Mathias Erlwein

<p>Es geht gesittet zu, einfach nach dem „Windhund-Prinzip“. Wer zuerst kommt, kommt zuerst dran. Größe und Menge spielen dabei keine Rolle: ob 10, 15, 20, 30 oder 50 Liter. Beim Abholen des Hausbräus sind Gelassenheit und Gemütlichkeit gefragt. Zwar herrscht regsame Betriebsamkeit, doch Hektik kommt nicht auf. Vielleicht liegt das auch daran, dass zwischen den vielen leeren Fässern stets ein voller Kasten bereitsteht. „Das ist das Freibier für die Wartezeit“, erklärt Brauer Ralf Wozelka schmunzelnd.</p>((ContentAd))<p>„Weißt du, was das Gute am Hausbrauer-Bier ist?“, fragt er einen neugierigen Neuling in der Runde – und liefert die Antwort gleich mit: „Es gibt keine Mogelpackung. Der Hausbrauer sieht genau, wann das Fass voll ist. Bei uns ist keine Luft drin!“ Dabei lacht er, und die Umstehenden nicken zustimmend. Die meisten Hausbrauer sind Stammgäste, erfahrene „alte Hasen“, die den Ablauf genau kennen. Zunächst werden die mitgebrachten Fässer vom Brauer sorgfältig kontrolliert.</p><h3>Waschen, desinfizieren und abfüllen</h3><p>Verschmutzte Gefäße haben keine Chance – sie bleiben draußen. Doch selbst saubere Fässer müssen noch durch die Fasswaschanlage: Dort werden sie gespült und desinfiziert, bevor sie schließlich mit dem begehrten Gerstensaft gefüllt werden. Trinkfertig ist das Hausbräu damit allerdings noch nicht. Es handelt sich um Jungbier, das erst zu Hause reifen muss – im kühlen Kellergewölbe, im Kühlschrank oder sogar im eigenen Kühlraum. Viele Hausbrauer sind dafür bestens ausgestattet, manche sogar mit kleinen Zapfanlagen.</p><p>Die Kunden kommen aus der direkten Umgebung – wie der Nachbar und Rentner Clemens Lunz –, aus der nächsten Ortschaft Willersdorf wie der 69-jährige Josef Deckert oder sogar aus dem rund 15 Kilometer entfernten Mühlhausen. Von dort bringen sie gleich einen ganzen Transporter voller leerer Fässer mit: 14 Stück, insgesamt 230 Liter. „Wir nehmen das für Freunde und Bekannte mit, damit sich die Fahrt lohnt“, erzählen sie.</p><p>((Platzhalter))</p><h3>Gärung hält das Bier länger spritzig</h3><p>Warum ist das Hausbräu so beliebt? „Weil es einfach besonders gut schmeckt – und weil man es im Fass durch die Hefe länger genießen kann. Es muss nicht an einem Tag getrunken werden“, erklärt ein Fan vor Ort. Durch die Gärung wird immer wieder Kohlensäure gebildet, dadurch bleibt das Bier spritzig und frisch. Auch der Preis spielt eine Rolle: Rund 40 Cent pro Liter spart man im Vergleich zu fertig abgefülltem Bier.</p><p>Doch es ist nicht nur der Geschmack oder der Preis. Das Ritual des Bierfassens gehört ebenso dazu. Man kommt ins Gespräch, tauscht Erfahrungen aus, nimmt sich Zeit. „Alle 14 Tage füllen wir Hausbrauerbier ab“, erklärt Braumeister Franz Roppelt. Er führt diese alte Tradition mit Überzeugung fort, auch wenn es das historische „Hausbrauerrecht“ längst nicht mehr gibt. Ursprünglich entstand es in einer Zeit, als viele Brauereien ihr Malz noch selbst herstellten.</p><p>((Platzhalter))</p><h3>Voranmeldung und fester Kundenstamm</h3><p>Die Landwirte lieferten die Gerste und erhielten neben der Bezahlung das Recht, einen Teil des daraus gebrauten Bieres vergünstigt zu beziehen. „Heute kann sich jeder nach Voranmeldung sein Hausbrauerbier in eigene Fässer abfüllen lassen“, so Roppelt. Rund 80 Stammkunden zählt die Brauerei, viele sind regelmäßig dabei. Neu in der Runde ist diesmal Erich Daum, Betriebsleiter der Forchheimer Stadtförsterei.</p>((Module))<p>Ein eigenes Fass hat er noch nicht – doch mit dem Brauereichef ist bereits vereinbart, dass er eines erwerben kann. Wie alles funktioniert, erklären ihm geduldig die erfahrenen Hausbrauer. Zeit dafür ist genug – beim Fässerfüllen gehört sie einfach dazu. Am Ende kann Förster Erich Daum stolz sein erstes eigenes Hausbrauerbier mit nach Hause nehmen. „Das Roppelt-Hausbräu kommt jetzt gleich in die Kühlung“, sagt er zufrieden, „zwischen Rehbock und Wildsau in den eigenen Kühlraum in seinem Haus in Oesdorf.“</p><p>((Platzhalter))</p>

Bilder vom Fassen des Hausbrauerbieres - Brauer Ra

Bier und Brauereien in Franken

Bilder vom Fassen des Hausbrauerbieres

Uwe Wuttke

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Biergarten-Saison in Forchheim und Fränkische Schweiz beginnt Ostern - wo und ab wann

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Hallerndorf - Alle 14 Tage lassen Stammkunden in Stiebarlimbach ihre Fässer mit Jungbier füllen. Nach Anmeldung läuft alles entspannt nach dem Windhund-Prinzip – inklusive Plausch. Warum das Ritual so beliebt ist und was das Roppelt-Hausbräu besonders macht.

Hausbräu in Stiebarlimbach: Wie Stammkunden zu ihrem frischen Jungbier kommen