Frauke Engelbrecht

<p>Falk hat freilich einen Nachnamen, aber momentan hat er ihn abgelegt, weil er auf der Walz ist. „Ich heiße Falk, fremder, frei reisender Bäcker und Konditor auf Zeit“, erzählt er. Geboren wurde Falk in Berlin, aufgewachsen ist er in der Nähe von Kassel, in Wettersingen. Dort ist er auch aktuell bei seinen Eltern gemeldet, seine Wohnung hat er aufgelöst. Einen Teil seiner Möbel hat er bei ihnen eingelagert. Auf der Walz dabei hat er nur einen Rucksack mit Arbeitskleidung, Wechselwäsche, Hygieneartikeln und einem Buch, außerdem einen Schlafsack und eine Trinkflasche. Und er hat sein Wanderbuch dabei – mittlerweile ist es das vierte. Sorgfältig in ein Tuch eingeschlagen, steckt es in seiner schwarzen Cordjacke in der Innentasche. Hier drin sind seine Arbeitszeugnisse und die Stempel aus allen Orten, in denen er bislang war, Bilder, handschriftliche Einträge von seinen jeweiligen Chefs auf dem Weg. Er hat einen kleinen Fotoapparat dabei, aber kein Handy. Und einen gedrechselten Wanderstock.</p>((ContentAd))<p>Nach der Mittleren Reife hat er eine Ausbildung zum Bäcker gemacht, dann seinen Grundwehrdienst in Hermeskeil, anschließend noch eine Ausbildung zum Konditor, die er 2008 abschloss. Seit 2013 ist Falk auf der Walz, das erste Jahr mit seinem Altgesellen, der ihm alles beigebracht hat, was er für seine Wanderung wissen muss. Von ihm hat er auch sein erstes Wanderbuch bekommen. Mittlerweile ist er selbst Altgeselle und hat andere schon auf den Weg gebracht. „Mindestens drei Jahre und einen Tag soll die Walz dauern“, sagt Falk, „und ich darf mich meiner Heimat bis auf 50 Kilometer nicht nähern, die sogenannte Bannmeile.“ In seinem Wanderbuch klebt der Ausschnitt einer Landkarte, auf der ein entsprechender Kreis um Wettersingen eingezeichnet ist. Voraussetzung, um auf die Walz zu gehen, ist, dass er unter 30 Jahre alt ist beim Start, der Gesellenbrief, dass er nicht verheiratet und straf- sowie schuldenfrei ist.</p><h3>Bäcker Falk auf der Walz: „Ich wollte noch so viel ausprobieren“</h3><p>Warum hat er sich damals für diesen Schritt entschieden und warum ist er schon so lange unterwegs? „Ich habe in den ersten drei Jahren so viel erlebt“, sagt er, „und ich wollte noch so viel ausprobieren.“ Er hat zum Beispiel die deutsche und die niederländische Bäcker-Nationalmannschaft kennengelernt, hat mal zwischendrin als Spargelstecher gearbeitet. Er war in so ziemlich allen deutschen Großstädten, hat Abstecher in die Schweiz, nach Frankreich, Polen und Tschechien gemacht, hat in gut 40 backenden Betrieben gearbeitet. „Eigentlich wollte ich mit 35 Jahren wieder daheim sein“, sagt er, „aber dann war die Zeit auf einmal so schnell rum und ich bin doch gut zurechtgekommen.“ Die meisten Wandergesellen seien lang unterwegs, aber zwölf Jahre seien schon ein Ausreißer, gibt er lachend zu.</p><p>Hat er manchmal Heimweh, fehlt ihm sein Zuhause auch mal? „Ich freue mich schon, wenn ich meine Reise beendet habe“, sagt Falk, „aber ich wollte immer noch weiter ins Ausland.“ Das hat aber bislang nicht geklappt, die Corona-Krise kam dazwischen. Heuer packt er es aber nun an und startet im November zu einer Japan-Rundreise. Sechs Monate etwa will er dort bleiben. „Das ist ein ganz anderer Kulturkreis“, sagt Falk. Vor allem die handwerkliche Präzisionsarbeit der japanischen Bäcker und Konditoren fasziniert ihn. Nach Japan will er mit dem Schiff über den Pazifik nach Südamerika für drei, vier Monate. Und dann nach Hause. So ist jedenfalls heute der Plan.</p><h3>In Bayreuth Leo Schorner aus Pegnitz kennengelernt</h3><p>Wie hat es ihn nun nach Pegnitz verschlagen? Der 39-Jährige setzt sich seine „Ziele nach Themen und Verwandten“. So war er eben bei der Handwerkskammer in Bayreuth und hat dort Leo Schorner kennengelernt, dessen Eltern die gleichnamige Bäckerei und den Kaffeemeister in Pegnitz betreiben. Dort arbeitet er nun seit Anfang Oktober noch bis Ende November, macht den ganz normalen Alltag im Betrieb mit. Er wohnt direkt gegenüber der Bäckerei in einem Zimmer, bekommt wie überall den ortsüblichen Gesellentarif. „Ein Wandergeselle darf kein Geld für Fortbewegung und Unterkunft ausgeben“, erklärt er. Deshalb bekommt er in Pegnitz sein Gehalt abzüglich der fälligen Miete für das Zimmer, die dann sein Chef Jürgen Schorner an den Vermieter überweist. Unterwegs ist Falk zu Fuß oder per Anhalter. Gestartet ist er mit fünf Euro und zurück muss er mit fünf Euro kommen. In seinem Wanderbuch klebt sorgfältig gefaltet ein Fünf-Euro-Schein.</p><p>((Platzhalter))</p><p>Durch diese spezielle Art des Reisens mit ihren Regeln muss er viel auf die Menschen zugehen. Aber das fällt Falk nicht schwer. Er hat fast nur nette Leute kennengelernt und gute Erfahrungen gemacht, ganz selten hat er mal Ablehnung erfahren, wurde als Schmarotzer bezeichnet. Für ihn zählt vor allem der Freiheitsgedanke bei der Walz und er nimmt das mit dem ehrbaren Wandergesellen sehr ernst. „Wir haben auch einen Ohrring“, zeigt er, „der wurde mit dem Kopf auf dem Tisch reingenagelt.“ Daher stamme auch das Sprichwort „jemanden festnageln“. Wer sich nicht an die Regeln der Wandergesellen hält, dem wird der Ohrring rausgerissen. „Daher kommt das Schlitzohr.“ Was will er in Pegnitz noch machen, außer in der Bäckerei zu arbeiten? Falk will mal ins Cabriosol und ins Regina-Kino, davon hat er schon erzählt bekommen. „Das soll toll sein.“</p>((Module))<p>Was hat seine Familie damals zu seinem Entschluss, auf die Walz zu gehen, gesagt? „Na ja, sie haben es mir nicht verboten, aber einfach war es nicht für sie“, gibt er zu. Vor allem die Abschiedszeremonie, als er übers Ortsschild klettern musste und auf der anderen Seite wieder hinuntersprang – quasi in sein neues Leben –, das war vor allem für seine Mutter schwer. Sie habe zwar gewusst, dass er sich dann nicht mehr umdrehen darf, hatte aber darauf gehofft, dass er wenigstens noch mal die Hand zum Abschiedsgruß hebt. „Das habe ich damals vergessen und es tut mir sehr leid“, sagt er. Seine Mutter hat es ihm erst Jahre später erzählt, als sie sich mal getroffen haben. Denn das dürfen sie, sich treffen, aber eben nicht zu Hause. „Und ich halte auch so Kontakt“, sagt er, „schreibe Briefe oder Mails, versuche einmal im Monat anzurufen.“ Er hat keinen Laptop und kein Smartphone, aber wenn er wo ist, kann er dort mal den PC nutzen. Er hat seine Familie aber ausdrücklich gebeten, ihm keine Fotos von daheim zu schicken, sondern nur zu erzählen. „Ich will mich überraschen lassen, wenn ich zurückkehre.“</p><h3>Geburtstagstorte für die Mama per Video</h3><p>Demnächst hat seine Mama – wie er sie immer wieder mit liebevoller Stimme nennt – Geburtstag. Dafür macht er einen Geburtstagskuchen – aber anders. Er dreht ein Video mit allen Zutaten für eine Nougat-Karamell-Torte mit Eierlikörspiegel. Das schickt er ihr, zubereiten muss sie die Torte dann selbst.</p><p>((Platzhalter))</p><p>Welche Pläne hat er nach seiner Rückkehr von der Walz? Dann will Falk auf die erste deutsche Bäckerfachschule in Olpe gehen. Das will er in den nächsten Wochen schon mal in die Wege leiten. Dort will er dann seine Meisterprüfung machen. „Mich zieht es doch in die Selbstständigkeit“, sagt er, „ich habe da einige verrückte Gedanken.“ Bäckerei und Kino – ähnlich wie die Bäckerei Schorner mit „Brot und Buch“ bei seinem aktuellen Arbeitgeber. Einen Sportverein für das Handwerk könnte er sich auch vorstellen.</p>

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Wie für den Pegnitzer Leo Schorner Meisterprüfung und Lagerfeuer Hand in Hand gingen

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„Kein Bäckerei-Sterben“ – doch in Pegnitz gibt es nur noch drei eigenständige Betriebe

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/region/pegnitz/seit-zwolf-jahren-auf-der-walz-so-ergeht-es-einem-hessischen-backergesellen-in-pegnitz-1.14898407

Pegnitz - Seit sage und schreibe zwölf Jahren ist der Bäcker-Geselle Falk unterwegs. Der 39-Jährige aus Kassel macht zurzeit in Pegnitz Station. Bevor er nach Hessen zurück kehrt, will er noch zwei Kontinente bereisen und das Handwerk in Japan kennenlernen.

Seit zwölf Jahren auf der Walz: So ergeht es einem hessischen Bäckergesellen in Pegnitz