<p>Giuseppe Francioso eröffnete am 11. April 2023 seine italienische Käserei Zio Lallo in Großweingarten, einem Ortsteil von Spalt im Landkreis Roth. Der 45-Jährige aus Eckersmühlen verwirklichte damit einen Traum, den er seinem Onkel jahrelang versprochen hatte. Landrat Ben Schwarz besuchte die Käserei laut einer Mitteilung aus dem Landratsamt und ließ sich die Entstehungsgeschichte erzählen. Das Gebäude am Kellerbuck sollte demnach ursprünglich Ferienwohnungen beherbergen. Der Hauseigentümer, gleichzeitig Franciosos Hausarzt, änderte jedoch die Pläne. Nach einem Jahr Umbau konnte die Manufaktur öffnen. Francioso verarbeitet Milch vom Seitz-Hof in Eichelburg zu italienischen Käsespezialitäten.</p>((ContentAd))<p>Der Name Zio Lallo geht auf Franciosos Onkel Alessandro zurück, der in Manfredonia in Italien ebenfalls eine Käserei betreibt. Als kleines Kind konnte Giuseppe den Namen Alessandro nicht aussprechen und sagte Lallo. Zio bedeutet Onkel auf Italienisch. Als Giuseppe seinen Onkel um Erlaubnis bat, den Namen zu verwenden, war dieser gerührt. Heute gibt es zwei Zio Lallos weltweit - in Italien mit einem Büffel im Logo, in Deutschland mit einer Kuh. Francioso lernte die Käseherstellung zunächst bei seinem Großvater in Apulien. Er war in Deutschland geboren, wuchs aber bei den Großeltern auf, während seine Eltern in Deutschland arbeiteten. Später ging er bei Onkel Alessandro in die Lehre.</p><h3>Verkaufswagen bringt handgemachte Scarmorza nach Eckersmühlen und Georgensgmünd</h3><p>Die Käserei folgt dem Motto Klein, aber fein und setzt auf Handarbeit und Saisonalität. Im Sommer gibt es Joghurt-Käse mit Tomaten und Basilikum, im Frühjahr mit Bärlauch, aktuell mit Rucola und Schnittlauch. Das Olivenöl bezieht Francioso von seinem Vater, der einige Olivenbäume besitzt. Nach guten Auftaktmonaten mussten die Franciosos im Herbst und Winter 2023 einen Rückgang verzeichnen. Sie entschieden, mit einem Verkaufswagen zu den Kunden zu fahren. Seit Oktober vergangenen Jahres steht der Wagen mittwochs von 9 bis 17 Uhr in der Eckersmühlener Hauptstraße, freitags von 9 bis 18 Uhr auf dem Rewe-Parkplatz in Georgensgmünd und samstags auf dem Wendelsteiner Bauernmarkt.</p><p>((Platzhalter))</p><p>Anfragen aus dem Landkreis Weißenburg-Gunzenhausen gibt es ebenfalls, wie der Inhaber des Geschäfts berichtet. Dort sind jedoch keine freien Marktflächen verfügbar, gibt er an. Zum Bekanntwerden der Käserei trug auch der Kartoffelmarkt bei. Über einen Direktvermarkter kam Francioso wiederum zum Wendelsteiner Markt.</p><p>Landrat Schwarz betonte laut der Mitteilung aus dem Landratsamt, dass durch solche Verknüpfungen neue Mehrwerte entstehen. Die Scarmorza in verschiedenen Varianten gehört zu den Bestsellern im Sortiments: ein Käse aus Kuhmilch, der zu den Brühkäsesorten gezählt wird. Typisch für diesen Käse ist seine Birnenform. Sebastian Wolkersdorfer von der Kreisentwicklung bezeichnet sich als Mozzarella-Liebhaber. Francioso fischt den Mozzarella frisch aus einer großen Schüssel. Ein alter Mann aus der italienischen Heimat führte ihn in die Mozzarella-Herstellung ein und schwor auf drei Zutaten: Lab, Milch und Salz. Francioso verwendet ausschließlich eigene Kulturen, was aufwendiger ist, aber die Qualität sichert.</p><h3>Caciocavallo-Käse reift am Berg und reist zu Pferd nach Süditalien</h3><p>Die Butter fiel Landrat Schwarz wegen ihrer Härte auf. Francioso verzichtet auf Weichmacher und empfahl, die Inhaltsstoffe von Supermarkt-Butter zu prüfen. Dort fänden sich oft Mineralöle und Palmfett. Die Butter muss eine halbe Stunde vor Verwendung aus dem Kühlschrank genommen werden. Der Name Caciocavallo leitet sich von der früheren Transportart ab. Der flaschenförmige Käse wurde in Süditalien von Reifestuben am Berg rechts und links am Pferd hängend transportiert. In den Dörfern hieß es dann, der Mann mit dem Käse auf dem Pferd komme. Urlaubsgäste werden oft zu Stammkunden. Viele kommen ein Jahr später wieder und verlangen bestimmte Käsesorten. Die Campingplätze spielen den Franciosos dabei in die Hände, außerhalb der Saison wird es ruhiger.</p>((Module))<p>Francioso wird oft gefragt, ob der Versand seiner Waren möglich sei, er lehnt dies aber wegen des Aufwands ab. Eine besondere Freude für ihn: die Gespräche mit den Kunden. Die Produktionsstätte ist beengt, die Lage am Hang ohne Gehweg und mit unbefriedigender Parkplatzsituation. Wolkersdorfer bezeichnete dies als suboptimal, was den Erfolg umso bemerkenswerter mache. Zur Abrundung des Sortiments führen die Franciosos italienische Spezialitäten. Das Gebäck liefert eine kleine Handwerksbäckerei aus Monte Sant’Angelo, der Heimatstadt von Giuseppes Frau Lia. Sie stellt es auf Bestellung her. Tomatensoßen und andere Konserven stammen wiederum von einem kleinen Familienbetrieb aus Apulien.</p>

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Landkreis Roth - Ein Traum aus Apulien im Landkreis Roth: Giuseppe Francioso betreibt in Spalt eine Käserei. Hier entstehen Spezialitäten wie Mozzarella und Scamorza - handgemacht und traditionell italienisch. Wie kam es zu dieser besonderen Idee?

Italienischer Käse, handgemacht in Großweingarten: Zu Besuch bei Giuseppe Francioso