Patrick Schroll

5,30 Euro kostet der große Cappuccino in der Kaffeerösterei Bogatz. In der Tasse landen 14 Gramm Kaffeepulver. „Eigentlich ist der Cappuccino noch zu billig bei uns“, sagt Constanze Bogatz. Zusammen mit ihrem Mann Dieter hat sie vor 16 Jahren in der Hornschuchallee Forchheim die Kaffeerösterei Bogatz gegründet. Heute sind sie im ehemaligen Küchenzubehörgeschäft Prechtel zu Hause.((ContentAd))Warum kosten 14 Gramm Kaffeepulver in der Tasse so viel? „Die Bohnen sind nicht der Hauptpreisträger“, erklärt Bogatz, auch wenn die deutlich teurer geworden sind. Sie kosteten zwischenzeitlich das Dreifache im Vergleich zu vor noch wenigen Jahren. Über die Hintergründe gleich mehr.((Platzhalter))Die 14 Gramm Kaffeepulver für die Tasse machen für den Preis des großen Cappuccinos tatsächlich am wenigsten aus: 55 Cent, rechnet Bogatz vor. Das heißt, wer einen großen Cappuccino in der Kaffeerösterei Bogatz für 5,30 Euro trinkt, der bezahlt gerade mal zehn Prozent für das eigentliche Produkt namens Kaffee.Eine Besonderheit ist das allerdings nicht. Gerade bei Getränken in der Gastronomie ist es üblich, dass der Abstand groß ist: zwischen dem Preis, den das Produkt im Einkauf kostet, und dem Preis, den der Kunde am Ende zahlt. Klassisches Beispiel ist die Flasche Wasser im Restaurant. Während die konkrete Flasche im Supermarkt nicht mal einen Euro kostet, steht sie im Restaurant nicht selten für das Vier- oder Fünffache auf der Rechnung. Das manchem Kunden zu vermitteln, sei jedoch schwierig, sagt Bogatz.<h3>Kaffeerösterei Bogatz in Forchheim: Der Kaffee im Kaffee macht den Kaffee nicht teuer</h3>Der kaum spürbare Anteil des Kaffeepreises am Preis für die Tasse Kaffee erklärt auch, warum steigende Kaffeepreise wiederum den Preis für die Tasse Kaffee kaum beeinflussen. „Die zuletzt starke Preissteigerung alleine würde nur fünf oder zehn Cent mehr für die Tasse ausmachen“, erklärt Bogatz.Was macht den Preis beim Kaffee oder der Flasche Wasser dann aus? „Es sind die Personalkosten.“ Bogatz sagt, dass sie ihren Angestellten ein wenig mehr als den Mindestlohn zahlt. Der liegt aktuell bei 13,90 Euro in der Stunde. Gelernte Kräfte erhalten bei Bogatz mehr als Ungelernte.((Platzhalter))Neben den Personalkosten sind es die Energiekosten - damit die Kaffeemaschine läuft oder die Cafégäste es warm und hell haben. Sie schossen in den vergangenen Jahren in die Höhe und wirken sich auf den Kaffee-Tassen-Preis deutlich stärker aus. Und dann ist da noch der zuletzt gestiegene und weiter steigende Ölpreis. Er macht die Lieferung des Kaffees mit dem Schiff von Brasilien in den Hafen in Deutschland und von dort mit dem LKW nach Forchheim teurer.<h3>Und dann gibt es noch die Kaffeesteuer, auf die die Verbraucher die Mehrwertsteuer zahlen</h3>Was beim Kaffeepreis auch eine Rolle spielt, ist die Steuer. Damit ist zum einen die Mehrwertsteuer gemeint. Jene 19 Prozent, die die Kaffeetrinker bezahlen und die Constanze Bogatz abziehen muss. Beim großen Cappuccino macht sie 85 Cent aus. Constanze Bogatz hat also effektiv von der verkauften Tasse 4,45 Euro in der Tasche, von denen sie den Kaffee und die Nebenkosten zahlt. Zusätzlich fällt in Deutschland eine Kaffeesteuer an. Auch die muss Constanze Bogatz in den Preis für ihr Produkt einpreisen.((Platzhalter))Was sich nach einem trockenen Thema für einen Steuerexperten anhört, ist gar nicht so trocken - zeigt es doch vor allem, wie komplex es hinter der Kaffeetheke zugeht. Denn als Rösterei muss die Kaffeerösterei Bogatz erst mal keine Steuer auf die Bohnen in ihren Kaffeesäcken bezahlen. Erst wenn Dieter Bogatz aus den grünen, ungerösteten Bohnen in seiner Röstmaschine die dunklen Bohnen produziert, schlägt das deutsche Steuerrecht zu. Nach dem Rösten fallen 2,19 Euro Kaffeesteuer pro Kilogramm an. Und da diese Steuer im Preis der verkauften Tasse Kaffee eingepreist ist, zahlen die Verbraucher beim Kauf der Tasse Kaffee nicht nur diese Kaffeesteuer mit, sondern auf die Kaffeesteuer auch die Mehrwertsteuer - also die Steuer auf die Steuer.((ContentAd))Noch ein kleiner Exkurs für Steuer- und Kaffee-Liebhaber: Die Kaffeesteuer spült dem Bundesfinanzministerium nach eigenen Angaben jährlich rund eine Milliarde Euro in die Tasse, äh Kasse. Es gibt sie seit dem Jahr 1953 und heute in nur noch wenigen Ländern Europas.<h3>Constanze Bogatz kündigt Preiserhöhungen für den Kaffee im Ausschank an</h3>Im Kaffeepreis landet also deutlich mehr als nur der Kaffee. Was die Bohnen in den Kaffeeverpackungen betrifft, sagt Bogatz: „Im Moment halten wir den Preis, aber wir werden ihn auch nicht senken können.“ Für die Tasse Kaffee oder Cappuccino im Ausschank sieht die Lage anders aus. Damit die gestiegenen Nebenkosten durch die verkaufte Tasse gedeckt werden können, „wird es Anpassungen geben müssen“.Wenn die Tasse Kaffee (wieder) teurer wird, merkt dies das Team im Ausschank sofort. Nach einer Preiserhöhung gehen eine Zeitlang weniger Tassen über den Tresen, erklärt Constanze Bogatz. So lange, bis der erste Preisschock heruntergeschluckt und verdaut ist. Nach einer gewissen Zeit pendelt sich der Konsum wieder auf das bisherige Niveau ein.((Platzhalter))Entscheidend bei der Preisgestaltung sei weniger, was die konkrete Tasse im eigenen Laden kostet, eher, für wie viel die Tasse anderswo in Forchheim zu haben ist. Ist der Abstand in Cent und Euro zu anderen Cafés zu groß, akzeptieren Kunden den Preis weniger, erklärt Bogatz.((Platzhalter))Doch warum sind die Bohnenpreise so stark gestiegen? Es ist zum einen der Klimawandel. Die Kaffeepflanze ist empfindlich. Sie liebt Stabilität: 20 Grad und eine gleichbleibende Luftfeuchtigkeit. So wächst und gedeiht sie am besten - im sogenannten Äquatorialklima. Es beschreibt das Wetter in den Höhenlagen in der Nähe des Äquators. Weltweit sind um diese Linie herum die Kaffeeplantagen zu Hause. Schwankt das Wetter, kann es passieren, dass die Frucht, aus der später die Bohne gewonnen wird, fault. Auch Schädlinge haben bei Wetterkapriolen ein leichtes Spiel.<h3>Forscher warnen dieses Jahr vor einem „Super-El-Niño“-Effekt</h3>Deshalb geht unter den Kaffeebauern, Produzenten und Abnehmern wie Bogatz gerade die Angst um. Die Angst vor den Folgen des vorhergesagten „Super-El-Niño“. Dabei handelt es sich um die verstärkte Version des regelmäßig auftretenden Klimaphänomens El Niño. Dabei erwärmt sich das Oberflächenwasser im zentralen und östlichen Pazifik sehr stark. Wärmeres Meerwasser beeinflusst das weltweite Wettersystem und führt zu mehr Wetterextremen, die von extremen Dürren bis hin zu heftigeren Niederschlägen reichen können. Der „Super-El-Niño“ ist ein besonders intensiver Wärmeschub.((Platzhalter))Und es gibt auch sie: Spekulanten, die auf schlechte Kaffeeernten setzen oder, harmloser, mit Kaffee generell an der Börse handeln. „Nach Erdöl ist es der zweitgrößte Rohstoff der Welt, der an den Börsen gehandelt wird“, sagt Constanze Bogatz. Wie beim Erdöl auch, findet der Handel in der US-Währung Dollar statt. „Das heißt, unser Preis und wir hängen neben der Spekulation zusätzlich vom Dollarkurs ab.“ Zugleich drängt das 1,4 Milliarden Menschen große China verstärkt als Kaffeetrinkernation auf den Markt. „Früher waren sie Teetrinker, jetzt eifern sie dem westlichen Lebenskomfort nach.“ Dazu gehört nun auch die Tasse Kaffee.((ContentAd))Kurzum: In der Tasse Kaffee kondensieren im kleinen Maßstab die Verwerfungen der großen Welt. Dem etwas entgegen setzen kann die Kaffeerösterei in Forchheim wenig bis gar nichts. „Natürlich beobachten wir die Marktentwicklung genau, aber vorhersagen können auch wir nichts“, sagt Constanze Bogatz.Sie beziehen ihre Bohnen übrigens von einem Spezialitätenhändler in Norddeutschland. Die Bohnen stammen aus unterschiedlichen Ländern und das ist Absicht. Je bunter, desto besser, lautet das Motto. „Es geht schließlich um das Aroma.“((Platzhalter))((Platzhalter))

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Gastronomie im Landkreis Forchheim

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Kritik an Trinkgeld auf Knopfdruck: Was Forchheimer Gastronomen dazu sagen

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NN-Frühstücksreport: So lecker ist das Frühstück in den Cafés im Landkreis Forchheim

...die große Tasse Cappuccino 5,30 Euro? Nicht wenige fragen sich, warum ein Produkt so viel kostet, wie es kostet. Mit unserer neuen Serie „Warum kostet...“ wollen wir einen Blick hinter die Kulissen von Verkäufern, Gastronomen oder Lebensmittelproduzenten werfen, die uns erklären, warum am Ende ein bestimmter Preis steht und stehen muss. Zum Auftakt haben wir Constanze Bogatz von der gleichnamigen Kaffeerösterei in Forchheim gefragt: „Warum kostet der Cappuccino so viel, wie er kostet, Frau Bogatz?“ Sie haben einen Vorschlag für uns? Melden Sie sich gerne unter redaktion-forchheim@vnp.de

„Warum kostet...“

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Forchheim - 5,30 Euro für einen Cappuccino: Für manche Gäste klingt das teuer. Doch der Preis einer Tasse Kaffee wird von weit mehr bestimmt als nur von den Bohnen. Ein Blick hinter die Kulissen der Kaffeerösterei Bogatz in Forchheim.

Kaffeerösterei Bogatz Forchheim: Warum kostet der große Cappuccino 5,30 Euro, Frau Bogatz?