Sonny Adam

<p>Die Meldungen überschlugen sich, als die Mehrwertsteuersenkung für die Gastronomie verkündet wurde. Denn damit endet die Ungleichbehandlung zwischen Vor-Ort-Verzehr und Mitnahme. Experten verkündeten, dass nicht nur Restaurants und Hotels vom einheitlichen Steuersatz profitieren würden, sondern auch Metzgereien, Bäckereien, Caterer und sogar die Verpflegungseinrichtungen, die Essen für Kitas, Schulen, Kliniken und andere Einrichtungen herstellen. Die Verbraucher verstanden die frohe Kunde anders und erhofften sich, dass ab 1. Januar auch die Preise purzeln würden.</p>((ContentAd))<p>Doch das wareine falsche Schlussfolgerung. Die Präsidentin des bayerischen Hotel- und Gaststättenverbandes, Angela Inselkammer, hat kein Verständnis für die Forderung, dass die abgesenkte Mehrwertsteuer an die Kunden weitergegeben werden solle. „Wir sollen das Schnitzel billiger machen, das versteh‘ ich überhaupt nicht. Wir stehen unter einem gewaltigen Druck“, stellte sie klar.</p><p>((Platzhalter))</p><p>Der Regionalgeschäftsführer Franken des Bayerischen Hotel- und Gaststättenverbandes Dehoga Bayern e.V., Florian Rose, erklärt, wie wichtig die Mehrwertsteuersenkung für die gesamte Branche sei: „Es geht um die Existenzsicherung für unsere Wirtshäuser und Millionen Arbeitsplätze. Damit unsere Betriebe weiterhin wettbewerbsfähig bleiben können, sind Investitionen in Personal, Modernisierung und Qualität unverzichtbar. Mit dem neuen Steuersatz wird das wieder möglich“, sagt Rose und fügt hinzu, dass die Mehrwertsteuersenkung für die Mehrheit der Gastronomen die wirtschaftliche Lage stabilisiert, Arbeitsplätze sichert und notwendige Investitionen ermöglicht.</p><p>Allerdings reagieren viele Gastronomiebetriebe, wenn Journalisten nach der Mehrwertsteuer fragen, nicht gut. Ein Restaurantchef aus dem Landkreis Kulmbach verbat sich jegliche Namensnennung, wollte keinen Kommentar abgeben und drohte mit dem Anwalt, falls im Bericht der Name des Restaurants oder des Wirtes stehen würde. Rund ein Dutzend Gastronomen aus Stadt und Landkreis Bayreuth und Kulmbach blieb stumm – weder auf schriftliche noch mündliche Anfragen gab es Antworten.</p><h3>Becher Bräu informiert Kunden auf Karte</h3><p>Einen anderen Weg ging Johnny Hacker, der Wirt der Becher Bräu in Bayreuth. Er verfasste ein Informationsschreiben für seine Kunden, um klarzustellen, warum die Mehrwertsteuersenkung nicht zu 100 Prozent von den bestehenden Preisen abgezogen werden könne. „Seit dem 1. Januar 2026 kommen auf die Gastronomie in Deutschland erhebliche Kostensteigerungen zu: Der gesetzliche Mindestlohn steigt von 12,82 Euro auf 13,90 Euro pro Stunde - eine Erhöhung um 8,42 Prozent. Wir im Becherbräu bezahlen unseren Mitarbeitern selbstverständlich über Mindestlohn und haben dies in der Vergangenheit getan. Dennoch wird es auch bei uns zu Anpassungen kommen. Wir hoffen, dass unsere Zulieferer nicht von Mindestlohnzahlungen betroffen sind und ihre Kostenstruktur stabil halten können“, erklärt Johnny Hacker und heftet das von ihm verfasste Schreiben an jede Speisekarte.</p><p>((Platzhalter))</p><p>Seine Kunden quittieren die Offenheit mit Verständnis und vielen guten Worten. „Ich habe mir lange überlegt, wie wir mit der Mehrwertsteuersenkung und der Situation umgehen. Wir haben die Preise gesenkt, aber wir können nicht um zwölf Prozent senken. Ich bin für Offenheit“, sagt Hacker. Außerdem möchte der Wirt klarmachen, dass nicht die Wirte die Differenz in die eigene Tasche stecken. Diese Information ist ihm wichtig. Denn Johnny Hacker legt konkrete Zahlen offen: „Die Steuersenkung wird durch die allgemeinen Kostensteigerungen in vielen Betrieben vollständig aufgezehrt. Die Brache steht bereits seit 2022 unter enormem Druck. Die Arbeitskosten sind um 34,4 Prozent, Lebensmittelpreise um 27,1 Prozent und die Energiekosten um 27,6 Prozent gestiegen. Wir danken Ihnen für Ihr Verständnis“, so der Wirt.</p><h3>Bei Mannsbräu kostet manches weniger</h3><p>Auch der Bruder des Bayreuther Gastronomen, Christian Hacker von der Mannsbräu in Bayreuth wich den Fragen nicht aus, sondern antwortete: „Speisen in Gaststätten müssen jetzt nur noch mit sieben Prozent anstelle von vorher 19 Prozent versteuert werden. Das ist eine Steuerentlastung von etwa zehn Prozent. Die Gastronomie steht in direkter Konkurrenz mit Lieferdiensten, Fertigprodukten im Supermarkt, Imbissgeschäften, und so weiter – die bisher schon den ermäßigten Steuersatz anwenden durften. Die Gastronomie vor Ort muss im Vergleich dazu aber eine höhere Infrastruktur bereithalten, wie Servicepersonal, Räumlichkeiten, Mehrweggeschirr und -besteck“, gibt Hacker zu bedenken und betont, dass der Anstieg des Lohnniveaus um 8,5 Prozent gegengerechnet werden müsse.</p>((Module))<p>In der Mannsbräu habe man versucht, die Speisepreise um etwa fünf Prozent zu reduzieren, fleischlose Speisen sogar um etwa sieben Prozent“, erklärt Hacker. Aufgrund der hohen Preise sind jedoch Speisen mit Rindfleisch vom Preisniveau her nahezu unverändert geblieben. Generell hat die Gastro-Branche im Januar eine „Durststrecke“ zu überstehen. „Traditionell ist in der Gastronomie ab Januar, mit Ausnahme des 6. Januars, erst mal eine ruhige Phase rund um ,Dry January’ und sonstige Neujahrsvorsätze. Das ist bei uns im Vergleich zu den Vorjahren unverändert“, sagt Hacker.</p><h3>Diese Gaststätte gibt die Senkung weiter</h3><p>Im Landkreis Kulmbach gibt es ein Restaurant, das die Mehrwertsteuersenkung direkt an die Kunden weitergibt: die Gaststätte zum Steinachtal. Es handelt sich um die Vereinsgaststätte des TSV Stadtsteinach, betrieben von Carmen Görler und Reinhold Himsel. „Wir haben auf unserer Speisekarte einfach die alten Preise durchgestrichen und die neuen daneben geschrieben. Die Kunden freuen sich sehr darüber“, sagt Carmen Görler. Damit gibt es 2026 Schäuferla inklusive Kloß und Sauerkraut für 13,40 Euro statt für bisher 14,90 Euro.</p><p>((Platzhalter))</p><p>Doch warum können die Wirtsleute Carmen Görler und Reinhold Himsel die Preise senken? „Ich stehe selber in der Küche und wir haben nur eine Aushilfe“, sagt Carmen Görler. Außerdem hat ihr Partner noch einen anderen Job. „Vereinsgastronomie hat oft andere Kostenstrukturen als andere gewerbliche Betriebe. Jeder Betrieb muss individuell entscheiden Transparenz gegenüber den Gästen ist sinnvoll, entscheidend ist aber eine nachhaltige Kalkulation mit Fokus auf Qualität, Personal und Zukunftsfähigkeit“, kommentiert Dehoga-Regionalgeschäftsführer Florian Rose die Unterschiedlichkeit und zeigt Verständnis, dass es kein branchenweites Erfolgsrezept geben könne: „Viele Betriebe haben über Jahre Investitionsstaus aufgeschoben“, stellt Rose klar.</p><h3>Dehoga wünscht flexiblere Arbeitszeiten</h3><p>Noch immer seien die Nachwirkungen der Corona-Pandemie mit veränderten Gästeverhalten, hohen Schulden und fehlenden Rücklagen zu spüren. „Die Branche ist lebendig, aber stark unter Druck. Ohne faire Rahmenbedingungen drohen weitere Schließungen, besonders im ländlichen Raum“, sagt Rose. Seine Forderung an die Politik ist Verlässlichkeit. Aber auch gesellschaftliche Wertschätzung fordert der Dehoga-Vertreter.</p><p>„Der Fachkräftemangel bleibt eine der größten Herausforderungen. Hilfreich wäre in diesem Zusammenhang eine Flexibilisierung des Arbeitszeitgesetzes – es geht darum, arbeiten zu können, wenn die Arbeit anfällt. Wir plädieren für eine Umstellung von der Tages- zur Wochenhöchstarbeitszeit und dafür, das Arbeitszeitgesetz endlich an die Lebenswirklichkeit anzupassen. Das ist auch oftmals der Wunsch der Mitarbeiter selbst“, sagt der Dehoga-Regionalgeschäftsführer.</p>((ContentAd))<p>Doch vor allem hofft der Branchenvertreter auf eins: dass die Gäste den Wirten weiter die Treue halten, dass sie die Aufenthalte in den gastronomischen Betrieben genießen. Denn das sichere die Lebendigkeit der Branche nachhaltig.</p><p></p>

U2507267355416O

Essen und Trinken

Nachhaltigkeit

Die Preise in den Gasthäusern sind langsam eine Unverschämtheit. Und den angeblichen Gründen, warum Essen und Getränke so exorbitant teurer werden, sind bei jeder Erhöhung die gleichen. Man kann ihnen keinen Glauben mehr schenken. Es wird Zeit, daß man sich dagegen wehrt und auf einen Restaurant-Besuch verzichtet, bis sich die Herrschaften wieder darauf besinnen, was normal ist. Aber nein, unsere Gaststätten und Cafés (ein Espresso kostet zum Beispiel 3.60 Euro, abartig) sind Mittag und Abend voll und alle Jammerer, daß wir zuwenig Geld haben, von jung bis alt sitzen drinnen und konsumieren. So wird das nichts.

U250748686178p0D

Frauke Engelbrecht

U250680123139PmH

Horlacher Traditionswirtshaus: Im Gasthaus Krieg bleibt bald die Küche kalt

Raffael Kurz

Das Gasthaus-Cafe Ossingerblick zeichnete die wund

Warum ein Elektriker zum Kuchenbäcker wurde: Im Café „Ossingerblick“ ist immer etwas los

https://images.nordbayern.de/image/contentid/policy:1.15000582:1770583170/U2507267355416O.jpg?f=16:9&h=320&m=FIT&w=600&$p$f$h$m$w=b897245

/region/pegnitz/ist-das-schauferla-im-raum-bayreuth-jetzt-gunstiger-1.15000581

Bayreuth - Seit Anfang des Jahres werden alle Speisen mit sieben Prozent besteuert. Eine Erleichterung für die Wirte. Warum die Verbraucher nicht vollständig davon profitieren.

Ist das Schäuferla im Raum Bayreuth jetzt günstiger?