Katharina Volk

Kirschen mit Creme auf Eis oder Trauben mit dunkler Schokolade: Diese Kreationen stehen auf der Dessertkarte des Zwei-Sterne-Restaurants Aura von Alexander Herrmann und Tobias Bätz in Wirsberg bei Kulmbach. Verantwortlich dafür ist Luise Grottenthaler. Die 26-Jährige aus Egenhausen bei Obernzenn im Landkreis Neustadt/Aisch-Bad Windsheim wurde als Chef-Pâtissière des Jahres 2026 ausgezeichnet. Verliehen wird der Preis vom österreichischen Fachmagazin Rolling Pin. In der Branche gelten die Awards als „Oscar der Gastronomie“.((ContentAd))Vier Abende pro Woche öffnet das Aura seine Türen. Zum Sieben-Gänge-Menü gehören zwei Desserts. Das erste kombiniert Kirschen, die in Kirschkernessig und Rotwein eingelegt werden, mit gesalzener Kirschblüte, Buchweizen-Creme, Koji-Chip und Ziegenjoghurt-Kirschkern-Eis. Das zweite und abschließende Dessert setzt auf Rotweintrauben als Sorbet und Weingummi, dazu Süßholz-Chip, dunkle Schokolade und Rotwein-Reduktion.<h3>Im Restaurant von Alexander Herrmann: 26-jährige Mittelfränkin zaubert Desserts auf Sterne-Niveau</h3>Die Zutatenliste klingt außergewöhnlich und genau das reizt die junge Patissière. „Ich find’s supercool, dass ich experimentieren kann“, erzählt Grottenthaler. Besonders faszinieren sie neue Geschmacksrichtungen, die Zusammensetzung von Zutaten, unterschiedliche Texturen und das Zusammenspiel aller Komponenten. Immer wieder spielt sie mit süßen, sauren und fruchtigen Aromen. Die Besucherinnen und Besucher zu überraschen, neugierig zu machen und zum Staunen zu bringen, sei ein wichtiger Teil ihrer Arbeit. Trotz aller Experimentierfreude hat Grottenthaler eine klare Lieblingszutat: Schokolade.„Patisserie ist mein Hobby“, sagt sie. Genau dieses Hobby wollte sie ursprünglich nie zu ihrem Beruf machen. Während ihrer Zeit an der Wirtschaftsschule in Bad Windsheim absolvierte sie mehrere Praktika in Bäckereien und Küchen. Backen und Kochen machten ihr Spaß, doch sie befürchtete: „Sonst verliere ich den Spaß.“((Platzhalter))Während es ihre Klassenkameraden in Bürojobs zog, führte Grottenthalers Reiselust sie nach Berchtesgaden, wo sie eine Ausbildung zur Hotelfachfrau absolvierte. Als die Hotels während der Corona-Pandemie 2020 schließen mussten, traf sie eine Entscheidung: Sie begann in Nürnberg eine Ausbildung zur Konditorin und konnte diese um ein Jahr verkürzen.Nach dem erfolgreichen Abschluss zog es sie nach Sylt. Im Söl‘ring Hof arbeitete sie sich Schritt für Schritt nach oben: von der Commis Pâtissière über Demi Chef bis zur Chef Pâtissière und Confiseure. Nach dreieinhalb Jahren kehrte die Fränkin in ihre Heimat zurück. Seit März dieses Jahres arbeitet sie als Chef-Pâtissière im Aura.<h3>Eigentlich wollte Luise Grottenthaler das Hobby nie zum Beruf machen</h3>Bewusst habe sie sich für die Sternegastronomie entschieden. Vor allem die Möglichkeit, kreativ zu arbeiten und ständig Neues auszuprobieren, sei für sie entscheidend gewesen. Neben handwerklichem Können brauche es aber auch „viel Motivation, Durchhaltevermögen, nicht aufzugeben und viel Leidenschaft“. Ebenso wichtig sei es, ständig Neues zu lernen, neugierig zu bleiben und Lebensmittel immer wieder in unterschiedlichen Variationen zu kombinieren.((ContentAd))Zehn-Stunden-Tage sind für die 26-Jährige keine Seltenheit. „Aber mir kommt es gar nicht so lange vor“, sagt sie. Wenn am Abend die Gäste eintreffen, ist ein Großteil der Vorbereitungen bereits erledigt. Cremes werden hergestellt, Pralinen über mehrere Tage vorbereitet. Während des Services konzentriert sich Grottenthaler auf das Anrichten der Teller.((Platzhalter))Mit ihrer Karriere hat Grottenthaler in kurzer Zeit beachtliche Erfolge erzielt. Nun darf sie sich auch offiziell Chef-Pâtissière des Jahres 2026 nennen. Für die Rolling-Pin-Awards können sich Gastronomen kostenlos als Jurymitglieder registrieren und ihre Favoriten nominieren. Die Personen mit den meisten Nominierungen in den jeweiligen Kategorien gewinnen.Dass sie am Ende den Titel holen würde, damit hatte Grottenthaler nicht gerechnet. „Ich war sehr überrascht. Ich wusste nur, dass ich nominiert bin und unter die Top drei gekommen bin“, fährt sie fort. Über die Auszeichnung habe sie sich riesig gefreut: „Es war ein sehr, sehr schönes Gefühl.“ Dankbar sei sie vor allem den vielen Menschen, die sie auf ihrem Weg begleitet und unterstützt hätten.<h3>Die Mittelfränkin Luise Grottenthaler träumt vom eigenen Café</h3>Nach der Auszeichnung blickt Grottenthaler nach vorne. Langfristig möchte sie ein eigenes Café oder eine eigene Patisserie eröffnen. Damit hat sie es jedoch nicht eilig. „Ich bin sehr glücklich, wo ich gerade bin.“ Bevor sie den Schritt in die Selbstständigkeit wagt, möchte sie den Meistertitel erwerben.Der Traum vom eigenen Café ist Grottenthalers Ziel. Vorerst fühlt sich die 26-Jährige jedoch genau dort am richtigen Platz, wo sie heute steht: in der Küche eines der besten Restaurants Deutschlands, zwischen Schokolade, Kreativität und immer neuen Ideen für das perfekte Dessert.((Platzhalter))

Luise Grottenthaler

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https://www.nn.de/region/neustadt-aisch-bad-windsheim/desserts-im-zwei-sterne-restaurant-grosse-ehre-fur-die-mittelfrankin-luise-grottenthaler-1.15317123

Bad Windsheim - Luise Grottenthaler liebt Schokolade und kümmert sich in der Küche des Zwei-Sterne-Restaurants von Alexander Herrmann und Tobias Bätz um Desserts. Die 26-Jährige wurde als Chef-Pâtissière des Jahres 2026 ausgezeichnet - als „Königin der Konditoren“.

Desserts im Zwei-Sterne-Restaurant: Große Ehre für die Mittelfränkin Luise Grottenthaler