Autorenfoto, Anne-Sophie Reiß, intern

Anne-Sophie Reiß

Italienische Musik im Hintergrund, ein riesiger Ofen in der Ecke und blitzblanke Arbeitsflächen: Die <a href="https://pizza-schule.de/pizza-schule-akademie-showroom/" target="_blank">Pizza-Schule</a> in Veitsbronn sieht ganz nach einem modernen Showroom für Pizzabäcker aus. Zwei Knetmaschinen, Mehlpakete und eine Kaffeemaschine runden den Anblick ab.((ContentAd))Hier lebt und lehrt Maurizio De Giacomo seine Leidenschaft - Pizzabacken. „Meine Frau Seda sagt, ich bin öfter hier als zu Hause“, scherzt er. In den neuen Räumlichkeiten in der Fürther Straße 13 in Veitsbronn fusioniert er zwei Welten: seine Kurse und den kleinen Showroom mit der dafür nötigen Ausrüstung.Die Pizza-Schule ist eine der ersten Schulen für Pizzabäcker, die es in Deutschland gab. Vor über 20 Jahren wurde sie von Geschäftsführer Umberto Napolitano in Berlin gegründet, sie bietet seitdem Kurse für Hobbyköche und Profis an. Normalerweise finden die Einheiten in der Frießinger Mühle in Bad Wimpfen statt, einem langjährigen Partner der Pizza-Schule. Die neue Adresse in Veitsbronn ist der erste Standort, der nur der Schule gehört.<h3>Pizza-Schule in Veitsbronn: Kurse bei einem leidenschaftlichen Pizzabäcker</h3>De Giacomo ist seit etwa sechs Jahren Teil der Pizza-Schule. Zuerst besuchte der 42-Jährige selbst dort eine Weiterbildung und traf dadurch auf Napolitano. Als Freunde und Geschäftspartner eröffneten sie die neuen Räume in Veitsbronn. De Giacomo ist auch nicht ganz unbeteiligt an der Platzwahl, denn er ist selbst in der Fürther Straße aufgewachsen. Als Pizzabäcker in zweiter Generation lernte er die Kunst schon von klein auf von seinen Eltern. „Ich bin im Mehlsack geboren“, erklärt De Giacomo gut gelaunt.Als Gastronom führt er ein eigenes Catering und ist offizieller Pizzabäcker für Puma in Herzogenaurach. Doch der Ehrgeiz und die Faszination für Pizza trieben ihn weiter. 2023 gewann er auf der Hamburger Gastromesse „Internorga“ den Titel „Bester Pizzabäcker Deutschlands“ unter den Teilnehmenden der Pizza-Schule. Bei der europäischen Meisterschaft wiederum belegte er den dritten Platz. Seine Kategorie: Pizza Napoletana moderna.((Platzhalter))Die Herstellung der Pizza Napoletana ist seit 2017 immaterielles Unesco-Kulturerbe. Nicht jeder kann und darf diese Technik unterrichten. Die Pizza-Schule in Veitsbronn ist seit September eine offizielle Schule der Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) und bietet spezielle Kurse für die echte Pizza Napoletana an. Dafür arbeitet sie mit Lehrern der italienischen Vereinigung zusammen.((Module))Die AVPN will die Tradition am Leben halten. Unter anderem legt sie fest, welche Zutaten und Zubereitungsmethoden eine authentische Pizza Napoletana ausmachen. Außerdem bildet sie zertifizierte Pizzabäcker aus. So auch Maurizio De Giacomo.Seit März 2025 ist De Giacomo ein „Pizzaiolo Verace“. Also ein von der AVPN anerkannter Pizzabäcker der echten (italienisch: verace) Pizza Napoletana. Dafür musste er in einer mehrtägigen Prüfung beweisen, dass er die traditionelle Herstellung beherrscht. Das war selbst für einen erfahrenen Gastronomen wie ihn nicht einfach. Bei seinem ersten Versuch im vergangenen Jahr ist er durchgefallen. Aber das hat ihn nicht eingeschüchtert.<h3>Pizzabäcker Maurizio De Giacomo aus Veitsbronn: „Die Napoletana ist die Urpizza“</h3>Stattdessen hat er sich, wie er erzählt, das gesamte Jahr auf seine zweite Prüfung vorbereitet - und sie gemeistert. „Meine Familie ist sehr stolz auf mich“, sagt er. „Die Napoletana ist die Urpizza - sozusagen die ‚Mama Pizza‘, von der alle abstammen.“ In Deutschland gebe es nur wenige Pizzerien, die das Original anbieten - meist gebe es nur abgewandelte Versionen, sagt er.Über dem „Pizzaiolo Verace“ gibt es noch den Titel des Meisters. Dieser darf sogar in der Kunst der Pizza Napoletana unterrichten. „Das ist das Höchste, was man als Pizzabäcker erreichen kann“, findet De Giacomo. In Zukunft will auch er ein „Maestro Pizzaiolo Verace“ werden.Doch was macht nun die Pizza Napoletana aus? „Eine echte Pizza Napoletana sieht keinen Kühlschrank“, erklärt De Giacomo. Die Teigreife findet vollständig bei Raumtemperatur statt und dauert zwölf bis maximal 24 Stunden. Dazu kommt ein sehr geringer Hefeanteil, der je nach Jahreszeit an die Raumtemperatur angepasst werden muss.((Platzhalter))Auch ein spezieller Ofen ist für die Herstellung wichtig: Der Teig wird zwischen 60 und 90 Sekunden bei 485 Grad gebacken und braucht einen besonderen Feuchtigkeitsgrad im Ofen. Am Ende entsteht eine leichte Pizza mit knusprigem Rand. Allein Teig und Herstellungsweise machen eine Pizza Napoletana zu dem, was sie ist - nicht der Belag.((ContentAd))Wer mehr über die Feinheiten der Pizza lernen möchte, hat in Veitsbronn die Chance. Das Lehren sei seine Leidenschaft, sagt De Giacomo. Er habe keine Angst davor, dass jemand ein besserer Pizzaiolo wird als er selbst. Im Gegenteil: „Jeder Beruf muss weitergegeben werden, sonst bleibt er stehen.“

DeGiacomo-Pizza-Schule

Gastronomie Fürth

Matthias Kronau

HER-Maurizio

Maurizio De Giacomo steht am Ofen: Die beste Pizza gibt's bei Puma

Claudia Ziob

Redakteurin Fürther Nachrichten

Gwendolyn Kuhn

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Trauriger Abschied: Das „Café Portier“ in Fürth schließt - „Hätte es mir anders gewünscht“

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Veitsbronn - Kochen ist eine Kunst - aber auch Pizzabacken will gelernt sein. Hinter der neuen Pizza-Schule in Veitsbronn steckt Maurizio De Giacomo, ausgezeichneter Pizzabäcker und ausgebildeter „Pizzaiolo Verace“. Wie er dazu kam und was dieser Titel bedeutet.

Eine Schule für Pizza Napoletana: Ausgezeichneter Pizzabäcker gibt Kurse im Kreis Fürth