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Jannik Westerweller

Der echte Parma-Schinken kommt aus dem italienischen Parma. Und ein Schaumwein darf nur Champagner genannt werden, wenn er mit traditionellen Methoden in der französischen Champagne-Region hergestellt wurde. Das ist vielen bekannt. Was für internationale Küchen-Klassiker selbstverständlich ist, gilt tatsächlich auch für fränkische Spezialitäten. Der Grund dafür: Für einige Lebensmittel ist die Herkunftsnennung durch europäisches Recht geschützt. Zwei Begriffe muss man dafür kennen: „geschützte geografische Angabe“ und „geschützte Ursprungsbezeichnung“.((ContentAd))Das vermutlich prominenteste Beispiel für geschützte geografische Angabe ist die Nürnberger Rostbratwurst. Zwischen sieben und neun Zentimeter ist sie lang, wiegt roh zwischen 20 und 25 Gramm, besteht aus grob entfettetem Schweinefleisch ohne Brätanteil und wird typischerweise mit Majoran gewürzt. Und: Sie darf nur Nürnberger Rostbratwurst heißen, wenn sie auch in Nürnberg hergestellt wurde.Das bedeutet: Zwar müssen nicht alle Produktionsschritte zwingend in der Region stattfinden - Fleisch oder Darm werden etwa bei großen Produzenten auch aus dem Ausland geliefert -, mindestens aber einer. Produzenten außerhalb Nürnbergs dürfen die Bezeichnung nicht verwenden. Selbst dann nicht, wenn sie sich exakt an das Rezept halten.<h3>Diese fränkischen Lebensmittel sind mit Herkunftsnennung geschützt</h3>Neben der Rostbratwurst profitieren weitere fränkische Spezialitäten vom Schutz dieser Herkunftsangabe. Dazu zählen etwa die Nürnberger Lebkuchen. Gerade in der Weihnachtszeit, wenn Supermarktregale von industriell gefertigten Varianten dominiert werden, schafft die geschützte geografische Angabe Orientierung. Sie signalisiert: Dieses Produkt hat eine regionale Tradition und wird nach festgelegten Standards hergestellt. Auch hier können jedoch nicht alle Produktionsschritte in Nürnberg erfolgen, schließlich werden orientalische Gewürze verarbeitet. Ebenfalls geschützt ist der Nürnberger Glühwein.Doch auch über die Frankenmetropole hinaus sind einige Lebensmittel durch EU-Recht und die Herkunftsangabe geschützt: Dazu zählen die Hofer Rindfleischwurst, Spargel aus Franken, das Bamberger Hörnla, Oberpfälzer Karpfen, Fränkischer Karpfen, Aischgründer Karpfen sowie Mainfranken Bier, Reuther Bier, Hofer Bier und Kulmbacher Bier.((Platzhalter))Noch strenger sind die Regeln bei Produkten mit der geschützten Ursprungsbezeichnung. Denn diese darf nur ein Produkt tragen, das „seine Güte oder Eigenschaften überwiegend oder ausschließlich den geografischen Verhältnissen, einschließlich der natürlichen und menschlichen Einflüsse, verdankt“, heißt es vom Bayerischen Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft, Forsten und Tourismus. Daher müssen die drei Produktionsschritte Erzeugung, Aufbereitung und Verarbeitung in der Region erfolgen. Mit diesem Mechanismus sind der fränkische Grünkern und die Hopfensorte „Spalt Spalter“geschützt.((Module))Schon bald könnten fränkische Produkte noch zusätzlich geschützt werden, denn: Die Metropolregion will Welt-Agrarkulturerbe werden. Diese Auszeichnung erhalten Landwirtschaftssysteme, die ökologisch, kulturell und sozial besonders nachhaltig sind. Bislang gibt es 104 Welt-Agrarkulturerben aus 28 Ländern - die Metropolregion Nürnberg könnte die erste Region in Deutschland werden, die diesen Titel erhält. Mit einer Entscheidung der Welternährungsorganisation der Vereinten Nationen ist jedoch frühestens im Herbst 2026 zu rechnen.((Platzhalter))

Nürnberger Bratwurstmuseum

Essen und Trinken

Susanne Helmer

Spitzenköchin Diana Burkel lässt sowohl im Nürnber

Vegetarische Spitzenküche: Dieses Restaurant in Nürnberg gehört zu den Top-Adressen

Baumer

Harald Baumer

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Metropolregion Nürnberg als Welt-Agrarkulturerbe: was uns der Titel bringen könnte

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Nürnberg - Nürnberger Glühwein, Rostbratwurst und Lebkuchen dürfen nur in Nürnberg produziert als solche bezeichnet werden. Das ist per EU-Recht geregelt. Zwei Begriffe sollte man dazu kennen.

Schutz vor Nachahmern: Manche Lebensmittel dürfen nur in Franken produziert werden