Pamela Rauscher

Seit Anfang des Jahres gilt in der Gastronomie der reduzierte Mehrwertsteuersatz für Speisen, wie zuletzt zu Corona-Zeiten. Statt neunzehn Prozent werden sieben Prozent fällig, und diesmal soll die Senkung länger Bestand haben. Die Bundesregierung spricht von einer Entlastung der Branche sowie der Verbraucherinnen und Verbraucher um jährlich rund 3,6 Milliarden Euro. Ziel ist es, Betriebe wirtschaftlich zu stabilisieren. Ob dem so ist und ob Gäste davon spürbar profitieren, bleibt abzuwarten.((ContentAd))Wir haben dazu mit zwei Gastronomen gesprochen: Johannes Schaefer vom familiengeführten Betrieb Shepherds und Vassilios Margaritis, Inhaber des ebenfalls familiengeführten Stadthallen-Griechen, schildern, warum die Steuerentlastung nicht automatisch zu niedrigeren Preisen auf der Speisekarte führt. „Gastronomie ist per se ein schwieriges Pflaster, und besonders die vergangenen Jahre waren turbulent. Neben stark gestiegenen Preisen hatten wir zuletzt auch mit einem deutlich zurückgegangenen Konsumverhalten der Gäste zu kämpfen“, sagt Johannes Schaefer, der den Betrieb gemeinsam mit seinem Bruder Tim und seiner Ehefrau Erika führt. „Nach diesen anspruchsvollen Jahren müssen wir uns erst einmal stabilisieren.“<h3>Kostensteigerungen und Preisanpassungen</h3>„Seit unserer Gründung im Jahr 2020 haben sich die Kosten teilweise um bis zu 50 Prozent erhöht. Anfang dieses Jahres haben zudem drei unserer regionalen Hauptlieferanten die Preise um mehr als zehn Prozent angehoben, damit ist die Einsparung durch die Steuersenkung fast vollständig aufgebraucht“, so Schaefer. Dennoch bemüht sich der Betrieb um Zurückhaltung bei Preisanpassungen. Erika Schaefer betont: „Wir wissen, dass unsere Kundinnen und Kunden selbst an vielen Stellen mit Preiserhöhungen konfrontiert sind. Deshalb versuchen wir, unsere Preise so lange wie möglich stabil zu halten. Gleichzeitig müssen wir wirtschaftlich handeln.“ Als junges Unternehmen im Aufbau seien Investitionen und Rücklagen notwendig, um auch unerwartete Kosten stemmen zu können.So habe über den Jahreswechsel etwa die Gläserspülmaschine ersetzt werden müssen. Eine Investition, die im Gastronomiegewerbe schnell vier- oder fünfstellige Beträge erreicht. „Wir wollen unsere Qualität beim Ambiente, im Service und bei den Speisen hochhalten und hier keine Abstriche machen“, so die Schaefers. „Wir hoffen daher auf das Verständnis unserer Gäste, dass Preis und Leistung in einem guten Verhältnis stehen.“<h3>Branchenunterschiede und Steuerregelung</h3>Grundsätzlich bewertet Johannes Schaefer die Mehrwertsteuersenkung positiv, noch sinnvoller wäre es seiner Meinung nach allerdings gewesen, eine stärkere Differenzierung innerhalb der Branche abzubilden. Betriebe, die bewusst auf Regionalität, frische Produkte und handwerkliche Zubereitung setzen, stünden im direkten Preisvergleich häufig neben Schnellimbiss- oder Systemgastronomie-Angeboten. „Eine gezielte Förderung solcher Konzepte, etwa durch steuerliche Anreize, könnte helfen, diese Unterschiede fairer abbilden“, so der Jungunternehmer.Außerdem sei wichtig zu wissen, dass die Steuersenkung ausschließlich für Speisen vor Ort gilt. Für Betriebe mit einem Mix aus Abholservice und Restaurantbetrieb betrifft die Entlastung daher nur einen Teil. Getränke bleiben komplett außen vor.Von diesem Spannungsfeld berichten auch Vassilios und Panagiotis Margaritis vom Stadthallen-Griechen. Margaritis spricht von einer „Plus-Minus-Rechnung“: „Alles, was wir einkaufen, wird teurer.“ Ohne die Steuersenkung hätte man die Preise um bis zu 20 Prozent erhöhen müssen, nun seien es etwa zehn Prozent. „Wenn Gäste nachfragen, erklären wir das offen“, sagt Margaritis. Die Brüder führen das Restaurant seit 19 Jahren. „Reich wird man in der Gastronomie nicht – obwohl wir sieben Tage die Woche unser Bestes geben.“ Preislich zähle man weiterhin zu den günstigeren Betrieben in der Stadt. So stehe etwa das hausgemachte Gyros für 15,60 Euro auf der Karte.((Platzhalter))Trotzdem überwiegt eine vorsichtige Zufriedenheit. „Wir sind dankbar für die Steuersenkung, auch wenn die Getränke nicht betroffen sind“, sagt Margaritis. „Wir wollen uns nicht beschweren, eins nach dem anderen.“ Beide Betriebe wünschen sich mehr Verständnis für die Preisbildung in der Gastronomie. „Zu oft hört man den Vergleich: Zu Hause kostet mich das deutlich weniger“, sagt Schaefer. „Aber ein Restaurantbetrieb funktioniert nicht wie eine private Küche. Wer auswärts isst, zahlt nicht nur das Essen. Personal, Miete, Energie, Waren, Versicherungen, Wartung und Steuern müssten aus den Umsätzen finanziert werden.“ Die Mehrwertsteuersenkung verschafft der Branche etwas Luft, dass sie bei den Gästen merklich ankommt, hängt jedoch weniger von politischen Entscheidungen als von der wirtschaftlichen Realität der Betriebe ab.((Platzhalter))

Johannes Schaefer vom familiengeführten Betrieb Sh

Gastronomie und Genuss Roth Schwabach

Panagiotis und Vassilios Margaritis bieten seit 19

Jana Vogel

Frühstücksserie Zum Schnapsbrenner Großweingarten

Von Vollkornsemmel bis Cappuccino: Lecker frühstücken in Schwabachs und Roths Cafés

Im Sterngarten ging die Post ab.

Ausflugstipp im Frühling: Das sind die schönsten Biergärten in Schwabach und im Landkreis Roth

Giuseppina Rita Ferrara

Die Schmiede Schwbach

Neustart in der Schmiede in Schwabach: Neue Betreiber setzen auf Aperitivo und Events

Mehr zum Thema

https://images.nordbayern.de/image/contentid/policy:1.14980424:1770051768/Johannes_Schaefer_vom_familiengefuehrten_Betrieb_Sh.jpg?f=16:9&h=320&m=FIT&w=600&$p$f$h$m$w=6366a09

/region/roth/mehrwertsteuer-sinkt-preise-bleiben-gastronomen-aus-hilpoltstein-erklaren-entscheidung-1.14980423

Hilpoltstein - Die Steuersenkung entlastet seit Jahresbeginn die Gastronomie, führt aber nicht automatisch zu günstigeren Preisen für Gäste. Johannes Schaefer vom Shepherds und Vassilios Margaritis, der Hilpoltsteiner Stadthallen-Grieche, hoffen auf Verständnis. 

Mehrwertsteuer sinkt, Preise bleiben: Gastronomen aus Hilpoltstein erklären Entscheidung