Susanne Helmer

Maleen Engel

Klassentreffen der Spitzenköche: Im Nürnberger Restaurant „ZweiSinn Meiers“ durften sich die stolzen Träger eines Michelin-Sterns aus der Metropolregion ihre Plaketten jetzt persönlich abholen. Aus den acht geadelten Restaurants in der Stadt kamen die meisten Chefköche höchstpersönlich vorbei: Fabian Denninger von den „Entenstuben“, René Stein vom „Tisane“, Vadim Karasev vom „Veles“, Felix Schneider und Co-Küchenchef Stefan Frank vom „etz“ (zwei Sterne) sowie Sous-Chef Nicolas Filchner aus dem von Küchenchef Christian Wonka geführten „Wonka“. Bekannt gegeben worden war die aktuelle Sterne-Liste im Juni.((ContentAd))Vor Ort war natürlich auch Hausherr Stefan Meier vom „ZweiSinn Meiers“. Nicht zum Termin geschafft hatten es Valentin Rottner vom „Waidwerk“ sowie Andree Köthe und Yves Ollech vom „Essigbrätlein“, das seine zwei Sterne inzwischen seit 20 Jahren hält. In ganz Deutschland tragen übrigens rund 340 Restaurants einen, zwei oder drei der begehrten Sterne. Mit den charakteristischen roten Plaketten werben viele gerne schon an der Eingangstür.((Platzhalter))Von Konkurrenz ist bei den Küchenchefs während der Übergabe in Nürnberg nichts zu spüren, im Gegenteil: Das Ganze wirkt wie ein Treffen unter Freunden. Man kennt sich, man begrüßt sich herzlich, man tauscht sich aus. Die Übergabe der Plaketten übernahmen im Auftrag des Guide Michelin Mahindan Ravindran, Geschäftsleiter der Metro Deutschland, und Christian Lunz, Abteilungsleiter Kundenmanagement.Gekommen waren neben den Sterneköchen aus der Noris außerdem noch Frederik Desch, Julius Rüb und Marina Dahms von „Laudensacks Gourmet-Restaurant“ in Bad Kissingen, das Ende des Jahres schließt, Hendrik Friedrich vom „Weinstock“ in Volkach sowie Sterne-Neuling Vladimir Saal vom „Staderer“ in Eichstätt.<h3>Die Testesser des Guide Michelin tarnen sich heute besser</h3>Für Stefan Meier ist mit dem Michelin-Stern ein Kindheitstraum in Erfüllung gegangen. Er hatte ihn sich erstmals 2016 erkocht, nicht einmal ein Jahr nach der Eröffnung seines Restaurants „ZweiSinn Meiers“. Auf die Qualitätsauszeichnung ist er stolz - in Sachen Marketing sei sie durchaus hilfreich, nicht zuletzt auch bei der Mitarbeiter-Akquise.Die Testerinnen und Tester des Guide Michelin sind übrigens anonym unterwegs. „Vor ein paar Jahren noch kamen sie meist allein, manchmal hat man sie daran erkannt, dass sie zwei Plätze reserviert hatten - und dann stand der Kollege angeblich unverhofft im Stau“, erzählt Stefan Meier. Heute tarnen sie sich besser und tauchen oft zu zweit oder sogar in kleinen Gruppen auf.((Platzhalter))Hat man einen Verdacht, hilft einem das aber oft auch nicht mehr viel, sagt der Chef des Lokals in der Äußeren Sulzbacher Straße in Nürnberg: „Soßen etwa werden teilweise drei Tage im Voraus vorbereitet. Aber egal, ob Tester oder nicht: Mein Anspruch ist es, für alle Gäste gleich gut zu kochen.“((ContentAd))Bewerben kann man sich als Restaurant beim Guide Michelin nicht. „Die Inspektoren entscheiden selbst, wohin sie gehen, meist anhand der Lebensläufe der Köche“, berichtet Stefan Meier, der wie seine Kollegen natürlich längst dabei ist, seinen Stern zu verteidigen - auf dass seine Plaketten-Sammlung nächstes Jahr wieder ein Stück größer wird.

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Michelin-Sterne: (Fast nur) gute Nachrichten für Restaurants in Nürnberg und der Region

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https://www.nn.de/freizeit-gastronomie/michelin-sterne-spitzenkoche-der-region-holen-sich-sterneplaketten-in-nurnberg-ab-rep-1-1.15288942

Nürnberg - Im Juni wurde bekanntgegeben, welche Restaurants in Deutschland sich mit einem Michelin-Stern schmücken dürfen. Jetzt haben sich Spitzenköche aus Nürnberg und der Metropolregion im „ZweiSinn Meiers“ ihre Plaketten für das Jahr 2026 abgeholt.

Michelin-Sterne: Spitzenköche der Region holen sich Sterneplaketten in Nürnberg ab