Matthias Oberth

Die weltberühmte frühere Reichsstadt Rothenburg ob der Tauber hat nach 50 Jahren Durststrecke wieder eine eigene Brauerei: das Bier von „Ziegel-Bräu“ kommt dabei aus einer denkmalgeschützten Scheune. Am Zapfhahn der moderne Brauanlage steht Johannes Emerich.((ContentAd))Mit seinen 36 Jahren hat der Braumeister schon reichlich Erfahrung gesammelt und ist, was das Bierbrauen betrifft, in der Welt herumgekommen. Seine Ausbildung absolvierte er in einer kleinen Brauerei in Scherneck bei Augsburg und einer Weißbierbrauerei in Altötting. Später ging er zur Münchner Spaten-Brauerei, um sein Wissen über Filtration und Lagerhaltung zu komplettieren.<h3>Der Braumeister von Ziegel-Bräu in Rothenburg ob der Tauber war schon in Schottland und Kanada</h3>„Ich wollte aber schon immer auch ins Ausland“, erinnert sich Emrich. Wie es der Zufall will, holte ihn ein Freund nach Schottland, um dort eine Brauerei auf den modernen Stand der Technik zu bringen. Danach ging es weiter nach Kanada. „Das war schon etwas Besonderes“, sagt Emrich, über die Craft-Beer-Brauerei, die „rund 40 verschiedene Biersorten über das Jahr verteilt“ braut.((Platzhalter))Über all die Jahre hinweg, in denen der 36-Jährige „möglichst viel sehen und ausprobieren wollte“, geisterte im Hinterkopf aber immer der Plan herum, eine eigene Brauerei aufzubauen. Mit seinem Vater, dem Rothenburger Architekt Andreas Burkart, habe er des Öfteren „herumgesponnen“. Als die unter Denkmalschutz stehende frühere Ziegelei und das später als Bauernhof genutzte Ensemble an der St.-Leonhard-Straße in Rothenburg mit viel Liebe zum Detail und Gespür für das historische Gebäude umgebaut und saniert wurde und nach etlichen Jahren in den alleinigen Besitz von Burkart überging, rückte die Umsetzung des Wunschtraums näher.Auf das Abenteuer „Brauereibetrieb“ hat sich Johannes Emrich akribisch vorbereitet. Während seiner Wanderjahre sammelte er viele Rezepturen für verschiedene Biersorten und hatte während der Corona-Pandemie Zeit, einige auszuprobieren. „Mein erster Versuch war ein Pale Ale, das durchaus gelungen ist“, sagt der Braumeister, der in den folgenden Jahren den untergärigen Bieren treu blieb. Im Winter 2022/23 erfolgte der Ausbau der Braustätte in der imposanten Scheune, die heute auch als Ausschank für die Biere dient.((Platzhalter))<h3>Das erste Weihnachtsbier von Ziegel-Bräu in Rothenburg gab es für Freunde und Bekannte</h3>Seit Herbst 2024 betreibt Johannes Emrich seine „Ziegel-Bräu“ – mehr oder weniger unbemerkt von der Öffentlichkeit. Denn auch hier ließ es der sehr reflektiert wirkende Brauer mit Bedacht angehen. Das erste „Weihnachtsbier“ wurde im Freundes- und Bekanntenkreis verkostet, die weiteren Sude entstanden in zeitlich größeren Abständen, da Emrich seine Biere sechs Wochen und länger lagern lässt. Hinzu kommt, dass er das Brauen zunächst als Nebenjob betreibt, um das finanzielle Risiko überschaubar zu halten. Die „Ziegel-Bräu“ läuft deshalb seit einigen Wochen mit einer Art „soft-opening“, wie es der Bräu selbst formuliert. Jeden Freitag ist die Brauerei von 16 bis 21 Uhr geöffnet und in der Halle mit der Fasswaschanlage stehen zwei oder drei Biertischgarnituren, an denen das frisch gezapfte Bier sofort verkostet werden kann.((Platzhalter))Wer sich dort niederlässt, hat auch die Fünf-Hektoliter-Brauanlage im Blick. Sie ist so konzipiert, dass der Sud allein mithilfe der Schwerkraft vom obersten Stockwerk, je nach Fertigungsschritt, von der Maischpfanne zur Läuterstation und zur Würzpfanne bis zum Gärtank läuft. Derweil lässt Johannes Emrich an dem kleinen Verkaufstresen sein „Trinkbier“, ein leicht hopfenbetontes Helles, oder sein aktuelles Saisonbier, ein Schwarzbier mit starken Röstaromen, aus dem Zapfhahn fließen.<h3>Das sind die Pläne des Ziegel-Bräu-Chefs für die berühmte Rothenburger Altstadt</h3>Mitnehmen kann man das Bier nur in den hauseigenen Ziegel-Bräu-Flaschen, die einen Liter fassen oder im Fass in verschiedenen Größen. An einer klassische Flaschenabfüllung denkt Emrich derzeit nicht. Ein eigener Ausschank in der Rothenburger Altstadt würde ihn allerdings schon reizen. Eine „Straßenschänke“, wie sie früher an Brauereien durchaus noch üblich war, kann sich Emerich gut vorstellen.((Platzhalter))Damit würde auch ein Rothenburger Bier in Innenstadt zurückkehren und die Tradition des 1699 gegründeten Brauhauses Rothenburg, dessen Ära im Jahr 1975 endete, eine Fortsetzung finden. Schließlich sind die ersten gusseisernen Treppenstufen hinauf zur Maischpfanne der Ziegel-Bräu ein Relikt aus dem Brauhaus Rothenburg. Andreas Burkart sicherte sich das Teil während der Sanierung des Brauhauses, da es sonst beim Altmetall gelandet wäre. Nicht ahnend, welche Rolle diese geschichtsträchtigen Stufen noch einnehmen könnten. ((Module))<a href="https://ziegel-braeu.de" target="_blank">Weitere Infos zu „Ziegel-Bräu“ gibt es hier.</a> Neben der Öffnung immer freitags von 16 bis 21 Uhr, werden im Dezember noch zwei Sonderöffnungstermine angeboten, und zwar Dienstag, 23. Dezember, und Dienstag, 30. Dezember, ebenfalls von 16 bis 21 Uhr.

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Rothenburg - Bier direkt ausm Zapfhahn neben der Brauanlage. In Rothenburg ob der Tauber können Bierliebhaber das in der „Ziegel-Bräu“ genießen. Braumeister Johannes Emerich erfüllte sich einen Traum und peilt eine „Straßenschänke“ in der berühmten Altstadt an.

Ziegel-Bräu - Bier aus Rothenburg: Braumeister träumt von Straßenschänke in der Altstadt