Uwe Wuttke

<p>Im Kellerwald von Forchheim ist jetzt die große Zeit der Vorbereitungen und Umbauten. Ständig stehen Fahrzeuge von Betrieben vor zahlreichen Bierkellern, laufen Handwerker herum. Das gilt auch für den Weiß-Tauben-Keller im oberen Kellerwald, der im Prinzip generalsaniert wird. Wirt Kemal Yildirim muss sich in der Gaststube erst einmal einen Weg durch Stühle, Tische und Werkzeug bahnen.</p>((ContentAd))<p>Aber bei allem noch vorhandenen Chaos ist die Vorfreude beim 19-Jährigen mit ordentlich Kellerwald-Erfahrung deutlich zu spüren. Das Ziel ist klar, die Saisoneröffnung vom 24. bis 26. April. „Wir hoffen, dass wir bis zum 24. April mit allen Arbeiten fertig sind, einige Küchengeräte fehlen noch.“ Dann will er durchstarten und zwar nicht mehr nur als Keller, der nur beim Annafest geöffnet ist, sondern als Ganzjahreskeller. Das Konzept dazu steht.</p><h3>Im Weiß-Tauben-Keller im Forchheimer Kellerwald soll eine echte Wirtshaus-Atmosphäre entstehen</h3><p>Dabei soll der Weiß-Tauben-Keller kein typisches hiesiges Speiserestaurant werden. Natürlich soll die fränkische Küche dominieren, aber es wird auch Burger und Schnitzelvariationen geben. „So wie früher im Schnitzelhaus“, sagt Vater Haldun Yildirim. Er führte diese Gaststätte einst selbst. Jetzt besitzt er den benachbarten Hofmanns-Keller und betreibt den Schwanen-Keller sowie den Schlößla-Keller und unterstützt den Sohn.</p><p>((Platzhalter))</p><p>Neben den kulinarischen Klassikern sind im Weiß-Tauben-Keller - im Kellerwald durchaus noch eine Seltenheit - einige vegetarische und vegane Gerichte geplant. „Wir wollen Gemüsepfannen sowie vegane Burger und Currywurst anbieten“, erzählt der Junggastronom. Er hofft, damit auch jüngeres Publikum anzuziehen. Und Kemal Yildirim möchte eine Wirtshaus-Atmosphäre schaffen. Es soll nicht nur um Essen und Trinken gehen. „Wir wollen, dass die Menschen zum Beispiel auch zum Karteln zu uns kommen.“</p><h3>„Schwarze Anna“ der Brauerei Neder soll es im Straßenausschank des Weiß-Tauben-Kellers geben</h3><p>Die Gaste können sich dann auch auf Bier der einheimischen Brauerei Neder freuen, denn die „Forchheimer Bierkultur wollen wir weiter unterstützen“, sagt Kemal Yildirim. Durch die Zapfanlage sollen die Sorten Export und Klassik fließen. Und der 19-Jährige will den Straßenausschank des Weiß-Tauben-Kellers auf der gegenüberliegende Seite des Wirtshauses reaktivieren. „Dort wollen wir auch während des Annafestes die ,Schwarze Anna‘ verkaufen.“ Das ist das dunkle Bier der Neder-Brauerei. Während der fünften Forchheimer Jahreszeit vom 24. Juli bis 3. August wird der Weiß-Tauben-Keller zudem die Küche auch für Hofmanns- und Schwanen-Keller übernehmen.</p><p>((Platzhalter))</p><p>Die Bier-Ideen von Kemal Yildirim gehen aber noch weiter. Weil sein Keller nicht an eine Brauerei gebunden ist, plant er Monatsbiere anzubieten, die aus Forchheim und der Fränkischen Schweiz kommen sollen. Und auch für Wanderer, die durch den Kellerwald ziehen, hat er sich ein Angebot ausgedacht - „eine Mystery-Box“. Dahinter verbirgt sich Wegbier für die Touristen im Sechser-Pack mit verschiedenen Bieren der Region.</p><h3>Auf dem Weiß-Tauben-Keller wird noch Personal für die kommende Saison gesucht</h3><p>Unterstützt wird Kemal Yildirim neben seinem Vater auch von seiner Freundin Selen Atim, die ihm beim Ortstermin kaum von der Seite weicht und vor allem für die Social-Media-Präsenz des Weiß-Tauben-Kellers verantwortlich zeichnet. Und wie viele gastronomische Betriebe ist auch Kemal Yildirim noch auf der Suche nach Personal - neben Bedienungen fehlt etwa ein zweiter Koch. Aber bis zur Saisoneröffnung ist ja noch etwas Zeit. Und danach soll der Weiß-Tauben-Keller täglich auch mittags geöffnet haben. Mittwoch ist Ruhetag.</p><p>((Platzhalter))</p>

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Kemal yildirim

Geheimnis im Forchheimer Kellerwald gelüftet: So geht es weiter auf dem Weiß-Tauben-Keller

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Forchheim - Im Weiß‑Tauben‑Keller wird kräftig umgebaut – und der 19-jährige Chef hat große Pläne: neue Küche, neue Ideen, neuer Geist im Forchheimer Kellerwald. Pünktlich zur Saisoneröffnung vom 24. bis 26. April soll ein ganz besonderes Wirtshaus entstehen.

Junger Wirt plant Neustart: Weiß‑Tauben‑Keller in Forchheim steht vor großen Veränderungen