Redakteurin Fürther Nachrichten

Gwendolyn Kuhn

Im Café „Krümelchen“ ist an diesem Morgen reger Betrieb. Eine kleine Gruppe setzt sich zum gemeinsamen Arbeiten an einen Tisch, ein Kunde nimmt sich einen Kaffee und ein süßes Teilchen mit, eine Frau deckt sich mit einem abgepackten Salat für das Mittagessen ein. Obwohl das Café etwas abseits der Innenstadt in der Nürnberger Straße 51 liegt, finden viele Leute den Weg hierher. Genauso hatten sich das Monika und Andreas Fehr vorgestellt, als sie 2018 mit dem „Krümelchen“ an den Start gingen.((ContentAd))„Wir wollten ein Treffpunkt für die Nachbarn und umliegende Betriebe sein, der Frühstück sowie Kaffee und Kleinigkeiten für alle Tageszeiten anbietet“, sagt Andreas Fehr. Daran, dass das Konzept funktionieren würde, haben beide von Anfang an geglaubt, schließlich kommen der Bäckermeister und die Bäckereifachverkäuferin aus der Branche. Gearbeitet hatten sie vorher schon zusammen, nämlich in der Bäckerei Fehr in der Leyher Straße. 2015, nach vier Jahren, schlossen sie den Betrieb allerdings. Zu viel Zeit hatte die Bäckerei gekostet; das Familienleben war zusehends auf der Strecke geblieben.<h3>Ableger in Dresden und Baden-Baden: Warum es das Fürther Café „Krümelchen“ auch anderswo gibt</h3>Nach einigen Jahren als Angestellte wollten die beiden doch wieder auf selbständiger Basis arbeiten. So entstand das Café „Krümelchen“, das ein besonderes Konzept verfolgt. Dort bieten die beiden Gebäck, belegte Brötchen, Kuchen im Miniaturformat an, damit man sich durchprobieren kann. Auch ein warmes Mittagsgericht steht auf der Karte. Die 15 Sitzplätze sind noch überschaubar, die kleine Küche und der Backofen sind direkt hinter der Theke angesiedelt. Dort bereitet Fehr in der Früh ab sechs Uhr alles vor. Er backt Brötchen und Teilchen von einem Zulieferer auf, außerdem Kuchen, die nach eigenem Rezept angerührt sind. Gemeinsam bereitet das Ehepaar die Snacks zu. Wenn sich dann ab halb acht die ersten Schüler und deren Eltern mit Kaffee und Kleinigkeiten für die Pause eindecken, ist die Vorbereitung für den Tag fast schon abgeschlossen. Alles ist so ausgerichtet, dass die beiden den Laden alleine und ohne Personal stemmen können. Das war so gewollt, sagt Andreas Fehr, denn gutes Personal zu finden sei schwierig.Ist die Theke bestückt, übernimmt Monika Fehr die Arbeit am Tresen, ihr Mann widmet sich dann der Büroarbeit, die jedoch nicht nur sein eigenes Café umfasst. Vielmehr arbeitet er dann auch an Konzepten, die er für andere erstellt. Denn „Krümelchen“ ist eine eingetragene Marke und wird als Franchise vermarktet. Das war von Anfang an so geplant, sagt Andreas Fehr. Weil er und seine Frau von ihren Ideen überzeugt sind, wollten sie sie auch anderen bereitstellen, die einen Einstieg in die Gastronomie planen.((Platzhalter))Wer das Konzept des Tagescafés, das wochentags von 6 bis 16 Uhr geöffnet ist, gut findet, kann einen Franchisevertrag abschließen. Andreas Fehr hat dafür die Strukturen erarbeitet, die er weitergibt, ebenso wie Rezepturen, Kalkulationen und Systemprozesse, die hinter dem Betrieb stehen. Lediglich Steuer- und Rechtsberatung übernimmt er nicht. Einsteigen kann man über Online-Kurse, später kommen persönlicher Austausch und Treffen dazu. Die Franchise-Nehmer übernehmen etwa den Namen „Krümelchen“, die Internet-Domain und das Gastro-Konzept. Bei der Ausstattung des Cafés aber gebe es Spielraum, ebenso bei der Wahl des Standorts. Wenn das Café angelaufen ist, übernimmt Monika Fehr. Sie berät dann etwa in Sachen Kundenkontakt und was es hinter der Theke alles zu beachten gibt.<h3>Erfahrungsaustausch und Einstiegshilfe: Das Fürther „Krümelchen“ macht Gastro-Anfänger fit</h3>„Wir möchten anderen mit unseren Erfahrungen helfen, gut zu starten“, sagt Andreas Fehr. Dabei blickt der 46-Jährige auch auf eigene Fehler zurück. Etwa, als er zwei Kühltheken bestellte, obwohl eine ausreichend gewesen wäre. Wer von diesem Erfahrungsschatz profitieren möchte, muss dafür zahlen. Allerdings nicht, wie sonst oft üblich, als Gewinnbeteiligung, sondern mit einer festen Summe von 450 Euro im Monat.((ContentAd))Zwei Cafés sind aus der Franchise-Idee inzwischen hervorgegangen. Das erste „Krümelchen“ hat im Mai 2025 in Baden-Baden eröffnet, im Juli folgte ein weiteres in Dresden. Es sei, sagt Andreas Fehr, schon ein „euphorischer Moment“ gewesen, bei der Eröffnung der Cafés dabei zu sein, schließlich sei die Ähnlichkeit zum Fürther Standort frappierend gewesen.((Platzhalter))Ein drittes „Krümelchen“ könnte es demnächst in Langenzenn geben. Die Planungen dafür laufen seit Februar, lediglich ein passender Laden fehlt noch. Auch hierbei unterstützt Fehr, indem er etwa vor zu viel Renovierungsbedarf abrät, ebenso wie vor einem Café, das zu weit vom Wohnort entfernt ist. Viele Menschen, so Fehr, stiegen zu unbedarft in die Gastronomie ein. „Oft kommt das böse Erwachen schon nach zwei bis drei Monaten.“ Dass aus dem Traum von einem Café kein Albtraum wird, dabei möchte er helfen.

Café Krümelchen

Gastronomie in Fürth

Essen und Trinken

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https://www.nn.de/fuerth/von-furth-nach-dresden-und-baden-baden-das-cafe-krumelchen-ist-auf-expansionskurs-1.15309318

Fürth - Es ist ein Erfolgskurs, der seine Ursprünge in Fürth hat: Aus einem kleinen Tagescafé in der Oststadt ist ein Franchise-Konzept geworden. Das „Krümelchen“ hat bereits Ableger außerhalb Bayerns - nun könnte ein weiterer Standort in der Region folgen.

Von Fürth nach Dresden und Baden-Baden: Das Café Krümelchen ist auf Expansionskurs