Uwe Wuttke

<p>Die Spatzen pfiffen es schon länger von den Baumwipfeln des Kellerwalds in Forchheim. Jetzt ist es offiziell. Pächterin Birgit Hempel wird den Schindler-Keller verlassen. Die Kellerwald-Institution zieht es in die Innenstadt. Die Gründe für den Rückzug und wie es weitergeht für Birgit Hempel.</p>((ContentAd))<p>Seit fast acht Jahren ist sie Pächterin auf dem Schindler-Keller. Und dieser ist ihr ans Herz gewachsen und mit immensem Engagement von bis zu 16 Stunden Arbeit täglich hat Birgit Hempel den Keller im Laufe der Jahre weiterentwickelt. „Ich will eigentlich gar nicht weg“, sagt sie. Und doch zieht sie zum 28. Februar mit einem Abschiedsfest einen persönlichen Schlussstrich im Kellerwald und wird mit dem „Drei Bauern Stüberl“ an der Klosterstraße dann 2026 eine andere Gastronomie übernehmen.</p><h3>Weggang aus dem Forchheimer Kellerwald schmerzt die leidenschaftliche Wirtin Birgit Hempel</h3><p>Der geplante Weggang aus dem Kellerwald schmerzt die leidenschaftliche Wirtin, weil sie den jahrelang leeren Schindler-Keller von Grund auf neu aufgebaut hat. „Das ist wie mein drittes Kind. Ich habe bei null angefangen und meine ganze Energie hineingesteckt“, sagt Birgit Hempel, die den Keller von einem Sommer- zu einem Ganzjahres-Keller entwickelte. Zu Beginn gab es nur ein Zelt mit einem festen Dach, 2018 war die jetzige Hütte mit Kachelofen fertig, die der Verpächter gebaut hat. Auch eine Theke fehlte.</p><p>((Platzhalter))</p><p>Der wichtigste Grund für die Aufgabe ist die wirtschaftliche Situation. Unter den gegebenen Konditionen sei es für sie schwierig gewesen, wirtschaftlich zu arbeiten: „Für die viele Arbeit bleibt einfach nichts übrig am Ende des Jahres“, sagt Birgit Hempel. Und das, „obwohl der Keller im Sommer immer voll ist. Aber es lässt sich nicht genug erwirtschaften, um im Winter zu überleben“, erklärt die aktuelle Kellerwirtesprecherin. Da müsste zum Beispiel das Seidla Bier für 4,50 Euro verkauft werden. Eine Möglichkeit wäre gewesen, dass Birgit Hempel zum Annafest, wo sie bisher nur selbst als Bedienung angestellt war, die Küche in Eigenregie hätten machen können. Zwar gab es das Angebot, aber die Konditionen hätten ihr im Verhältnis nicht gepasst. Konkrete Zahlen will sie nicht nennen.</p><h3>Hempels Motto bleibt im Restaurant „Drei Bauern Stüberl“ erhalten: „Fränkisch - Regional - Frisch“</h3><p>Und so wird Birgit Hempel 2026 das Restaurant „Drei Bauern Stüberl“ an der Klosterstraße wieder zum Leben erwecken, das „bei mir um die Ecke liegt“. Wie kam es dazu? „Ich bin auf Verpächter Friedrich Schneider zugegangen“, erzählt die Wirtin. Bei einem Vororttermin habe einfach „zwischen uns die Chemie gestimmt“. Von ihrem neuen Projekt ist Birgit Hempel, die ihre Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter mitnehmen wird, begeistert. „Wir haben einen großen Biergarten und eine schnucklige Stube und wollen alles im fränkischen Stil so herrichten, dass es uns gut gefällt.“ Ihr Motto bleibt wie auf dem Schindler-Keller: „Fränkisch - Regional - Frisch“. Konkret bedeutet das für Liebhaber fränkischer Küche eine weitere neue Anlaufstelle in Forchheim. Die Speisekarte aus dem Kellerwald wird dabei auch im „Drei Bauern Stüberl“, das zuletzt eine Pizzeria beheimatete, Bestand haben.</p><p>((Platzhalter))</p><p>Also mit den „altbekannten“ Schnitzel, Cordon bleu und Schäuferla. „Natürlich wird sich das eine oder andere Gericht ändern“, sagt Birgit Hempel. Aber das Grundprinzip bleibt gleich. Neu ist dagegen ein Mittagstisch, damit die Mitarbeiter von diversen Unternehmen, die in unmittelbarer Nähe beheimatet sind, im „Drei Bauern Stüberl“ ihre verdiente Mittagspause verbringen können. „Es wird eine kleine Karte angeboten mit wechselnden Speisen“, sagt Birgit Hempel.</p><h3>Bier kommt von der Brauerei Veldensteiner mit den Sorten Simon hell, Spezial und Weizen</h3><p>Passende Getränke sind das Bier vom Fass. Es kommt von der Brauerei Veldensteiner mit den Sorten Simon hell, Simon Spezial und Weizen. Der Preis fürs Seidla im Traditionsgasthaus wird sich wohl bei 3,70 bis vier Euro einpendeln. Dazu kommen durch Kontakte „schöne fränkische Weine“. Eine ehemalige Weinkönigin aus dem Raum Kitzingen hat bei Birgit Hempel auf dem Schindler-Keller gearbeitet. </p><p>((Platzhalter))</p><p>Die nächsten drei Monate bis zum Ende auf dem Schindler-Keller werden „emotional sehr hart für mich werden“. Gleichzeitig freut sich die Wirtin sehr auf den Start an der Klosterstraße. Gleichwohl muss noch viel gemacht werden. Die Küche wird ebenso erneuert wie die Theke. Die Stube muss komplett renoviert werden, denn der Geruch von 30 Jahren Pizzeria soll verschwinden. Deshalb ist noch kein genauer Eröffnungstermin zu erfahren. Birgit Hempel rechnet mit „Anfang April“. Sicher ist, auch am neuen Standort werde sie neben ihrer Leidenschaft weiter ein Ohr für ihre Gäste haben und „das Persönliche und Herzliche beibehalten“.</p>

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Gastronomie im Landkreis Forchheim

Porträt Katja Kiesel

Katja Kiesel

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Weihnachtsmagie in Forchheim: Aktion „Rent-a-Niko“ geht in die dritte Runde - in XXL

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Leopold Gierschik

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Weihnachtsmarkt 2025 in Forchheim: Alle Infos zum Programm im Überblick

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Forchheim - Fast acht Jahre voller Herzblut – jetzt heißt es Abschied vom Schindler-Keller in Forchheim nehmen. Pächterin Birgit Hempel verlässt den Kellerwald, wagt den Neuanfang in der Innenstadt und bringt ihre fränkische Leidenschaft mit.

Schock im Kellerwald: Wirtin Birgit Hempel hört auf dem Schindler-Keller auf