Uwe Wuttke

<p>Im Forchheimer Kellerwald gibt es 23 Bierkeller - bekannte und weniger bekannte, große und kleine und dann gibt es noch versteckte Kleinode. Genau ein solches ist der Schaufel-Keller. Benannt nach seinem vor zehn Jahren verstorbenen Wirt Georg Schaufel. Seitdem führt seine Witwe Hilde allein den Keller - unterstützt von Grundschulfreundin Elisabeth als Köchin und weiteren Freunden.</p>((ContentAd))<p>Wenn also oft von legendären, kultigen oder sonstigen Wirtinnen und Wirten im Kellerwald geschrieben wird, dann ist Hilde Schaufel wohl ganz sicher die legendärste, kultigste und obendrein bescheidenste aller Wirtinnen. Denn viel Aufsehen um sich und ihren Keller will sie gar nicht machen, obwohl sie diesen seit 45 Jahren betreibt.</p><h3>Stammgäste gratulieren Wirtin Hilde Schaufel zur „Keller-Queen“ - größeres Kompliment kaum möglich</h3><p>So klein und versteckt der Schaufel-Keller fast am Ende der unteren Kellerstraße liegt. Momentan kommt keiner mehr daran vorbei, ohne hinzuschauen. Zwei große Schilder prangen seit dem 13. März am überdachten Außenbereich des kleinen Kellers, der rund 100 Außenplätze und vier Tische im Kellergebäude besitzt. Das gelbe Schild mit der Aufschrift: „45 Jahre Schaufel-Keller - und kein Ende in Sicht“ - hat Hilde Schaufel selbst machen lassen. „Das weiße Schild haben mir meine Stammgäste geschenkt“, erzählt sie stolz.</p><p>Darauf steht - „Tradition, Liebe, Leidenschaft! 45 Jahre Schaufel-Keller - wir gratulieren unserer Keller-Queen Hilde“. Ein größeres Kompliment lässt sich kaum machen. Am 13. März 1981 haben die Schaufels den Keller das erste Mal geöffnet. „Ohne meinen Mann hätte es den Keller so nicht geben“, sagt Hilde Schaufel. Damals gab es eine klare Aufgabenverteilung. Ihr Mann stand in der Küche, sie als 25-Jährige kümmerte sich um die Gäste - und das macht sie noch heute.</p><p>((Platzhalter))</p><p>Und in dieser Zeit haben sich zahlreiche Stammgäste herauskristallisiert. Wie der 91-jährige „Kaktus“, dessen Spitzname wohl nicht davon kommt, das er kein Bier trinkt. Auch an diesem kühlen März-Nachmittag lässt er sich sein Seidla im Sonnenschein schmecken. Oder wie Gitti und Dietmar Tröster, die ein Bekleidungsgeschäft in der Forchheimer Innenstadt führen. „Beide sind meine ältesten Stammgäste“, sagt Hilde Schaufel. Und die lassen auf Keller wie Wirtin nichts kommen. „Es ist einfach ein schöner Brotzeitkeller, der mit Leidenschaft geführt wird. Das Essen ist immer gut. Die Pfannenschnitzel sind ein Traum“, sagt Dietmar.</p><h3>Der Klassiker auf dem Schaufel-Keller im Forchheimer Kellerwald sind Bratkartoffeln mit Quark</h3><p>Der Klassiker im Schaufel-Keller sind indes Bratkartoffeln mit Quark. Im Sommer macht das Gericht - mit oder ohne Bratwürste - rund 60 Prozent der bestellten Essen aus. „Dann müssen wir jeden Tag 25 Kilogramm Kartoffeln schälen“, erzählt Chefköchin Elisabeth. Die kommen von einigen regionalen Bauernhöfen. „Auch der Kartoffelsalat kommt nicht aus der Dose, den mache ich selbst“, sagt Elisabeth. Gekocht wird auf einem alten Gasherd sowie mit Pfannen und Töpfen. Eine Fritteuse oder anderes neumodisches Kochzubehör ist auf dem Schaufel-Keller tabu. Pommes gebe es deshalb nicht. Auch wenn dann manchmal Familien, deren Kinder keine frittierten Kartoffelstangen bekommen, das Weite suchen.</p><p>((Platzhalter))</p><p>Tradition ist Hilde Schaufel wichtig - wie beim Annafest. „Früher war das einfach ein Bierfest. Heute gibt es alles Mögliche, wie Aperol Spritz, zu trinken“, bedauert die 69-Jährige. Auch sie hat das Getränk schon angeboten, „weil man halt mit der Zeit gehen muss.“ Auch bei der Musikauswahl hält sie es eher mit der Tradition. „Aber fünf Tage Blasmusik, das funktioniert heute nicht mehr. Man muss Musikgeschmack für alle finden“, sagt Hilde Schaufel. Dass aber im Vorjahr auf der Bühne des nahegelegenen Winterbauer-Kellers die Hardrock-Band „5th Avenue“ aus Hamburg zigmal „Ein Prosit“ gespielt hat, fand sie putzig.</p><p>((Platzhalter))</p><p>Anders als andere Keller im Kellerwald hat der Schaufel-Keller nicht nur zum Annafest geöffnet, sondern ist - von Donnerstag bis Sonntag - einer der wenigen Ganzjahres-Keller. „Im Winter ist das mein Wohnzimmer“, sagt Hilde Schaufel. Das gilt auch für ihre Stammgäste. „An den vier Tischen hat dann jeder Stuhl seinen Po“, sagt Köchin Elisabeth lachend. Neuankömmlinge haben es schwer, einen Platz zu finden. „Aber das regelt sich und ab Februar bin ich auch mal froh, wenn die Gäste wieder draußen sitzen“, sagt Hilde Schaufel schmunzelnd.</p><h3>Köchin Elisabeth: „Nach jedem Annafest denken wir, wir hören auf“ - bisher ging es immer weiter </h3><p>Und wie lange will sie den Keller noch betreiben? „Nach jedem Annafest denken wir, wir hören auf. Schließlich sind wir zusammen schon fast 140 Jahre alt“, sagt Elisabeth. Geplant ist jetzt mindestens bis zum großen Fest in diesem Jahr, wenn Hilde Schaufel 45 Jahre Keller und ihren eigenen 70. Geburtstag feiert. Aber wenn man die Leidenschaft spürt, mit der sie und ihre Helfer die Gäste betreuen, dann bekommt ein Satz auf einem der Plakate einen tieferen Sinn - „und kein Ende in Sicht“.</p><p>((Platzhalter))</p>

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Annafest in Forchheim

Gastronomie im Landkreis Forchheim

Philipp Rothenbacher

Philipp Peter Rothenbacher

Porträt Katja Kiesel

Katja Kiesel

SpatenstichFeuerwehrBuck11

Buckenhofen bekommt sein neues Feuerwehrhaus: Spatenstich geschafft, Zeitplan steht

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Frust in der Fränkischen Schweiz: Kult-Biergarten bleibt zu - Betreiber setzen Prioritäten

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Forchheim -  Institution seit 45 Jahren: Der Schaufel‑Keller im Forchheimer Kellerwald ist klein, fein, ein bisschen versteckt und feiert ein besonderes Jubiläum. Warum hier Tradition und Leidenschaft so lebendig sind, zeigt ein Besuch bei Wirtin Hilde Schaufel.

„Jeder Stuhl hat seinen Po“: Seit 45 Jahren führt Wirtin Hilde den Schaufel‑Keller in Forchheim