Carolin Heilig

Wenn Franziska Gaßmann durch den Supermarkt geht, dann lässt sie insbesondere im Dezember die Finger von den Blaubeeren, so erzählt sie es. Auf die Ananas aber wolle sie nicht verzichten, sagt die Lebensmittelchemikerin, die schmecke zu lecker. Und das, obwohl Gaßmann aus ihrem Beruf beim Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit (LGL) in Erlangen weiß: Bei Ananas ist die Wahrscheinlichkeit, dass die Frucht mit Pflanzenschutzmitteln belastet ist, weit größer als bei anderen Sorten. Oft werde die Tropenfrucht mit einem Mittel zum Reifen behandelt.((ContentAd))Gaßmann, weißer Laborkittel, dunkle Brille, leitet am LGL den Bereich für Pflanzenschutzmittelrückstände in Lebensmitteln und Trinkwasser. 2500 Proben analysieren sie hier pro Jahr. Sie und ihr Team untersuchen, ob etwa auf Rotkohl zu viele oder verbotene Pflanzenschutzmittel haften oder ob der Bio-Apfel wirklich als bio deklariert werden darf. 2023 wurde das Team für seine Arbeit mit dem europaweiten Arne Andersson-Award ausgezeichnet.((Platzhalter))Die Proben werden von Lebensmittelüberwachern, in der Regel sind die bei den Kreisverwaltungsbehörden angesiedelt, in Restaurants, im Supermarkt, direkt beim Erzeuger oder in einem Großmarkt eingesammelt. In einem versiegelten Plastiksack kommt die Probe dann in das LGL. Begutachtet werden etwa Obst, Gemüse, Nüsse, Babynahrung, Öl, Gewürze, Getreideprodukte und Tee.((Platzhalter))Zunächst wird die Probe kleingeschnitten. „Hier wird viel geschnibbelt“, sagt Gaßmann und lacht. Die chemotechnische Assistentin (CTA) Lydia Besold greift dazu zu Plastikbrett und Messer und zerteilt einen Apfel in Stücke. Das Labor erinnert an einigen Stellen an eine Großküche. Zu sehen sind etwa unzählige große Kühl- und Gefrierschränke. Diese braucht es auch, denn die Proben verbringen die meiste Zeit im LGL im gefrorenen Zustand. „Auf diese Weise konservieren wir die Probe, damit sich die Rückstände nicht abbauen können“, erklärt Gaßmann.<h3>Preisgekrönte Forschung in Erlangen: Analysegeräte so teuer „wie ein Einfamilienhaus“</h3>In einem nächsten Schritt wird die Probe, in dem Fall der Apfel, weiter zerkleinert. In einem Hochleistungsmixer und unter Zugabe von Trockeneis verwandelt Besold die Frucht zu einem gefrorenen Pulver. Die CTA trägt während dieses Arbeitsschrittes große Kopfhörer, wie man sie sonst eher von einer Baustelle kennt. Beim Klang des schreddernden Mixers kommen einem unwillkürlich Bilder von Influencern, die Smoothies machen, in den Sinn.((ContentAd))Zehn Gramm der zerkleinerten Probe werden anschließend mit Wasser und Lösungsmitteln gemischt. Durch die Zugabe von Salzen und mehreren Durchgängen in einer Zentrifuge bleibt am Ende eine Flüssigkeit zurück, in der nur noch die gesuchten Pflanzenschutzmittelrückstände enthalten sind. Diese Flüssigkeit wird von Analysegeräten untersucht, die „mehr kosten als ein Einfamilienhaus in Erlangen“, sagt Gaßmann. Auf 660 Stoffe testen die Laboranten im LGL. Glyphosat, das oft in aller Munde ist, finde sich in den Proben aber nur selten, sagt die Lebensmittelchemikerin.((Platzhalter))In der Auswertung wird geprüft, ob verwendete Stoffe erlaubt sind und ob Grenzwerte eingehalten werden. Grundsätzlich dürfen Lebensmittel behandelt werden. Bleiben zugelassene Stoffe in einem festgelegten Rahmen, ist dies für den Verbraucher in der Regel unbedenklich. Wegen Grenzwertüberschreitungen mussten in den vergangenen Jahren nur rund drei Prozent der Proben bei konventionellem Obst und Gemüse beanstandet werden. Eine potentielle Gefahr für die Gesundheit stellte im vergangenen Jahr keine einzige Probe dar - so die Daten des LGL. Rund 25 Prozent der beprobten Lebensmittel weisen keine Rückstände von Pflanzenschutzmitteln auf. Bei Obst und Gemüse mit einer Bio-Deklaration sind 90 Prozent der Proben in der Untersuchung ohne Rückstände.((Platzhalter))Aus ihrer Arbeit hat Gaßmann Schlussfolgerungen für ihr eigenes Einkaufsverhalten abgeleitet. Wie eingangs erwähnt, verzichtet sie auf Beeren im Winter. Die haben dann keine Saison. Damit sie dennoch in der Supermarktauslage schön aussehen, müssen Pflanzenschutzmittel zum Einsatz kommen. „Grundsätzlich ist exotisches Obst stärker belastet als heimisches Obst“, so Gaßmann. Sie empfiehlt Bio-Produkte oder heimische Ware, die gerade Saison hat. „Wenn Produkte unter optimalen Bedingungen wachsen, muss man sie nicht mit Präparaten unterstützen“, lautet Gaßmanns Fazit.Zitrusfrüchte, wie etwa Orangen, kaufe sie nur in Bio-Qualität, so Gaßmann weiter. Um Schimmel vorzubeugen, werde die Schale häufig behandelt. Über Kontakt mit den Händen könnte man diese Stoffe auch auf andere Lebensmittel übertragen. Wer Zitrusfrüchte verzehrt, sollte diese in jedem Fall waschen und auch die Hände nach dem Aufschneiden, rät die Expertin. Bei einer Pomelo greife sie zur Reinigung auch mal zu Spülmittel.

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Gesundheit

Wenn man nur "heimische Ware" isst, wird der Speiseplan recht eintönig. Wobei, in der DDR gab's ja auch keine Bananen.
Sollen wir dahin zurück?

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Darf das in der Leberwurst drin sein? Forscher aus Erlangen untersuchen Lebensmittel

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Diagnose schwerer Krankheiten: So arbeiten Mediziner im Labor der Pathologie Erlangen

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https://www.nn.de/erlangen/erlanger-chemikerin-untersucht-obst-und-gemuse-diese-fruchte-sollten-verbraucher-meiden-1.15308172

Erlangen - Franziska Gaßmann vom Landesamt für Gesundheit untersucht Lebensmittel auf Rückstände von Pflanzenschutzmitteln. Sie weiß, welche Früchte man gut abwaschen sollte - sogar unter Einsatz von Spülmittel. In Sachen Glyphosat gibt es eine Überraschung.

Erlanger Chemikerin untersucht Obst und Gemüse: Diese Früchte sollten Verbraucher meiden