Porträt Katja Kiesel

Katja Kiesel

Auf diese Nachrichten dürften viele Forchheimerinnen und Forchheimer gewartet haben: Bald gibt es ein neues Lokal in der Innenstadt, das von Schäuferla über Bratwürste, blaue Zipfel und Schnitzel keine Wünsche der typisch fränkischen Küche offen lassen will. Diese frohe Botschaft konnte jetzt Stefan Thongting verkünden: Der Gastronom betreibt seit rund fünfeinhalb Jahren das thailändische Restaurant Thong Thai in der Fuchsenstraße 1 gemeinsam mit seiner Frau Wimonrat. Jetzt soll ein zweites dazukommen - nur wenige Meter entfernt.((ContentAd))Und zwar am Marktplatz: Seit Juni steht das Gasthaus am Marktplatz leer. Nach 40 Jahren hatte sich der Betreiber Hermann Kotz verabschiedet. „Bei uns haben in letzter Zeit unheimlich viele Menschen nachgefragt, wo man in Forchheim fränkisch essen gehen kann“, erzählt der gelernte Koch, Konditor und Patissier Stefan Thongting. Und weil die Möglichkeiten in Forchheim neben dem Stadtlokal in der Hauptstraße und dem Achhörnla in der Bamberger Straße begrenzt sind, sei die Idee gewachsen, das Gasthaus selbst mit fränkischer Küche wiederzubeleben.((Platzhalter))„Auch unser Verpächter ist auf uns zugekommen und hat uns gefragt, ob wir das nicht machen wollen.“ Thongting hörte sich unter seinen Stammgästen und Freunden um, was sie von der Idee halten würden: „Alle waren gleich Feuer und Flamme und haben uns ermutigt, den Schritt zu gehen.“ Ein weiteres Argument: Die Nähe zum bereits bestehenden Thong Thai. „Das ist für uns natürlich praktisch - so können wir flexibel agieren, was zum Beispiel den Personaleinsatz angeht.“ Nach ersten Gesprächen, unter anderem mit dem Ordnungsamt, entschließt sich das Paar: „Okay, jetzt packen wir es an.“<h3>Vor der Eröffnung im Dezember ist noch einiges zu tun: Gasthaus am Marktplatz wird modernisiert, behält aber sein traditionelles Flair</h3>Und es soll schnell gehen: Voraussichtlich am Freitag, 5. Dezember, will Thongting eröffnen und bis dahin wird in dem Gebäude noch einiges passieren. Die Bauarbeiten sind bereits in vollem Gange: „Wir geben ordentlich Gas“, kündigt er an. Die Küche wird neu gefliest und neu eingerichtet, auch Eingangsbereich und Gasträume werden renoviert. Aber: Urig und gemütlich soll es bleiben.Vorne haben 30 Gäste Platz, im hinteren Saal des Gasthauses, der etwa 60 Sitzplätze fasst, soll die größte Veränderung passieren. Aus dem bislang eher schmucklosen Raum soll eine Almhütte werden - quasi „ein Haus im Haus mit Holzgebälk und Satteldach“, sagt der 59-Jährige. Stilisierte Fenster verzieren die Wände, fahrbare Blumenkästen und klappbare Lamellentüren ermöglichen es, den Saal je nach Nutzung und beispielsweise bei Veranstaltungen, anzupassen. „Wir werden es so gemütlich wie möglich machen.“((Platzhalter))Das Traditionelle des historischen Gebäudes zu wahren, ist Thongting wichtig: Das Haus ist 1537 zum ersten Mal erwähnt worden, seit 1888 als Gasthaus ausgewiesen. Deshalb werde sich auch am Namen nichts ändern. „Das darf man nicht wegnehmen. Aber es wird Zeit, dass man dort wieder etwas macht und richtig fränkisch kocht.“((Platzhalter))Fränkisch-frisch für alle: so werde das Motto für das neue Gasthaus am Marktplatz lauten. Dabei sollen viele Zutaten aus der Region geliefert werden, Fertigsoßen kommen nicht auf den Tisch. In der Küche wird Thongting selbst stehen, während seine Frau das Thai-Restuarant weiter betreibt.((Module))Thongting ist in Oberbayern aufgewachsen, hat in einem Sternerestaurant in Bad Tölz gelernt und ist mittlerweile seit 45 Jahren in der Gastronomie tätig - mit verschiedenen Stationen sowohl in der bayerischen als auch in der internationalen Küche. Mit dem Gasthaus am Marktplatz kommt jetzt wieder etwas Neues, Thongting freut sich auf die neue Herausforderung: „Es wird Aktionen geben, Events, Live-Musik und wechselnde Wochengerichte. Wir werden die ganze fränkische Bandbreite abdecken.“<h3>Stefan Thongthing wagt einen großen Schritt in Forchheim: „Manchmal muss man sich einfach trauen“</h3>Thongting will zeigen: „Manchmal muss man sich einfach trauen und das machen wir jetzt.“ Forchheim sei eine schöne Stadt, der Wunsch nach fränkischer Küche groß. Der Trend gehe wieder mehr weg von Fast Food, hin zu Tradition. Natürlich gebe es immer Zeiten, in denen der Umsatz zurückgehe. Aber seine Frau und er haben mit der Eröffnung des Thong Thai kurz vor dem Lockdown im März 2020 bereits einen riesigen Kraftakt gestemmt. Und die Nachwehen seien natürlich noch da, das dürfe man auch nicht vergessen. „Nichtsdestotrotz muss man nach vorne schauen. Was passiert ist, kann man nicht mehr ändern, aber das was kommt, hat man selbst in der Hand. Es wird nicht besser, wenn man den Kopf in den Sand steckt.“((Platzhalter))Unterstützung erhält der Gastronom von Forchheims Tourismuschef Nico Cieslar und Citymanagerin Susanne Winter. „Beide haben alle Hebel in Bewegung gesetzt“, sagt Thongting über die Zusammenarbeit. Nicht mehr lange also, dann hat die Forchheimer Innenstadt eine neue Adresse für typisch fränkische Küche.

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Forchheim - Gute Nachrichten für die Forchheimer Innenstadt und für die Liebhaber von Schäuferla, Bratwurst und fränkischen Spezialitäten: Bald wird es einen Leerstand weniger und dafür ein neues Lokal mit typisch fränkischer Küche mehr in Forchheim geben.

Forchheimer Gastronomen-Paar wagt großen Schritt: Neues fränkisches Lokal öffnet bald