Franziska Muschweck

Lidia Piechulek

<p>Der Postbote im Vogelherd wirft an diesem Donnerstag nicht nur die Post ein - denn gegenüber der zu beliefernden Briefkästen steht die mobile Metzgerei der Familie Weiß. Im Vorbeigehen ruft er Metzgerin Anna Weiß zu: „Ich nehm gleich 15 Gramm Pfefferbeißer mit“. Während er weiter austrägt, wiegt sie das Fleisch ab. Die beiden kennen sich, der Mann macht gern einen Abstecher bei der Metzgerei: „Für den Nachmittagssnack“. Es ist ein eiskalter Januartag, den Anna Weiß wohl kaum ohne die Heizung in ihrem Wagen aushalten würde. Doch die Kundschaft, die stetig von allen Seiten des Wohngebiets herankommt, hält sie auf Trab: Es wird Leberkäs geschnitten, Wurst abgewogen und über die Theke hinweg mit den älteren Herrschaften gequatscht.</p><h3>Das Problem ist die fehlende Kundschaft</h3><p>Die Metzgerei Weiß und deren Verkaufswägen werden von sechs Familienmitgliedern organisiert – ohne Fremdangestellte. Der Senior, Hans Weiß, fährt selbst, Tochter Anna auch, die Schwiegertochter ebenso. An jedem Standort verkauft jede Woche die gleiche Person oder das gleiche Duo. Diese persönliche Bindung sei sehr wichtig, berichtet Hans Weiß.</p>((ContentAd))<p>Wenn er über seine mobile Metzgerei spricht, klingt er nach jemandem, der früh hat kommen sehen, was jetzt um sich greift: Dass Metzgereien und andere Nahversorger, je ländlicher sie gelegen sind, ein Problem haben aufgrund von fehlender Kundschaft. Auf ihn trifft das noch mehr zu als auf viele andere, denn am Bauernladen der Familie Weiß in Gauchsdorf führt noch nicht einmal die Hauptstraße des Ortes vorbei. Bauernhof und Laden sind am Waldrand gelegen, umgeben von landwirtschaftlichen Flächen. Die Laufkundschaft alleine würde da nicht den Umsatz erbringen, den die Familie erwirtschaften muss - das war dem Oberhaupt, Hans Weiß, schon früh klar. „Du musst zu den Kunden kommen, die Kunden kommen nicht unbedingt zu dir“, sagt er. Für den Seniorchef des Familienbetriebs aus Büchenbach ist das kein schlauer Spruch, sondern eine Überlebensstrategie.</p><h3>Mobile Metzgerei hat sieben Verkaufsstandorte</h3><p>Seit 1997 verkauft die Metzgerei Weiß selbst erzeugtes Fleisch und Wurstwaren im eigenen Bauernladen. Um die Jahrtausendwende begann die Familie damit, zusätzlich dorthin zu fahren, wo die Menschen sind. 25 Jahre später ist das fahrende Geschäft ihr Markenzeichen – und ein fester Bestandteil der Versorgung in mehreren Orten und Ortsteilen im Landkreis Roth und darüber hinaus.</p><p>Die Standorte sind gewachsen wie gute Geschichten: Der Markt Pleinfeld kam auf ihn zu. In Wendelstein hatte man „vor 25 Jahren mit Bauernverband und Gemeinde den Bauernmarkt mit gegründet“. In Schwand half die Bekanntheit der Schwiegertochter. In Heideck testete die 3. Bürgermeisterin, Maria Brunner, anonym die Produkte, bevor sie anfragte. In Eibach steht die Familie seit rund 25 Jahren – angefangen hat alles mit einem Spargelverkauf auf dem Parkplatz des einstigen Tengelmann. Und das Schwabacher Wohngebiet Vogelherd sei „schlecht versorgt“, erzählt Weiß, und nachdem eine Bäckerei dort schloss, war Platz für das Metzgermobil. Seitdem steht Anna Weiß immer Donnerstags ab 9 Uhr, Samstags von 8.30 bis 13 Uhr, mit ihrem Metzgerwagen vor dem örtigen Gemeinschaftshaus.</p><p>((Platzhalter))</p><p>Weil die Familie selbst schlachtet – rund 500 Schweine im Jahr, zweimal die Woche ist ein Schlachttag – kann sie ihre Klassiker wie Bratwurst, Gelbwurst und Leberwurst zu Preisen anbieten, die viele ältere Kundinnen und Kunden goutieren. „Unsere Kundschaft ist 50+ Jahre alt, und die Senioren schauen aufs Geld“, sagt Weiß. Wo anderswo ein Kilo Bratwürste 20 Euro koste, liege er bei 11,50 Euro.</p><h3>Warum funktioniert das fahrende Modell am Vogelherd so gut?</h3><p>Doch ist das mobil fahrende Angebot Konkurrenz zu örtlichen Metzgereien? Hans Weiß sagt: Ja, manchmal. In Pleinfeld zum Beispiel. Aber er sagt auch: Die Leute wollen Abwechslung – und Geschmack. Die Schlangen am Wagen seien der Beweis. Viele Kunden kommen extra mit dem Auto zu Anna Weiß in den Vogelherd gefahren. Ein älterer Herr aus Penzendorf sagt: „Ich komme gern hier her, gehe aber auch zu anderen Metzgern. Die Mischung machts, hier schmeckt mir das eine besser, wo anders etwas anderes.“ Einem Mann aus Rednitzhembach „schmecken die Sachen vom Metzger dort nicht“, weshalb er lieber ein wenig weiter fährt, um bei Anna einzukaufen, die er mit Vornamen anspricht.</p><p>((Platzhalter))</p><p>Das Modell funktioniert – vielleicht gerade, weil es so flexibel ist: Das Metzgermobil kann dorthin fahren, wo die Nahversorgung bröckelt, die Nachfrage also da ist. Für den Landkreis Roth ist sie damit eine Antwort auf eine Entwicklung, die kaum aufzuhalten scheint. Die Familie Weiß zeigt, dass man sich nicht damit abfinden muss – man kann auch losfahren.</p><p>((Platzhalter))</p>

Anna Weiß in ihrem Verkaufswagen

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