Stefan Brand

Hinter der deutsch-tschechischen Begegnung von Gastro-Azubis stecke eine Idee – und damit ein Motto, erläutert Schulleiter Thomas Hofmann: „Gastronomie verbindet Welten.“ Das Ganze hat eine langjährige Vorgeschichte in Gestalt eines freundschaftlichen Kochwettbewerbs mit dem Namen „Gastronomic Unity Award“. Dieser war zunächst eine bilaterale Angelegenheit zwischen Schulen aus Pegnitz und Karlsbad. Dann kam jedoch noch Brixen aus Südtirol hinzu, wo Ende Oktober die jüngste Auflage stattgefunden hat. Und schließlich schloss sich 2024 eine Schule aus der Slowakei an.((ContentAd))Eine runde Sache - waren sich alle Beteiligten einig. Daraus entwickelte sich „der Gedanke, das Ganze weiterzudenken und zu intensivieren“, sagt Hofmann. Gesagt, getan – und jetzt mit Leben erfüllt. Möglich gemacht hat das Gastspiel der Karlsbader eine Förderung aus dem Kleinprojektefonds des Programms „Interreg“ unter dem Dach der „Euregio Egrensis“. Das freut auch Hofmanns Schulleiterkollegen Jiri Neumann aus Karlsbad. Weil die Begegnungen damit auf eine wesentliche breitere Basis gestellt werden, „wir sind hier mit einem Mix aus mehreren Jahrgangsstufen vertreten“.<h3>Unterschiedliche Ausbildungssysteme</h3>Während beim erwähnten Kochwettbewerb „nur“ jeweils vier Azubis von einer Schule – je zwei Köche und Servicekräfte – gegeneinander antreten, kamen nun gleich 60 tschechische Schüler in die Fränkische Schweiz, um in gemischten Gruppen miteinander zu kochen, Tische zu dekorieren – und am Ende zusammen ein selbst erstelltes Drei-Gänge-Menü zu verzehren.Ziel sei es, voneinander zu lernen, beispielsweise was die zum Teil unterschiedlichen Ausbildungssysteme – in Deutschland dual, in Tschechien in Vollzeit – angeht, sind sich Hofmann und Neumann einig. Auch die Unterschiede beim Anrichten der Teller und des Bestecks sorgten dabei für so manches Aha-Erlebnis. Hofmann ergänzt: „Wir wollen Gemeinsamkeiten vertiefen, wollen den Horizont der Schüler erweitern, das ist ja unser Bildungsauftrag.“So mancher Schüler sei noch nie im Ausland gewesen, auch nicht in Tschechien, „obwohl das Land vor unserer Haustür liegt“. Auch das ist ein Ziel: Die Chance auf das Entstehen von Freundschaften zu erhöhen, die räumliche Nähe zwischen Pegnitz und Karlsbad erleichtere dies. Zumal ja einige Azubis auch in Hotels in Grenznähe tätig sind, „und dort oft mit Kollegen aus Tschechien zu tun haben“.<h3>Leistungsansprüche sind vergleichbar</h3>Die Begeisterung ist bei Torsten Schmidt spürbar. Er ist der stellvertretende Abteilungsleiter für die berufliche Bildung an der Industrie- und Handelskammer (IHK) Oberfranken und von Anfang an beim Gastronomic Unity Award eingebunden gewesen. Der Besuch der Karlsbader sei eine „supergute Sache“. Weil damit die Verbundenheit der Gastronomie in den beiden Ländern gestärkt werde, weil er von der anderen Seite Inhalte mitbekomme, die einem in der beruflichen Praxis weiterhelfen können.Überaus interessant war für ihn zum Beispiel die Erkenntnis aus den Kontakten der vergangenen Jahre, „dass sich die Leistungsansprüche bei den Abschlussprüfungen kaum unterscheiden, das ist absolut vergleichbar“. Übrigens: Schon vor der eintägigen Visite der Karlsbader hatten die Schüler Kontakt untereinander. „Sie haben virtuell vorgearbeitet, haben zum Beispiel den Warenkorb bestückt, aus dann heute gekocht wird“, berichtet Schulleiter Thomas Hofmann. Dieser dezente Zwang, gemeinsam etwas auf die Beine stellen zu müssen, sei ein wichtiges Kriterium, „weil das die Schüler einander näherbringt“, ist IHK-Mann Schmidt überzeugt. Daraus könnten auch Freundschaften resultieren, so eine nicht unberechtigte Hoffnung.((Platzhalter))Stichwort Warenkorb: Aus diesem zauberten die Schüler ein zumindest auf den ersten Blick eher standardmäßig gehaltenes Menü unter der Regie von Fachlehrer und Küchenchef Michael Schatz. Kredenzt wurden Erbsen- und Kürbissuppe, Bratwürste, Apfelstrudel und Käsekuchen.((Module))Also eine eher deftige Variante, anders als bei dem erwähnten Kochwettbewerb, wo es in Richtung Fine Dining geht. Aber zum einen sind die Schüler erstmals länderübergreifend an Herd und Tisch zugange, sagt Hofmann – und zum anderen „wird man schon beim Anrichten sehen, wie kreativ man auch mit solchen Gerichten umgehen kann, das wird nicht einfach auf den Teller gelegt“.Im Februar werden die Pegnitzer zum Gegenbesuch nach Karlsbad aufbrechen. Dann werde sich kulinarisch wie dekotechnisch alles um Fasching drehen, sagt Hofmann mit spürbarer Vorfreude.

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Gastronomie in Pegnitz

Frauke Engelbrecht

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Netzwerk „SchuleWirtschaft Pegnitz-Auerbach“: Staatspreis für „Nacht der Technik“

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Pegnitz - Daraus soll mehr entstehen als ein flüchtiger Kontakt: Gleich in Busstärke haben Auszubildende im Gastro-Gewerbe aus Karlsbad die Berufsschule in Pegnitz besucht.