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Magdalena Kayser

Weihnachten kommt immer näher. Was gibt es zu essen an den Feiertagen? Manche tischen jedes Jahr die gleichen Speisen auf, Gänsebraten oder Ente zum Beispiel. Doch Geflügel ist heuer teuer geworden - was gibt es für Alternativen?((ContentAd))Rita Götz aus Thannhausen bei Freystadt ist Kreisbäuerin, Bezirksbäuerin. Hauswirtschaftsmeisterin und Kräuterpädagogin. Wie man ein Menü plant, welche feinen Zutaten die Region vor der Haustür dafür bietet, und wie das Ganze bezahlbar bleibt: Damit kennt sie sich bestens aus. Einige Rezepte finden sich im Anhang.Generell rät sie, das Weihnachtsmenü gut zu planen. „Am besten setzt man sich mit Zettel und Stift hin, vieles lässt sich vorbereiten.“ Am Anfang steht die Frage, „welches Fleisch oder welchen Fisch ich kochen will“, sagt Götz.((Platzhalter))Neben den Klassikern Gans und Ente eignen sich Lamm, Rind und vor allem auch Wild - von Damwild bis Wildschwein - aus der Region zum Festtagsbraten. „Das könnte auch mal ein Tafelspitz sein, mit Meerrettich.“ Auch hiesiger Fisch, Forelle oder Saibling, lasse sich fein zubereiten.<h3>Kreisbäuerin Rita Götz rät: regional und saisonal kaufen, das ist nachhaltig und schmeckt</h3>Bei welchem Direktvermarkter so etwas bestellt werden kann, zeigt eine Broschüre der Regina GmbH unter <a href="https://reginagmbh.de/flipbook-direktvermarkter/" target="_blank">reginagmbh.de/flipbook-direktvermarkter/</a> „Man kann auch einen Jäger aus der Gegend fragen, was er anbietet“, rät Götz. Regional und saisonal zu kaufen, sei nachhaltig, klimaschonend - „und es schmeckt“, weiß sie.Zum Braten braucht es schöne Beilagen. Neben dem klassischen Kartoffelknödel - Götz empfiehlt Knödelteig aus regionaler Produktion - könnten es auch mal Semmelknödel oder Spätzle sein. „Oder ein Kartoffel-Risotto“, schlägt sie vor.((ContentAd))Beim Fleischkauf würde Rita Götz immer ein ordentliches Stück kaufen, zubereiten und dann portionsweise einfrieren, was nicht direkt gegessen wird. Damit der Fleischhunger am Festtagstisch nicht zu riesig ist, serviert sie vorher Suppe und Vorspeise. Weihnachtlich schaut ihre Suppe aus: Im Teller liegen ausgestochene Sterne aus salzigem Biskuitteig, Rita Götz gießt dann mit klarer Brühe auf. „Das kann Rinder-, Hühner- oder Gemüsebrühe sein, was einem schmeckt“, sagt sie. Diese Suppe lasse sich wunderbar vorbereiten: „Die Ausstecher kann man im Voraus machen, wer möchte, sticht noch ein paar Herzen aus und friert die für den Valentinstag ein“, so wirtschaftet Götz. ((Platzhalter))Als Vorspeise plant sie Brie-Ecken, „auf dem Bauernmarkt kaufen, das muss keiner aus dem Ausland sein“: Den Käse schneidet sie in Dreiecke, die sie mit Honig beträufelt und darauf einen Klecks Preiselbeermarmelade gibt. Darüber lässt sie angeröstete Nüsse rieseln und garniert das Ganze mit einem Zweiglein Rosmarin.<h3>Statt Blaukraut serviert Rita Götz einen Salat aus Spitzkohl</h3>Zum Hauptgang reicht Götz als Beilage einen gemischten Salat, nicht jeder vertrage Blaukraut. Das Dressing steht vorbereitet in einer Flasche im Kühlschrank. „Oder ich mache einen Krautsalat, dazu nehme ich Spitzkohl - der ist feiner und bekömmlicher.“ Sie übergießt das gehobelte Kraut - „kann man auch schon vorab machen“ - dann mit warmer Gemüsebrühe.Für Vegetarier kann sich Götz ein buntes Ofengemüse mit Feta vorstellen. Wichtig ist, noch ein bisschen Platz zu lassen für den Nachtisch: Apfeltiramisu mit selbst gekochtem Apfelmus, in leere Marmeladengläser gefüllt und verschraubt, lässt sich auch vorab zubereiten.((ContentAd))„Vorausplanen ist das A und O, dann hat die Köchin und der Koch keinen Stress und kann sich das Festmenü entspannt schmecken lassen“, sagt die Fachfrau.

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Nachhaltigkeit

Tiramisu, 13.11.2011 12:10:20, Copyright: xDar1930

Neumarkts Kreisbäuerin Rita Götz verrät ihre Geheimtipps für das Weihnachtsmenü

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Freystadt - Direkt vor der Haustür wachsen die Zutaten: Die Neumarkter Kreisbäuerin Rita Götz hat jede Menge Tipps und Rezepte für ein feines Weihnachtsessen, das den Geldbeutel schont. Und die Nerven: Wie man schlau vorplant, verrät sie hier.

Ein Oberpfälzer Festmenü: Tipps und Rezepte von Neumarkts Kreisbäuerin Rita Götz