Uwe Wuttke

<p>Die Bäckerei Wirth mit Stammsitz in Egloffstein hat seit Anfang des Jahres einen neuen Chef. „Genau genommen am 1. Januar 2026 um 0.01 Uhr - so steht es in der Urkunde des Notars“, sagt Matthias Wirth lächelnd. Er hat damit die Mehrheitsanteile vom seinem Vater Erwin übernommen und führt jetzt in vierter Generation den Betrieb mit insgesamt elf Filialen, die vor allem in der Fränkische Schweiz und dem Landkreis Forchheim beheimatet sind. Wie der 37-Jährige sich jetzt als Chef fühlt und was er plant.</p>((ContentAd))<p>„Ich habe jetzt mehr Verantwortung, aber es fühlt sich sonst nicht groß anders an als vorher“, sagt Matthias Wirth. Das liegt auch daran, dass die Bäckerei Wirth ein klassischer Familienbetrieb ist, der schon seit 1929 existiert. Der Müllermeister Peter Wirth legte damals den Grundstein, als er die Egloffsteiner Mühle erwarb und die großen Räumlichkeiten neben dem Mahlen von Mehl auch zum Backen von Landbrot nutzte.</p><h3>Erwin Wirth setzt auf Expansion und sichert den Fortbestand der Bäckerei Wirth aus Egloffstein</h3><p>Dessen Sohn Erich absolvierte nach dem Zweiten Weltkrieg eine Bäckerlehre und übernahm in den 1960er Jahren den Betrieb. Er fing an, Backwaren auch in die nahegelegenen Städte auszufahren und den Laden sowie die Backstube zu vergrößern. Erwin Wirth trat dann 1988 in die Fußstapfen seines Vaters. „Er hat auf Expansion gesetzt und das war ganz wichtig, denn mit einer einzelnen Bäckerei kann man heute kaum eine Familie ernähren“, sagt Matthias Wirth.</p><p>((Platzhalter))</p><p>Ein bisschen wurde die Expansion schon in den 1990er Jahren zurückgefahren. Die Filiale in Nürnberg im Prisma am Plärrer wurde wieder geschlossen, die Einrichtung steht bis heute im Laden des Café Mühle in Egloffstein. Die elf Filialen der Bäckerei Wirth - die letzte davon wurde <a href="detail:1.13685537" target="_blank">im Oktober 2023 in Kunreuth eröffnet - </a>liegen alle in ländlichen Gebieten. „Wir ersetzen oft die Dorfbäckerei und haben meist kleine Filialen, anders als etwa das Brothaus“, sagt Matthias Wirth.</p><p>Und in Eggolsheim habe man durchgehalten. Dort ist die Edeka-Filiale im vergangenen Jahr zwar geschlossen worden, aber die Bäckerei Wirth blieb offen. Die Gemeinde hoffe wieder auf einen Nahversorger. „Und wir planen dort einen Ausbau und eine Verschönerung unserer Räume mit einem kleinen Café“, verrät Wirth.</p><h3>In der Hochsaison im Sommer arbeiten bis zu 74 Mitarbeiter für die Bäckerei Wirth</h3><p>Insgesamt arbeiten inzwischen in der Hochsaison im Sommer bis zu 74 Mitarbeiter für die Bäckerei Wirth. „Es ist wichtig, die Tradition fortzuführen“, denn Matthias Wirth fühlt auch „eine gewisse Verantwortung für die Mitarbeitenden“. Und spricht dann ein großes Lob an die Belegschaft aus. „Wir sind stolz auf unsere Mitarbeitenden, die zum Teil schon seit 20 Jahren und mehr bei uns arbeiten.“ Wie eine Familie halt.</p>((Module))<p>Und Matthias Wirth ist dort regelrecht hineingewachsen. „Schon als Kind war ich in die Backstube involviert und im Sommer bin ich kurz aus dem Freibad, um die Stühle im Café Mühle hochzustellen und dann wieder ins Bad zurück.“ Der Betrieb stehe in seiner Familie halt immer an erster Stelle.</p><p>((Platzhalter))</p><p>Das liegt sicher auch an der Nähe zur Backstube, die im 1994 gebauten Backhaus im Ortsteil Bärenthal steht und dort im Erdgeschoß untergebracht ist. Darüber wohnen die Eltern und befinden sich die Büros. Matthias Wirth lebt mit seiner Frau Silke im zweiten Obergeschoß. Der 67-jährige Vater Erwin arbeite immer noch voll mit und wird es sicher noch eine ganze Weile tun. „Wir sind Vorreiter und haben die Rente mit 70 schon eingeführt“, sagt Matthias Wirth lachend. „Ich bin meinen Eltern für ihre große Unterstützung und ihr Vertrauen mir gegenüber sehr dankbar.“ </p><h3>Umfassende Ausbildung: Matthias Wirth ist Konditorgeselle, Bäckermeister und Betriebswirt </h3><p>Er selbst sieht sich als Konditorgeselle, Bäckermeister und Betriebswirt umfassend auf seine neue Aufgabe im Betrieb vorbereitet. „Es ist heute auch notwendig, dass man neben dem Bäckerhandwerk auch über Marketing, Betriebswirtschaft und Personalführung Bescheid weiß“, sagt er. Für die Zukunft plant Matthias Wirth im Übrigen keine weitere Expansion. „Wir wollen unsere Größe halten und die Qualität weiter verbessern.“ Und sicher auch gerne die fünfte Generation an die Bäckerei heranführen.</p><p>((Platzhalter))</p>

Artikel 2

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