Mathias Erlwein

Das erste eigene Bier ist gebraut, abgefüllt und steht nun zum Verkauf im hauseigenen Getränkemarkt. Für Georg Rittmayer Junior, der die große Familienbrauerei in Hallerndorf eines Tages von seinem Vater übernehmen soll, ist der selbst gebraute Gerstensaft mehr als nur ein Gesellensud.((ContentAd))Der 20-Jährige hat gerade seine Ausbildung zum Brauer und Mälzer abgeschlossen und gemeinsam mit seinem Ausbildungskollegen Michel Urban aus Rheinland-Pfalz neben dem Ausbildungs- und Prüfungssud ein eigenes Bier in der heimischen Brauerei am Ortsrand gebraut. Ihr Bier haben die beiden als helles Lagerbier gebraut, ein untergäriges Vorderwürzebier mit 4,9 Prozent Alkohol.„Unser Ziel war, trotz reduziertem Alkoholgehalt einen vollen Geschmack zu haben. Das entspricht auch ein wenig dem aktuellen Zeitgeist“, erklärt Georg Rittmayer Junior. Hallertauer Mittelfrüh sorgt für eine weiche Bittere, Pilsner Malz bildet die Grundlage. Ein kleiner Anteil Karamellmalz gibt dem Bier zusätzliche Fülle und eine dezente Malzsüße.Mit dem Ergebnis ist der Nachwuchsbrauer zufrieden. Nur bei der Schaumhaltigkeit sieht er noch Verbesserungspotenzial und gibt sich selbstkritisch: „Da ist durchaus noch Luft nach oben. Aber dem Geschmack tut das keinen Abbruch, deswegen haben wir es jetzt in die Flaschenfüllung gegeben.“<h3>Der Weg in die Brauerei war für den Junior früh klar</h3>((Platzhalter))Der zusätzliche Gesellensud bot den beiden jungen Brauern die Gelegenheit, das in ihrer Ausbildung erworbene Wissen noch einmal ganz praktisch anzuwenden. In der eigenen Brauerei konnten sie ihr Rezept selbst umsetzen und den gesamten Weg vom Brauen bis zur Abfüllung begleiten.Unterstützung bekamen sie dabei von Georg Rittmayer Senior, der das Vorhaben seines Sohnes und dessen Kollegen wohlwollend begleitete. Für Georg Rittmayer Junior war der Weg in die Brauerei schon früh klar. „Solange ich denken kann“, sagt der 20-Jährige, „stand für mich fest, dass ich das Unternehmen eines Tages weiterführen werde.“((ContentAd))Sein Vater blickt auf diese Perspektive mit großem Stolz und großer Freude. Der 61-Jährige hat die Brauerei über Jahrzehnte weiterentwickelt und aus dem kleinen Betrieb in der Ortsmitte ein modernes Unternehmen am Ortsrand gemacht. Heute werden zwölf eigene Biersorten gebraut, dazu zehn weitere Biere für verschiedene Brauereien aus dem Umland.<h3>Vertrauen und Erfahrung auf dem Weg zur Betriebsübernahme</h3>((Platzhalter))((Platzhalter))Dass die Übergabe eines Tages auch bedeutet, Verantwortung abzugeben, weiß der Seniorchef. „Manchmal ist es schon schwer, nicht so viel reinzureden“, sagt er. Schließlich müsse und solle sein Sohn seinen eigenen Weg gehen. Vertrauen gehört für ihn deshalb genauso zu einer gelungenen Nachfolge wie das Weitergeben von Erfahrung.Zunächst sammelt der Junior weitere Praxis im eigenen Betrieb und lernt Brauerei und Abfüllerei noch genauer kennen. Anfang kommenden Jahres ist ein einmonatiger Aufenthalt bei der Great Lakes Brewery in Kanada geplant. Anschließend könnte noch eine weitere deutsche Brauerei folgen. Im September soll dann die Meisterausbildung an der Doemens Akademie in Gräfelfing beginnen.Damit folgt Georg Rittmayer Junior in vielerlei Hinsicht dem Weg seines Vaters. Georg Rittmayer Senior legte 1983 seine Gesellenprüfung ab und bestand 1988 die Meisterprüfung. Im selben Jahr führte die Brauerei das erste Hallerndorfer Weißbier ein. Der Ausstoß stieg von rund 1.000 auf 3.000 Hektoliter. 1995 folgte die Umstellung auf Bügelverschlussflaschen, der Ausstoß wuchs auf rund 10.000 Hektoliter. 1999 begann die Lohnabfüllung, 2011 wurde die neue Brauerei am Ortsrand gebaut. Der Ausstoß stieg auf rund 30.000 Hektoliter im Jahr.<h3>Wie der Seniorchef einst in der elterlichen Brauerei begann</h3>((Platzhalter))Vielleicht erkennt Georg Rittmayer Senior im ersten eigenen Sud seines Sohnes auch ein Stück seiner eigenen Jugend wieder. Bereits mit 15 Jahren durfte er sich in der elterlichen Brauerei ausprobieren. Für das bevorstehende Kreuzbergfest hatte der junge Georg sein erstes Bier gebraut.((ContentAd))Mit 5,8 Prozent Alkohol war es allerdings so kräftig geraten, dass es beinahe zum Bockbier geworden wäre. Sein Großvater, der ebenfalls Georg Rittmayer hieß, war darüber wenig erfreut. Er fürchtete um den Bierabsatz beim großen Fest, der für die damalige kleine Brauerei eine wichtige Einnahmequelle war.Im Kühlschiff wurde das „Problem“ schließlich behoben, indem man das starke Bier mit Wasser verdünnte und damit auf einen niedrigeren Alkoholgehalt brachte. Heute kann der Seniorchef über die Geschichte schmunzeln. Und vielleicht ist es gerade diese Erinnerung, die seinen Blick auf den Weg seines Sohnes so persönlich macht.Er weiß, dass eigene Erfahrungen dazugehören. Umso mehr freut er sich darüber, dass Georg Junior nun selbst am Sudkessel steht und seine eigenen Erfahrungen sammelt. Damit sich die lange Geschichte der Hallerndorfer Brauerei fortschreibt.

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https://www.nn.de/region/forchheim/rittmayer-junior-in-hallerndorf-fruh-ubt-sich-was-ein-brauereibesitzer-werden-will-1.15306646

Hallerndorf - Ein eigenes Bier, große Pläne und eine traditionsreiche Familienbrauerei: Georg Rittmayer Junior macht die nächsten Schritte Richtung Unternehmensnachfolge. Warum sein erster Sud auch für den Vater etwas Besonderes ist.

Rittmayer junior in Hallerndorf: Früh übt sich, was ein Brauereibesitzer werden will