stecken“, sagt Streicher, der die Traditionsbäckerei in sechster Generation führt. Neben Pralinen zählen in der Nürnberger Straße unter anderem Baumkuchen, Stollen und Küchle zu den handgefertigten Spezialitäten, die die Kundschaft auch nach über 225 Jahren anlocken. Viele Familienrezepte, die natürlich nicht verraten werden, sind seit Jahrzehnten unverändert. An Klassikern wie Kaisersemmeln und Brezen wird laut Streicher aber auch in Zukunft kein Weg vorbeiführen.<h3>Die Kunden der Bäckerei-Konditorei Streicher haben immer ausgefallenere Tortenwünsche</h3>In seiner Konditorei kann man nicht nur klassische Torten kaufen, sondern auch individuelle Wünsche äußern, zum Beispiel für Geburtstage und Hochzeiten. Manchmal muss Streicher selbst lachen, wenn er sieht, welche Vorschläge ihm präsentiert werden. Zum Beispiel, wenn sich Kunden von England und Amerika inspirieren lassen. „Da ist es üblich, dass eine Torte zehn Stockwerke hat. Dann muss ich aber erst einmal erklären, dass nur jedes dritte essbar ist“, sagt der Bäcker- und Konditormeister. Inzwischen erreichen ihn immer mehr Anfragen, bei denen Kunden eine Torte mithilfe Künstlicher Intelligenz gestalten möchten. Eine Herausforderung, der er sich gerne stellt. Allerdings kostet solch eine Sondertorte schnell 250 Euro, wenn ein bis zwei Tage nötig sind, um sie anzufertigen.((Platzhalter))Während es in der Branche immer schwerer wird, Nachwuchskräfte für den Bäckerberuf zu finden - Gleiches gilt für Bäckereifachverkäufer -, stellt Streicher fest, dass wieder mehr junge Menschen Konditor werden wollen. Diese positive Entwicklung führt er vor allem auf TV-Shows und Instagram zurück. In den Sozialen Medien haben Influencer, die spektakuläre Tortenkreationen präsentieren, riesige Fangemeinden. „Die Realität ist erst mal Zwetschgenkuchen“, sagt Streicher und lacht. Derzeit bildet er drei Konditorinnen aus, die sich bald auch größeren Herausforderungen stellen dürfen.Obwohl der Laden treue Stammkunden hat und viele Pendler und Auswärtige hier gerne einen Zwischenstopp einlegen, ist der Inhaber zurzeit froh, wenn er mit seinem Geschäft „auf null rauskommt“, wie er selbst sagt. „Wir haben einen Umsatzeinbruch um 20 Prozent“, beklagt er. Die aktuelle Lage sei in etwa so schlecht wie beim Lockdown zu Corona-Zeiten. Der Grund: Gleich mehrere große Baustellen und Umleitungen erschweren die Fahrt nach Großhabersdorf seit längerem deutlich. „Die Straßensperren machen uns schwer zu schaffen. Es ist bitter, weil gefühlt nichts vorangeht.“ Vor den Sperren hatte Streicher noch ein Team von 30 Teil- und Vollzeitmitarbeitern, inzwischen sind es nur noch 25.<h3>In der Weihnachtszeit gibt es einen Amadeus-Stollen</h3>Unterkriegen lassen will er sich aber nicht: „Wir versuchen immer wieder etwas Neues zu kreieren.“ Zur Weihnachtszeit möchte er einen Amadeus-Stollen ins Sortiment aufnehmen, der - wie man es von Mozartkugeln kennt - neben Pistazien auch Nougat enthält. Gut möglich also, dass er bald selbst zu seinem besten Kunden wird, scherzt Streicher: „Nougat kann ich auch nach 30 Jahren nicht widerstehen.“((Platzhalter))Streicher ist seit 1996 Chef des Familienunternehmens. Damals wie heute liebt er es, in der Backstube zu stehen. Zumeist ist er von 2 Uhr bis 7 Uhr morgens in der Bäckerei. Anschließend frühstückt er und gönnt sich einen Powernap, ehe er von 9 bis 13 Uhr in der Konditorei im Einsatz ist. Nach drei Stunden Pause geht es von 16 bis 19 oder 19.30 Uhr vor allem darum, die Vorbereitungen für den nächsten Tag zu treffen. Froh ist er, dass er bei Abrechnungen und Bürotätigkeiten von seinem Sohn Michael Streicher entlastet wird.((ContentAd))„Meine Kernkompetenz ist das Marketing“, sagt der 24-Jährige. Mit Begeisterung erstellt er Videos und zeigt den Usern, welche Neuigkeiten es in der Bäckerei gibt. „Unsere Kunden sind extrem ehrlich - im Positiven wie im Negativen“, sagt er über das Feedback auf Instagram und Co. Er erinnert sich noch an sein erstes Video, in dem er erklärte, was in der Bäckerei so läuft. „Die Leute haben es extrem gut angenommen. Sie motivieren uns dranzubleiben.“ Kurios: Privat hält sich Michael Streicher von den Sozialen Netzwerken fern. „Ich bin extrem vorsichtig, was ich in meinen Kopf reinlasse.“<h3>Die Bäckerei-Konditorei Streicher hat einen neuen Online-Shop</h3>Der neue Online-Shop ist „auch ein bisschen mein Baby“, betont er. Er habe lange nicht mehr so ein schönes Gefühl gehabt wie zum Start des Shops, mit dessen Aufbau er sich zehn Monate lang intensiv beschäftigt hat. Dort kann man beliebte Saisonware kaufen wie Baumkuchen und Stollen, aber auch Lebkuchen und Pralinen. Ob Michael Streicher die Bäckerei eines Tages übernimmt, ist offen. „Das muss er selbst entscheiden“, sagt sein Vater.((Platzhalter))Wie sehr die Menschen den Familienbetrieb schätzen, wird nicht nur beim Online-Voting deutlich, sondern auch vor Ort, wo die Tür ständig auf- und zugeht. „Es riecht noch wie früher, wenn man in diesen Laden reingeht. Das findet man ganz, ganz selten. Da werden nur gute Zutaten verarbeitet“, sagt Alexandra Rupp aus Cadolzburg nach ihrem Einkauf.Bei ihr werden sofort Erinnerungen an die Bäckerei wach, die ihre Tante früher in Fürth hatte. Rupp freut sich, dass es in Großhabersdorf „noch eine richtig traditionelle Handwerksbäckerei“ gibt: „Ich war selbst neugierig und wollte es ausprobieren. Aber es hat mich jetzt schon überzeugt beim Gang durch die Türe.“ Es dürfte nicht ihr letzter Besuch gewesen sein.((Platzhalter))

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https://www.nn.de/fuerth/frisch-gekurt-backerei-streicher-in-grosshabersdorf-ist-eine-der-beliebtesten-deutschlands-1.15324173

Großhabersdorf - 225 Jahre lang gibt es sie schon: Das „falstaff“-Magazin zählt die Bäckerei-Konditorei Streicher im Landkreis Fürth zu den beliebtesten Bäckereien Deutschlands. Wir haben uns umgesehen, womit der Familienbetrieb Einheimische und Auswärtige anlockt.

Frisch gekürt: Bäckerei Streicher in Großhabersdorf ist eine der beliebtesten Deutschlands