Uwe Wuttke

„Für uns und viele unserer Gäste war das Forsthaus Schweigelberg ein Kleinod“, sagt Marga Linhard. Eine rund 300 Jahre alte Linde spendet Schatten neben dem ruhig auf einer weiten Hochebene gelegenen traditionsreichen Haus, das hoch über Behringersmühle in der Fränkischen Schweiz liegt. In der Gastwirtschaft konnten Gäste fernab des Trubels gut essen, die Natur genießen und bei schönem Wetter unter freiem Himmel tafeln.((ContentAd))Über Jahrzehnte hat Marga Linhard aus Fürth diesen besonderen Ort geprägt. Das Forsthaus Schweigelberg im Staatsjagdgebiet oberhalb der vier Täler Ailsbachtal, Püttlachtal sowie Oberes und Unteres Wiesenttal entwickelte sich zu einem gastro-kulinarischen Geheimtipp und einer Slow-Food-Adresse mit besonderem Charakter. Doch diese Ära geht zu Ende.<h3>Marga Linhards Pachtvertrag mit den Bayerischen Staatsforsten läuft zum 31. Dezember 2026 aus</h3>Der Pachtvertrag mit den Bayerischen Staatsforsten läuft zum 31. Dezember 2026 aus. Eine Verlängerung kommt für die heute 86-Jährige nicht mehr infrage. „Man soll aufhören, wenn es noch geht“, sagt sie. Zudem mache sich die körperliche Belastung bemerkbar. „Ich habe viel hochschleppen müssen.“ Aber die Zeit im Forsthaus will Marga Linhard nicht missen. „Es war eine schöne Zeit. Ich hatte ein Pferd, das immer in die Küche geguckt hat, und insgesamt vier Hunde. Und ich war mitten in der Natur.“((Platzhalter))Aus dieser Verbundenheit zur Natur entstand das Konzept der Gaststätte. Das urige Forsthaus erforderte dabei viel Idealismus und Kreativität. „Ein normales Restaurant mit 100 Plätzen ließe sich unter den gegebenen Umständen nicht betreiben“, sagt Linhard. Viele Jahre gab es dort nicht einmal Strom. Erst vor vier Wochen wurde das Haus ans Stromnetz angeschlossen. „Seitdem gibt es nicht nur Strom, sondern auch WLAN.“ Zuvor lief die Versorgung über einen Generator. „Der hat in der Stunde sieben Liter Benzin verbraucht“, erzählt sie schmunzelnd.((Platzhalter))Gäste, die aus Nürnberg, Fürth und der Region kamen, um die ehemalige Försterei zu besuchen, mussten einen etwa 15-minütigen Spaziergang von Behringersmühle oder Moschendorf aus in Kauf nehmen. Es ginge zwar auch mit dem Auto - über einen steinigen Feldweg von Moschendorf aus. „Aber da kann kein Porsche entlangfahren“, sagt Marga Linhard lachend und fügt an: „Kam jemand mit dem Auto vorgefahren, wurde er abgewiesen.“<h3>Erstmals erwähnt wurde das Forsthaus Schweigelberg in der Fränkischen Schweiz im Jahr 1348</h3>Entdeckt hatten Marga und ihr Mann Paul Linhard das Forsthaus bereits 1970. Sie pachteten das Anwesen gemeinsam mit der 83 Hektar großen Staatsjagd und machten das damals einfache Gebäude bewohnbar. Unter anderem verlegten sie eine Wasserleitung und bauten eine Toilette ein.((ContentAd))Die Geschichte des Hauses reicht weit zurück. Erstmals erwähnt wurde das Forsthaus im Jahr 1348. Der Besitz wurde 1858 vom Königlichen Forstamt Pegnitz erworben und 1874 dem Forstrevier Gößweinstein zugeordnet. In früheren Zeiten betrieben die jeweiligen Waldaufseher dort eine kleine Gastwirtschaft - bis nach dem 2. Weltkrieg. Und weil es eine alte Tradition ist, dass Förster etwas „ausschenken, um die sozialen Kontakte zu fördern“, ließen die Linhards diese Tradition wieder aufleben.((Platzhalter))„Nach 20 Jahren mit einem privaten Kochclub reifte der Entschluss, unser Hobby als professionelle Gastgeber zu verwirklichen“, erinnert sich Linhard. 1993 eröffnete das Ehepaar die Gaststätte neu - mit nur 24 Plätzen in der Jägerstube. Marga Linhard setzte auf eine bodenständige „Küche der vier Elemente“: Feuer stand für würzige Gerichte, Luft für leichte Omeletts, Erde für Wurzelgemüse und Wasser für Fisch wie Forelle, Saibling oder Karpfen. Verarbeitet wurden regionale und saisonale Zutaten, Wild aus eigener Jagd sowie Gemüse und Kräuter aus dem eigenen Garten, dem ganzen Stolz von Marga Linhard.<h3>Marga Linhard erhielt Auszeichnung von der Zeitschrift „Der Feinschmecker“ und kam in den Slow-Food-Genussführer</h3>Mit dieser Slow-Food-Philosophie machte sich das Forsthaus weit über die Region hinaus einen Namen. 2002 zeichnete die Zeitschrift „Der Feinschmecker“ den Betrieb aus. Zudem fand Marga Linhard Eingang in den Slow-Food-Genussführer, denn die Gerichte werden ausschließlich ohne Zusatzstoffe und Convenience-Produkte zubereitet.((Platzhalter))Neben Kochabenden mit verschiedenen Köchen sowie einem jährlichen Backofenfest wurden Themenmenüs zu Linhards Markenzeichen. Diese orientierten sich an den zur jeweiligen Saison verfügbaren Zutaten. Auf der Speisekarte standen unter anderem Jahreszeiten-, Hexen- und Kräutermenüs mit „Kräuterhexe“ Rosa Schmidt. Beliebt war auch das Weinmenü mit Martin Kössler, einem Weinexperten der K&U Weinhalle Nürnberg. Besonders in Erinnerung geblieben ist Linhard, die den Ruf einer sehr entgegenkommenden Gastgeberin genießt, das sogenannte Liebesmenü mit Chili und dunkler Schokolade.((ContentAd))„Ein Mann hat einmal die Rechnung verlangt und gesagt, er müsse sofort zu seiner Frau“, erzählt sie lachend. Die angeblich aphrodisierende Wirkung der Zutaten hätte schon eingesetzt. Auch das fünfgängige Abschiedsmenü der passionierten Jägerin am 17. Oktober hatte einen passenden Namen – „31 Jahre Hubertus“. Beim „NN“-Besuch zieht der Duft aus den Töpfen von Kürbissuppe, Wildgulasch und Rotkraut schon verführerisch durch die Küche.<h3>Wie es mit dem Forsthaus Schweigelberg weitergeht, ist derzeit offen - aber kein Ferienhaus</h3>Wie es mit dem Forsthaus weitergeht, ist derzeit offen. Oliver Danner, Teamleiter Büro beim Forstbetrieb Pegnitz der Bayerischen Staatsforsten, bedauert den Abschied der langjährigen Gastgeberin. „Sie war einfach der gute Geist vom Schweigelberg. Wir sind ihr sehr dankbar, dass sie das Haus über so viele Jahre auf so einzigartige Weise geführt hat.“ Einen Nachfolger sieht Danner bislang nicht.((Platzhalter))Zunächst wollen die Bayerischen Staatsforsten das Gebäude nach der Übergabe genauer begutachten. „Wir werden uns das Haus leer anschauen und sehen, was dort zu tun ist“, erklärt Danner. Marga Linhard erinnert sich, dass in der Vergangenheit sogar über einen Abriss nachgedacht worden sei. „Damals haben wir dagegen gekämpft wie die Löwen.“Eine Nutzung als Ferienhaus hält Danner derzeit für wenig wahrscheinlich. Wegen der abgeschiedenen Lage sei das Gebäude ausschließlich zu Fuß oder mit dem Fahrrad erreichbar und damit für Urlaubsgäste mit viel Gepäck nur schwer nutzbar. Fest steht aber schon jetzt: Mit dem Abschied von Marga Linhard verliert die Fränkische Schweiz einen außergewöhnlichen Ort und eine Gastgeberin, die ihn über Jahrzehnte geprägt hat.((Platzhalter))

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Slow Food ist eine internationale Bewegung für bewusstes, genussvolles, frisches, nachhaltiges und fair gehandeltes Essen als Gegenentwurf zum globalisierten Fast Food. Sie stammt aus Italien und wurde 1986 von Carlo Petrini gegründet - als Protest gegen die Eröffnung einer McDonald’s‑Filiale an der Spanischen Treppe in Rom. Aus der lokalen Initiative entwickelte sich eine weltweite Organisation mit Millionen von Mitgliedern in über 160 Ländern. Die Kernidee beinhaltet Wertschätzung von Lebensmitteln, die Erhaltung der regionalen Küche und die Förderung traditioneller Herstellungsmethoden.

Was ist überhaupt Slow Food?

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https://www.nn.de/region/forchheim/nach-jahrzehnten-ist-schluss-kulinarisches-kleinod-in-der-frankischen-schweiz-vor-dem-aus-rep-1-1.15321079

Gößweinstein - Versteckt im Wald oberhalb von Behringersmühle liegt ein Ort, den die Gäste liebgewonnen haben. Doch Ende 2026 ist eine Ära vorbei: Gastgeberin Marga Linhard aus Fürth hört in der Fränkischen Schweiz auf. Was bisher bekannt ist.

Nach Jahrzehnten ist Schluss: Kulinarisches Kleinod in der Fränkischen Schweiz vor dem Aus