Robin Falk

In der Fürther Gastronomie passiert derzeit etwas, das in den vergangenen Jahren wohl kaum jemand für möglich gehalten hätte: „Wir senken unsere Preise für Speisen“, verkündete etwa das Grüner Brauhaus kürzlich in einem Facebook-Post. 40 bis 50 Cent pro Mahlzeit sollen abgezogen werden, sagt Wirt Michael Urban. Gleiches gelte für das Zirndorfer Bräuschank, für das Urban ebenfalls verantwortlich ist.((ContentAd))Den nötigen Spielraum dafür schafft ein neues Gesetz. Die Mehrwertsteuer auf Speisen in der Gastronomie soll ab dem 1. Januar auf sieben Prozent gesenkt werden, wie zuletzt während der Corona-Pandemie. Damit will die Bundesregierung die Branche entlasten. Und das ist auch nötig: Steigende Kosten setzen vielen Betrieben seit Jahren zu. Die Energiepreise zum Beispiel, nach Ausbruch des Ukrainekriegs im Höhenflug, haben sich nur teilweise erholt. Laut dem Vergleichsportal Verivox kostet eine Kilowattstunde Gas noch immer knapp doppelt so viel wie vor Kriegsbeginn. Ein weiterer Kostenfaktor ist der gesetzliche Mindestlohn, der im Januar von 12,83 Euro auf 13,90 Euro pro Stunde steigt.<h3>Viele Fürther Wirte werden die Steuerentlastung wohl nicht an die Gäste weitergeben</h3>Der Mindestlohn sei wohl die „Hauptursache“, dass viele andere Wirte die Steuerentlastung nicht an die Gäste weitergeben können, glaubt Urban. Schon jetzt mache er rund 50 Prozent seiner Betriebskosten aus. Und die Festangestellten im Grüner Brauhaus verdienen laut dem Wirt ohnehin über Mindestlohn. Wegen der angespannten finanziellen Situation hätten viele Betriebe zudem an Investitionen sparen müssen. Laut einer Umfrage des Deutschen Hotel- und Gaststättenverbands ein bundesweites Problem: Demnach konnten 72,1 Prozent der befragten Betriebe in den letzten Jahren nicht alle nötigen Investitionen durchführen. „Und trotzdem“, sagt Urban, „wollten wir ein bisschen was an die Kunden weitergeben.“ Die Preisreduzierung betrifft allerdings nur Speisen. „Bei den Getränken hat sich nichts geändert, da bleibt die Mehrwertsteuer bei 19 Prozent.“Die Steuersenkung schafft daher vor allem den Lokalen ein wenig Luft, in denen Essen einen großen Anteil am Gesamtumsatz ausmacht. „Ich sehe die Auswirkungen vor allem bei Speisegaststätten“, sagt Felix Geismann, der zusammen mit Sarah Stutzmann das Gasthaus „Zu den Sieben Schwaben“ betreibt. Preissenkungen wird es hier allerdings nicht geben. „Ich würde sagen – und das wird bei den meisten Kollegen so sein - das wird Erhöhungen vermeiden“, sagt er über die Senkung der Mehrwertsteuer. Ein Grund: Lieferanten hätten die nächsten Preiserhöhungen bereits angekündigt. Das müsse man einkalkulieren.((Platzhalter))Auch Laura Schaller ist dankbar, dass sie die Preise im kommenden Jahr nicht erhöhen muss. Sie hat 2021 zusammen mit ihrem Partner das Stadtparkcafé von ihrer Mutter übernommen. „Wir sind hier auf der Insel der Glückseligen: Wir haben einen Betrieb, der recht stabil ist, eine gute Größenordnung“ – und natürlich die gute Lage. „Das geht vielen Betrieben anders.“ Doch auch Schaller spürt die steigenden Ausgaben: Energie, Lebensmittel, Löhne. Auch die Kosten für die Müllabfuhr hätten sich verdoppelt. Die verringerte Mehrwertsteuer, sagt sie, sei für viele „keine Entlastung, sondern eher ein Rettungsring“.Vor Ort verzehrte Speisen machen bei ihr nur rund ein Drittel des Umsatzes aus. „Viele Gäste kommen eher auf eine Tasse Kaffee, als dass sie sich ein ausgiebiges Mittagessen gönnen.“ Oder zur hauseigenen Bäckerei, die ihr Partner betreibt: Die Brote und Backwaren gehen überwiegend „to go“ über den Tisch, hier gilt daher bereits jetzt der ermäßigte Steuersatz von sieben Prozent. Dass der nun auch für Speisen vor Ort gilt, ist für „Sieben-Schwaben“-Wirt Felix Geismann nur logisch: Dass das Essen günstiger sein soll, „wenn man es in Verpackungsmüll steckt“, mache keinen Sinn.((Module))Die Preise in den Fürther Gaststätten werden 2026 also gleich bleiben oder sogar sinken. Ob das auch 2027 so bleibt, ist fraglich: Der Mindestlohn wird dann wohl erneut steigen, voraussichtlich auf 14,60 Euro pro Stunde. Dann wird vermutlich auch das Schnitzel wieder etwas mehr kosten.((Platzhalter))

Eine Rechnung mit Mehrwertsteuer neben einem volle

Gastronomie Fürth

Essen und Trinken

"Dass das Essen günstiger sein soll, „wenn man es in Verpackungsmüll steckt“, mache keinen Sinn." - danke, perfekt ausgedrückt. War mir auch immer schon ein Rätsel, was das mit den zweierlei Sätzen soll, Essen bleibt Essen.

Diese erneute Steuersubvention ist nicht "nötig", wie R. Falk schreibt, sondern "nötig wie ein Kropf". Meine Strategie: Gastronomie-"Betriebe" boykotieren, die vegetarische Gerichte (bzw. das 1 vegetarische Gerichte auf der Speisekarte) besonders mies zubereiten und "servieren", weil die "Wirte" damit die Verhöhung ihrer numal gutbetuchten (dann einmaligen) Gäste zelebrieren wollen. Mein Tipp: geht in die Pleite mit den "Einkünften" aus euren pfennigfuchsenden Gammelfleischfressern.

Susanne Helmer

Anette Röckl

Zubereitung einer Weihnachtsgans

Bezahlbares Festessen? So viel kostet die Weihnachtsgans 2025 in fränkischen Lokalen

Redakteurin Fürther Nachrichten

Gwendolyn Kuhn

Brio

Stullen, Börek und viel Pizza: Diese Lokale und Geschäfte haben in Fürth 2025 neu eröffnet

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Fürth - Ab Januar werden für Speisen in der Gastronomie nur noch sieben statt 19 Prozent Mehrwertsteuer fällig. In Fürth geben trotzdem nur wenige Wirte die finanzielle Entlastung an die Gäste weiter. Das hat verschiedene Gründe.

Schnitzel wird billiger: Diese Fürther Gaststätten senken 2026 die Preise