Inken Thiel

Es ist acht Uhr morgens und damit für Hermann Püntzner Zeit, sein Tagwerk zu beenden. Zu diesem Zeitpunkt, wenn andere noch in ihren Betten liegen oder mit verquollenen Augen den Tag beginnen, ist für den 59-Jährigen bereits wieder Feierabend.((ContentAd))Hermann Püntzner ist Bäckergeselle und arbeitet in der Backstube des Bäckers Feihl in Pölling. Sein Arbeitsplatz ist mollig warm bei etwa 22 bis 25 Grad und in der ganzen Backstube - eher eine Halle - duftet es nach frisch gebackenen Teigwaren. Hermann Püntzner ist er ein wahres Urgestein, denn sein Weg in der Backstube - damals noch der kleineren in Pölling hinter der Bäckereifiliale - begann schon vor über 40 Jahren. „Am 1. August 1982 um 5 Uhr stand ich zum ersten Mal in der Backstube und habe glasieren müssen“, erinnert sich der Bäckergeselle. Drei Azubis seien sie gewesen und damals „halt so mitgeschwommen“.<h3>Leidenschaft fürs Backen liegt Hermann Püntzner in den Genen</h3>Die Leidenschaft für Mehl, Teige und Brot liegt bei Hermann Püntzner in der Familie: „Mein Großvater hatte eine Mühle und ich habe schon im Alter von acht, neun Jahren Torten mit meinen Eltern gebacken“, erzählt er. Daher stand für ihn schnell fest: Er möchte etwas mit Lebensmitteln machen. „Der Plan war ursprünglich, Schiffskoch zu werden.“ Das habe sich im Laufe der Zeit geändert. „Als Nächstes wollte ich Konditor werden, dann Bäcker.“ Letzteres wurde Realität.Heute arbeitet er nach wie vor in der Backstube - auch wenn diese seit ihren Anfängen stark gewachsen ist und sich seit 2018 in einem Neubau im Pöllinger Gewerbegebiet befindet. Hermann Püntzner ist für die Teigzubereitung zuständig. Jeden Tag bereitet er an riesigen Knetmaschinen zwischen drei und vier Tonnen Brotteig zu. Was sich bei ihm nach nichts Großem anhört, bekommt eine andere Dimension, wenn Philipp Feihl, einer der drei „Brotbrüder“ und für den Verkauf und das Marketing im Betrieb zuständig, über den 59-Jährigen spricht: „Hermann ist das Gehirn und der Taktgeber hinter allen Brotteigen, er weiß genau, wann welcher Teig für welches Brot an die Reihe kommt und wann der Sauerteig angesetzt werden muss.“((Platzhalter))„Ich mache meine Arbeit vernünftig, sodass ich zufrieden sein kann, wenn ich Feierabend habe“, sagt Hermann Püntzer über sich selbst. Dass er die Arbeit durchaus mit Leidenschaft macht, lässt sich an seinen Arbeitszeiten ablesen. Um 22 Uhr sperrt er die Backstube auf und hat normalerweise um 7 Uhr morgens Feierabend. „Meistens bin ich aber länger da, weil es mir in der Backstube gut gefällt“, sagt er.<h3>Besuch der Bäckerei Feihl in Pölling ist für Hermann Püntzner tägliches Ritual</h3>Für seine Frau sei das normal. „Als sie noch gearbeitet hat, haben wir uns meistens nur kurz zum Frühstück oder zum Abendessen gesehen, dann ist einer von uns aus dem Haus gegangen.“ Inzwischen sei seine Frau zuhause und freue sich, wenn er ihr Schnitten zum Frühstück mitbringe. Der Besuch der Bäckereifiliale Feihl in Pölling nach der Arbeit ist ein tägliches Ritual für Hermann Püntzner: „Da sehe ich gleich, was ich in der Nacht gearbeitet habe und bekomme Rückmeldungen von den Verkäuferinnen, ob es was taugt.“((Platzhalter))Die nächtliche Arbeit bringt aber auch Herausforderungen mit sich, die es für am Tag arbeitende Menschen nicht gibt. „Tagsüber ist es nicht ruhig, wenn ich mich zum Schlafen hinlege“, sagt Hermann Püntzner. Stören tue ihn das aber nicht so sehr, da bei ihm meist sowieso im Hintergrund leise der Fernseher laufe. Doch auch ein regelmäßiger Schlafrhythmus ist mit dem Beruf nur schwer möglich. „Ich schaue schon, dass ich täglich fünf Stunden schlafe.“ Wann, das hänge davon ab, ob er noch einkaufen gehen müsse. „Meistens schlafe ich nach dem Frühstück und wenn ich die Zeitung gelesen habe, aber so einen richtig festen Rhythmus habe ich nicht.“<h3>Arbeit in der Pöllinger Backstube Nachts hat auch Vorteile: „Freibad ist leer“</h3>Vorteile hat die Arbeitszeit allerdings auch: „Wenn ich im Sommer früh daheim bin und schwimmen gehe, ist das Freibad leer.“ Ist er nicht im Schwimmbad, fährt Hermann Püntzner in seiner Freizeit gerne Rad oder beschäftigt sich mit Fußball. „Früher habe ich selbst gespielt, heute bin ich der zwölfte Mann, der Besserwisser“, sagt er und lacht. „Aber ich bin immer noch im Sportverein.“((Module))In fünf Jahren darf er offiziell in Rente gehen. Ob er das auch wirklich tut, weiß Hermann Püntzner heute noch nicht. „Mal schauen, vielleicht arbeite ich ja weiter, wer weiß, wie die gesundheitliche und wirtschaftliche Lage bis dahin ist. Aber würde mir die Arbeit nicht gefallen, wäre ich schon längst nicht mehr da.“ Für den Fall, dass er sich doch zur Ruhe setzt, hat seine Frau schon Pläne für beide: „Sie möchte, dass wir dann dauerhaft in die Türkei ziehen, wo wir jetzt schon unsere Urlaube verbringen.“ Mit den höheren Temperaturen in dem Land könne er gut leben: „Da ist es so warm wie in der Backstube. Die 40 Grad machen mir nichts aus“, sagt er und lacht.((Platzhalter))((Platzhalter))

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Neumarkt - Ursprünglich wollte er Schiffskoch werden, doch dann blieb er in der Backstube hängen. Seit 1982 arbeitet Hermann Püntzner beim Bäcker Feihl in Pölling und gehört inzwischen fest zum Inventar. Dabei ist er schon längst mehr als nur Bäckergeselle.

Mehr als 40 Jahre: Hermann ist „Gehirn“ der Backstube von Bäcker Feihl in Pölling