Giuseppina Rita Ferrara

<p>Wenn in der Mühle in Gustenfelden die Maschinen anlaufen, wird es laut. Ein tiefes Brummen erfüllt das Gebäude, Gespräche sind nur noch mit erhobener Stimme möglich. Für Luisa Winkler gehört genau das zum Alltag. Die 25-Jährige lebt und arbeitet hier und trägt seit vergangenem Jahr gleich mehrere Titel: Müllermeisterin, Familienunternehmerin und amtierende bayerische Mehlkönigin. Als neunte bayerische Mehlkönigin ist sie viel im Freistaat unterwegs und wirbt bei Veranstaltungen, in Schulen und auf Social Media für das Müllerhandwerk.</p>((ContentAd))<p>„Ich bin hier aufgewachsen“, erzählt Winkler. Nach dem Abitur am Gymnasium in Schwabach habe sie zunächst andere Pläne gehabt. Grundschullehrerin oder etwas mit Kunst, das sei lange ihr Wunsch gewesen. Doch nach einem Termin bei der Berufsberatung begann ein Umdenken. Wieder zuhause wurde ihr klar: Das, was Generationen vor ihr aufgebaut haben, sollte weiterbestehen. Spontan entschied sie sich für die Ausbildung zur Müllerin und ist bis heute überzeugt von diesem Schritt. Der Beruf sei vielseitiger, als viele denken, sagt Winkler.</p><h3>Qualitätskontrolle mit Geruch und Hand</h3><p>Besonders fasziniert sie die Arbeit mit einem Naturprodukt und die Verantwortung, ein Grundnahrungsmittel herzustellen. „Wir können nur eins nach dem anderen machen wir sind auch nur Menschen“, sagt sie mit Blick auf stressige Zeiten wie Ernte oder Weihnachtsgeschäft. Ein typischer Tag in der Mühle spricht alle Sinne an. Man hört das dauerhafte Brummen der Anlagen, riecht das warme Getreide, prüft die Mahlstufen mit den Händen und nimmt regelmäßig Proben. Gerade der Geruch spielt eine wichtige Rolle bei der Qualitätskontrolle.</p><p>Frisches Getreide habe einen arteigenen, gesunden Duft, ähnlich wie frisch vom Feld. Muffige Noten wären ein Warnsignal. Herzstück der Anlage sind historische Walzenstühle aus dem Jahr 1949. Moderne Anlagen seien oft geschlossene Elektroniksysteme. In Gustenfelden dagegen werde vieles noch händisch eingestellt, ein Vorteil auch bei Reparaturen. Solange die Maschinen laufen, sollen sie bleiben. Die Rahmenbedingungen für kleine Mühlen werden allerdings anspruchsvoller. Bürokratie und Zertifizierungen nehmen zu, die Prüfungen erfolgen mehrfach im Jahr.</p><h3>Neue Strategie für Verkauf und Sortiment</h3><p>„Die Anforderungen steigen ständig“, berichtet Winkler. Gleichzeitig schrumpft die Zahl der Bäckereien, traditionell wichtige Abnehmer. Die Winkler Mühle hat darauf reagiert und sich neu positioniert. Statt stark auf Großbäckereien zu setzen, liegt der Fokus heute auf Kleinpackungen für den Einzelhandel sowie auf Spezialprodukten wie Schrote und Backmischungen. Beliefert werden unter anderem Supermärkte, Raiffeisen-Lagerhäuser und Hofläden. „Als kleiner Betrieb muss man genau schauen: Was machen die anderen nicht?“, sagt Winkler. Ein klares Alleinstellungsmerkmal sei überlebenswichtig.</p><p>Mit großen Industriemühlen könne man preislich nicht konkurrieren, deshalb setzt der Familienbetrieb bewusst auf qualitätsbewusste Kunden. Eine Grenze ist für Winkler klar: „Wir verkaufen nicht unter unseren Herstellungskosten.“ Das Getreide stammt ausschließlich aus der Umgebung, meist aus einem Radius von 30 bis 40 Kilometern. Die Zusammenarbeit mit vielen Landwirten besteht seit Generationen. „Aus der Region, für die Region das ist uns wichtig“, betont Winkler. Importware aus dem Ausland komme bewusst nicht infrage. Zur Mühle gehört inzwischen auch ein Hofladen.</p><h3>Hofladen und Café locken Besucher an</h3><p>Dort verkauft der Betrieb neben eigenem Mehl und Backmischungen auch zugekaufte Produkte wie Nudeln, Soßen oder Wein. Der Grund ist pragmatisch: „Nur für ein Kilo Mehl fährt niemand extra zu uns.“ Ein zusätzlicher Besuchermagnet ist das Mühlencafé. Kuchen, Torten und Hefegebäck entstehen in der hauseigenen Backstube, im Sommer lockt eine Kaffeeterrasse vor allem Radfahrer nach Gustenfelden. Auch die Nachbarschaft hilft: Gemeinsam mit Geflügelhof, Metzgerei sowie Obst- und Gemüseladen bildet die Mühle ein regionales Einkaufsquartett.</p>((Module))<p>Als bayerische Mehlkönigin sieht Luisa Winkler ihre wichtigste Aufgabe darin, über ein oft unterschätztes Handwerk aufzuklären. „Viele wissen gar nicht, wie wichtig unser Beruf ist“, sagt sie. Ohne Müller gäbe es kein Mehl, keine Pizza, keine Nudeln, kein Tierfutter und viele weitere Produkte des Alltags. Über Social Media, besonders Instagram, gibt sie Einblicke in den Mühlenalltag und erklärt Fachbegriffe. Ihr Wunsch für die Zukunft ist klar formuliert: mehr Wertschätzung fürs Handwerk und mehr Nachwuchs, ausdrücklich auch mehr Frauen im Beruf. Für die eigene Mühle hofft sie vor allem auf eines: dass das Mühlensterben an Gustenfelden vorbeigeht und das Brummen der Walzenstühle noch lange zum Ort gehört.</p><p>((Platzhalter))</p>

Luisa Winkler bei der Arbeit an der Getreidemühle 

Jan Heimhold

Von links: Stefan Einsle, Obermeister Metzger-Innu

Von Weißwurst- bis Bierkönigin: Diese Hoheiten aus dem Kreis Roth sollte man kennen

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Rohr - Luisa Winkler verbindet Familientradition und modernes Handwerk in der Gustenfeldener Mühle. Als bayerische Mehlkönigin wirbt sie seit einiger Zeit für das Müllerhandwerk. Der Beruf sei vielseitiger, als viele denken.

Luisa Winkler aus Gustenfelden ist Bayerische Mehlkönigin: „Anforderungen steigen ständig“