Carolin Heilig

Eigentlich hatte Thomas Vogt, Leiter der Justizvollzugsanstalten (JVA) Nürnberg und Ansbach, auf ein fotogeneres Gericht für den Besuch der Redakteurin zum Probeessen gehofft. Aber am Speiseplan der JVA lässt sich nicht rütteln - und an einem Dienstag Mitte Oktober steht da Soja-Splitter-Ragout. Zugegebenermaßen, die große Portion Reis und die rote Soße mit Gemüse und Soja-Granulat sind keine Augenweide. Aber es geht ja auch um den Geschmack.((ContentAd))Um die Verpflegung in Justizvollzugsanstalten ranken sich viele Mythen. Der von Wasser und Brot stimmt natürlich schon lange nicht mehr. Pater Jörg Alt, der im April 2025 25 Tage in der JVA Nürnberg einsaß, berichtet einerseits, das Essen habe ihm geschmeckt. Andererseits gibt es Geschichten wie diese: Auf einer Podiumsdiskussion zum Thema Haftbedingungen erzählt Kay Putsche, Leiter des Arbeitskreises Resozialisierung der Stadtmission Nürnberg, er habe einmal in einem Gefängnis einen Kartoffelsack mit der Aufschrift „Für Mastvieh und Inhaftierte“ gesehen.Angesprochen auf die Ernährungsdebatte, lädt Vogt zum Probeessen. Man solle sich sein eigenes Bild von der Verpflegung in der JVA machen.((Platzhalter))Also Besuch an einem Dienstagvormittag um kurz nach halb zehn in der Mannertstraße in Nürnberg. Vogt führt in die Personalkantine. Genau unter der Kantine liegt die Großküche. Dort kochen etwas über 30 Gefangene in weißen Gummistiefeln und mit weißen Hauben auf dem Kopf zusammen mit einigen Angestellten der JVA das Mittagessen für gut 900 Inhaftierte und ein separates Essen für die Mitarbeitenden der JVA. „Das ist einer unserer wichtigsten Betriebe“, sagt Vogt. Die Beschäftigung der Gefangenen ist ein entscheidender Faktor für deren Resozialisierung.((Platzhalter))Vogt betont aber auch den Stellenwert der Ernährung an sich: „An der Verpflegung hängt die Zufriedenheit der Gefangenen. Wir haben immer geschaut, dass wir Ruhe haben, und das schafft man durch vernünftiges Essen.“ Zudem sei die Verpflegung „ein wichtiges Mittel, um den Tagesablauf zu strukturieren.“<h3>Essen im Gefängnis: Meist gibt es Schöpfgerichte</h3>Für 13 Wochen im Voraus wird festgelegt, was es wann zu essen gibt. Dann geht der Speiseplan wieder von vorne los, erklärt Manfred Tiefel. Er ist Küchenleiter in der JVA. Vorrangig gebe es Schöpfgerichte. Auf dem Speiseplan liest sich das dann so: Bratwursttopf Szegediner Art, Gemüseeintopf mit Wurst, Putengeschnetzeltes mit Püree und Salat oder Rohrnudeln mit Vanillesoße. Die Zutaten kommen von einem Großhändler.((Module))Die JVA unterscheidet nach drei Kostformen: die Normalkost, die Verpflegung ohne Schweinefleisch und die fleischlose Kost. Vegan gibt es nicht. „Noch nicht“, präzisiert Vogt. „Irgendwann wird sich sicherlich auch die vegane Ernährung etablieren.“ Darüber hinaus gibt es einzelne Sonderkostformen, beispielsweise bei Unverträglichkeiten, Allergien oder Diabetes.((Platzhalter))In sogenannten Kostwägen wird das Mittagessen in die Häuser gebracht. Es sind Inhaftierte, die das Essen an ihre Mitinsassen ausgeben. Und dann kommen die Schöpflöffel zum Einsatz. Dadurch soll sichergestellt werden, dass es bei der Verteilung gerecht zu geht. Die Mengen sind klar vorgeschrieben: An diesem Dienstag bekommt jeder eine große Schöpfkelle Reis und eine kleinere mit Soja-Ragout. Und so viel sei vorweggesagt: Die Portion beim Probeessen ist mehr als reichlich.<h3>Verpflegung in der JVA Nürnberg: Anstaltsarzt prüft Kaloriengehalt der Gerichte</h3>Geprüft wird die Verpflegung anhand der Speisepläne vom Anstaltsarzt. „Die Kost ist kalorienmäßig und in ihrer Ausgewogenheit ausreichend, um sich gut zu ernähren“, betont Vogt. Und dann gibt es jeden Tag vor der Essensausgabe noch einen Geschmackstest - ausgeführt vom Anstaltsleiter oder einer Vertretung.Das warme Mittagessen gibt es zu einer festen Zeit. Für die meisten Gefangenen gegen 10.45 Uhr in ihrem Haftraum, für Gefangene, die einer Arbeit nachgehen, etwas später und in der Nähe ihres Arbeitsplatzes.((Platzhalter))Zum Frühstück und zum Abendessen gibt es jeweils eine sogenannte Kaltverpflegung. Abends bekommen die Inhaftierten Brot, Wurst, Käse oder Quark. „Zum Frühstück gibt es Brot, Margarine und Marmelade“, erklärt Tiefel. „Von der Marmelade gibt es einmal die Woche 200 Gramm. Das müssen sich die Gefangenen selber einteilen.“ Vogt nennt das den „Angleichungsgrundsatz“. In der Freiheit müsse man sich seine Lebensmittel schließlich auch einteilen. Zweimal die Woche gibt es zudem Obst und einen halben Liter Milch.((ContentAd))Abschließend zur wichtigsten Frage: Wie schmeckt das Mittagessen? Der Reis als Beilage ist ein bisschen zu weich, aber dennoch locker und körnig. Das Soja-Ragout mit Zwiebeln und Karotten ist pikant, fast ein bisschen zu würzig - aber lecker. Das Gericht nimmt es mit einer Uni-Mensa oder der Kantine beim Verlag Nürnberger Presse auf. Aber über Geschmack lässt sich ja bekanntlich streiten.((Platzhalter))

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Eine zweite oder dritte Chance: So werden Inhaftierte in der JVA Nürnberg resozialisiert

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„Eine Herzensaufgabe“: Ex-Häftling berichtet an Nürnberger Schulen von seinen Erfahrungen

Ulrike Löw

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Nach 25 Tagen Haft: Klimapater Jörg Alt kritisiert die Zustände im Gefängnis

Mitte Oktober fällte das Oberste Landesgericht in Bayern eine Entscheidung zum Anspruch auf vegane Kost im Gefängnis. Ein Inhaftierter hatte vegane Mahlzeiten während seiner fünfmonatigen Haftzeit beantragt. Die JVA bot ihm stattdessen vegetarisches und laktosefreies Essen an und verwies darauf, dass er in der Anstalt auch auf eigene Kosten vegane Lebensmittel erwerben könne. Dieses Vorgehen sei nach Auffassung des Strafsenats rechtens, teilte eine Sprecherin des Landesgerichts mit. Ein Inhaftierter in Bayern habe kein Anrecht auf vegane Kost.Angesichts der Vielzahl von Religionsgemeinschaften und weltanschaulichen Überzeugungen kann demnach nicht jeder Strafgegangene verlangen, dass die Anstaltsküche auf ihn Rücksicht nimmt.Jedem Strafgefangenen müsse aber die Möglichkeit eröffnet werden, sich nach seinen religiösen oder weltanschaulichen Überzeugungen zu ernähren. Im konkreten Fall sei es demnach rechtens gewesen, vegetarisches und laktosefreies Essen anzubieten und auf die Kaufmöglichkeit veganer Lebensmittel zu verweisen, hieß es weiter. Weder medizinische noch religiöse Gründe hätten gegen die Versorgung mit vegetarischer und laktosefreier Kost gesprochen.Der Inhaftierte hatte sich zunächst an die zuständige Strafvollstreckungskammer gewandt, als diese ablehnte, legte er Rechtsbeschwerde ein. Er berief sich nach Angaben des Obersten Landesgerichts auf ethische Überlegungen zum Tierwohl sowie zur Nachhaltigkeit. Er sah seine Grundrechte verletzt.Laut dem Bayerischen Strafvollzugsgesetz können sich Gefangene vom Haus-, Eigen- oder Taschengeld Nahrungs-, Genussmittel und Körperpflegeartikel kaufen. Die Anstalt hat demnach für ein passendes Angebot zu sorgen.Die Höhe der zur Verfügung stehenden Mittel variiert, das Hausgeld ist beispielsweise ein Teil des Arbeitsentgeltes oder der Ausbildungsbeihilfe. Taschengeld ist für bedürftige Gefangene bestimmt. (dpa/chei)

Veganes Essen im Gefängnis

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/nuernberg/von-wegen-wasser-und-brot-so-schmeckt-das-essen-in-der-jva-nurnberg-ein-selbstversuch-1.14930164

Nürnberg - Um die Kost im Gefängnis ranken sich viele Mythen: von „Wasser und Brot“ bis hin zu Viehkartoffeln, die die Gefangenen essen. Aber was kommt wirklich auf den Tisch und wie schmeckt es? Unsere Redakteurin war zum Probeessen in der JVA Nürnberg.

Von wegen Wasser und Brot: So schmeckt das Essen in der JVA Nürnberg - ein Selbstversuch