Sophie Urbansky

<p>Drei Liter Aperol. Greto Salvatore wuchtet die orangefarbene Flasche auf die Theke, daneben landet eine ebenso übergroße Campari-Flasche. Dazwischen: Papiere, Schlüssel, Kugelschreiber. Antonio Terranova nimmt den Stift in die Hand und unterschreibt. Das „Il Vino“ wechselt den Besitzer. Ab sofort übernehmen Terranova und sein Geschäftspartner Salvatore Greto die Weinbar in der Hersbrucker Straße in Lauf. Aus „Il Vino“ wird „Degusta“.</p>((ContentAd))<p>„Wir wollen noch etwas Neues machen“, sagt Terranova. Er betreibt bereits einen Großhandel in Nürnberg und das Restaurant „La Piazzetta“ in Eckental – und hat doch einen Bezug zur Gegend. Rund 20 Jahre lebte er in Bullach, nun kehrt er zumindest ein Stück weit nach Lauf zurück. Den Betrieb vor Ort wird künftig der 37-jährige Greto führen. Und lange warten müssen die Gäste nicht: Die Weinbar hat bereits geöffnet, eine offizielle Eröffnung ist für den 1. Dezember geplant.</p><p></p><h3>Familie statt Stellenanzeigen</h3><p></p><p>Einen zweiten Laden eröffnen – und das in Zeiten, in denen viele Wirte händeringend Personal suchen? Für die beiden Italiener klingt das nicht nach Risiko. Bei ihnen arbeitet die Familie mit: Gretos Vater übernimmt die Küche, seine Partnerin den Service. Terranova fasst es mit einem Scherz zusammen: „Man muss viele Kinder haben.“ Mit Personalmangel hatten die beiden nach eigenen Angaben bisher kaum zu kämpfen. Ganz anders ihr Vorgänger.</p><p></p><h3>Wechsel nach sieben Jahren</h3><p></p><p>Jörg Maier gibt die Weinbar nach sieben Jahren ab. Ausschlaggebend war der ständige Kampf um verlässliche Mitarbeiter. „Jedes Wochenende dieses Bangen: Kommt das Personal? Sagt wieder jemand ab?“, sagt Maier. Im Februar 2024 hatte er den ehemaligen „Zwinger Melber“ übernommen und daraus die „Südtiroler Stuben“ gemacht. Die Doppelbelastung mit zwei Lokalen wurde über die Zeit aber zu viel. Jetzt will Maier sich ganz auf die Stuben am Laufer Marktplatz konzentrieren.</p><p>Für Antonio Terranova und Salvatore Greto ist „Degusta“ das erste gemeinsame Projekt. Dabei sind die beiden nach eigenen Angaben schon lange Freunde. Jetzt wagen sie den Schritt gemeinsam. Terranova will sich dabei mehr im Hintergrund halten, Greto wird hauptverantwortlich für die Weinbar sein.</p><p>In Lauf soll der Schwerpunkt künftig auf italienischen Weinen liegen – vor allem auf Tropfen aus Kalabrien. Dazu kommt eine kleine Speisekarte mit Antipasti, Pinsa und italienischen Sandwiches. Damit holen die beiden Italiener ein Stück ihrer Heimat nach Lauf, denn beide stammen aus der Region im tiefen Süden.</p><p></p><h3>Kalabrien auf dem Teller</h3><p></p><p>Diese Herkunft soll man auch auf dem Teller schmecken, sagt der 37-Jährige. Ein Beispiel ist ’Nduja, die scharf-würzige, streichfähige Salami aus Kalabrien. Sie entsteht aus Schweinefleisch, Speck und reichlich rotem Peperoncino, hat eine weiche, fast cremige Konsistenz und landet traditionell auf Brot oder Bruschetta. Salvatore will sie zudem als Zutat für Saucen, Pasta und Pizza einsetzen.</p>((Module))<p>Zu den übergroßen Flaschen auf der Theke gesellen sich noch mehr und die Schlüssel haben mittlerweile den Besitzer gewechselt. Eine letzte Unterschrift noch und schon bald fließen Aperol und Campari für die Gäste. </p>

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Lauf a.d. Pegnitz - Antonio Terranova und Salvatore Greto übernehmen die Weinbar in Lauf. Ihr Vorgänger Jörg Maier zieht sich nach sieben Jahren wegen Personalmangels zurück. Die neuen Wirte haben dafür ihre ganz eigene Lösung gefunden.

Aus „Il Vino“ wird „Degusta“: Das planen die neuen Betreiber in der Laufer Weinbar