Pamela Rauscher

<p>Als im vergangenen Herbst die beiden Ehepaare Holub und Luc gemeinsam das Bistro unter dem Namen „das1601“ am Marktplatz übernahmen, war die Aufmerksamkeit in Hilpoltstein groß. Und die selbst gesetzte Herausforderung der neuen Inhaber nicht ohne: ein komplett neu aufgestelltes Team und ein Gastronomiebetrieb ohne Ruhetag mit durchgehend warmer Küche. Fünf Monate nach der Eröffnung haben Andreas und Stephanie Holub nun erste Veränderungen zu berichten.</p>((ContentAd))<p>Im Großen und Ganzen habe sich vieles so entwickelt, wie sie es erwartet hätten, sagen sie. Eine Veränderung allerdings hatte es in sich und kam überraschend: Das Ehepaar Luc ist ausgestiegen. Zum Geschäftsführerwechsel möchten die ehemaligen Geschäftspartner nicht viel sagen, nur so viel: „Wir haben uns im Guten getrennt.“</p><h3>Aufgaben neu geregelt im Betrieb</h3><p>Die neue Inhaberstruktur hatte organisatorische Anpassungen zur Folge, Verantwortlichkeiten im Service und in der Küche sowie in den Früh- und Abendschichten wurden klarer verteilt. Über einen Ersatz in der Geschäftsführung habe man nachgedacht. „Wir hatten Angebote auf dem Tisch, haben uns aber letztendlich dagegen entschieden. Wir machen das jetzt selbst“, so die Inhaber. Stephanie Holub ist deshalb deutlich stärker in die Abstimmung der täglichen und strategischen Prozesse eingestiegen.</p><p>Über WhatsApp-Chats sei das große Team mit insgesamt 20 Angestellten ständig verbunden, viele Themen könnten jedoch erst nach Ladenschluss besprochen werden. „Geht gar nicht anders“, sagt Andreas Holub und lacht. Er ist es gewohnt, rund um die Uhr erreichbar zu sein. So sitzt das Ehepaar oft nach dem regulären Arbeitstag noch bis Mitternacht zusammen und geht offene Punkte durch. „Das Schöne daran ist, dass es uns richtig Spaß macht“, sagen sie.</p><h3>Digitale Tools und neues Softeis</h3><p>Gerade in der Küche müsse ständig analysiert werden, welche Gerichte gut ankommen und welche weniger. „Wir entwickeln unsere Speisekarte laufend weiter“, sagt Stephanie Holub. Das Avocado-Brot bleibt, gleichzeitig kommen neue Angebote dazu, etwa gutbürgerliche Gerichte wie Schnitzel. Auch ein Mittagsangebot, bei dem bewusst an Schüler gedacht wird, ist in Planung.</p><p>Unterstützung liefern digitale Lösungen, die von Beginn an zum Konzept gehörten. „Wir haben einen digitalen Einkaufszettel und eine Software im Einsatz, mit der wir von überall auf der Welt sehen können, was und wie viel verkauft wurde“, erklärt Holub. Und das ist auch nötig, denn die Holubs sind weiterhin – ihrer Leidenschaft entsprechend – viel unterwegs. So entstand während einer Kreuzfahrtreise die Idee, das Sortiment um Softeis zu erweitern. Gesagt, informiert und investiert: Seit Ende Februar gehört eine 26.000 Euro teure Softeis-Maschine zum Inventar des Bistros. Dank automatischer Pasteurisierung erfüllt sie hohe Hygienestandards.</p><p>Die Milch, die auch den Cappuccino ergänzt, stammt vom Milchhof Walter in Greding. „Softeis könnte man auch mit Pulver und Wasser herstellen. Das wollten wir nicht. Bei uns ist es echte Milch, deshalb ist es auch so cremig.“ Damit Neuheiten wie das Softeis von allen Service-Mitarbeitenden angeboten werden können, finden regelmäßig Schulungen statt. Auch eine Weinverkostung bei Guido Gottwald haben sie als Team absolviert. Weitere sollen folgen, „denn nur wer selbst weiß, wie der Wein schmeckt, kann Empfehlungen aussprechen.“</p><h3>Mehr Platz draußen, mehr Themenabende</h3><p>„Die größte positive Überraschung für uns ist das tolle Personal“, berichtet Holub stolz, „viele haben uns vorher gewarnt, dass es in der Gastronomie extrem schwer ist, überhaupt Personal zu finden – und dann auch noch gutes.“ Zu Beginn hatten sie bewusst etwas mehr Mitarbeitende eingestellt, um herauszufinden, wer gut zum Konzept passt, denn erst im laufenden Betrieb zeige sich: „Wer passt zu uns und für wen passen wir.“</p>((ContentAd))<p>So bunt gemischt wie ihr Team sind auch die Gäste: Schülerinnen und Schüler, Familien und Geschäftsleute, „es ist eine totale Mischung von früh bist spät und das soll auch genau so bleiben. So haben wir uns das gewünscht.“ Mit Blick auf die kommenden Monate rückt der Außenbereich stärker in den Fokus. Rund 140 Quadratmeter dürfen bestuhlt werden, Platz soll es für bis zu 90 Gäste geben. Geplant sind Lounge-Möbel, Pflanztröge und neue Sonnenschirme. Was die Holubs besonders freut: Das Bistro entwickelt sich zunehmend auch zu einem Ort zum Feiern. Mit festen DJs organisieren sie unterschiedliche Themenabende. Gäste dürfen sich etwa auf einen italienischen Abend oder eine Mallorca-Schlager-Party freuen. Abschließend sagt Andreas Holub: „Wir sind im Herbst gestartet, was eigentlich keine ideale Zeit für eine Gastronomie mit wenig Innenbestuhlung ist. Aber so konnten sich die Abläufe und unser Team entwickeln. Jetzt sind wir bereit für die sonnigen Monate und hoffentlich viele Gäste.“</p><p>((Platzhalter))</p>

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