Autorenfoto, Anne-Sophie Reiß, intern

Anne-Sophie Reiß

„Das gibt es noch?“ - „Willst Du nicht was Anständiges machen?“ Wenn Paul Medla erzählt, dass er Müller ist, sind viele Gesprächspartner erstmal erstaunt. Mit dem Berufsbild verbinden die meisten Märchenbücher und Geschichtsfilme. Mit weißem Staub bedeckte Männer, die Säcke schleppen und in einer Windmühle leben.((ContentAd))So sieht es bei Medla aber nicht aus. Müller zu sein, bedeutet nicht nur Mehl zu mahlen. „Eigentlich kümmern sich Müller um jede Zerkleinerung von Lebensmitteln - oder besser gesagt - trockenen Feststoffen im Lebensmittelbereich“, erklärt der Fürther. Dazu gehört natürlich die Mehlherstellung, auch „Feinmüllerei“ genannt.<h3>Paul Medla hat seinen Traumberuf gefunden: Was machen Müller im Jahr 2025 eigentlich?</h3>Aber auch das Mahlen von Kaffee, Kakao, Tee oder Gewürzen ist Teil des Berufsbilds. Dazu kommen noch viele weitere Verfahren: Öl pressen aus Raps oder Sonnenblumen, Buchweizen und Reis schälen, Hülsenfrüchte bei der Ernte von der Erde trennen. Auch die sogenannte „Schweinemüllerei“ gehört dazu. Hier stellen Müller Tierfutter her, das anschließend zu den kleinen Pellets gepresst wird.Paul Medla hat eine Weile gesucht, bis er seinen Traumberuf gefunden hat. Auch Glockengießer und Bootsbauer standen auf seiner Liste. Inzwischen hat der 23-Jährige nicht nur 2022 seinen Gesellenbrief erhalten, sondern ist auch Müllermeister. Auf Beamtendeutsch: Verfahrenstechnologe in der Mühlen- und Getreidewirtschaft. Dazu kommt noch ein Meistertitel als Bäcker.<h3>Ein junger Fürther auf Wanderschaft: Die Walz verbindet Tradition und Abenteuerlust</h3>Der Fürther hat sich nicht nur einen besonderen Beruf ausgesucht. Auch seine Ausbildung folgt einer besonderen Tradition: Medla geht auf Walz. Das bedeutet, dass er als Wandergeselle durch die Welt zieht und überall dort, wo er Arbeit findet, eine Weile bleibt. So, wie es schon zahlreiche junge Müller vor ihm gemacht haben.Die Regeln für die Reise stellen die jeweiligen Gesellenvereinigungen, sogenannte Schächte. Der entsprechende Schacht für die Lebensmittelgewerke sind die „Vereinigten Löwengeschwister Europas“. Die junge Vereinigung ist europaweit aktiv und nimmt - im Gegenzug zu vielen anderen - auch Frauen auf.((Platzhalter))Die Walz wurde 2014 von der Unesco zum immateriellen Weltkulturerbe erklärt. Sie ist eine Lehrreise für Gesellen, auf der sie sich fachlich und persönlich weiterentwickeln. Paul Medla bezeichnet sich dabei als Sonderfall: Er hat bereits einen Meistertitel, da die Ausbildung zum Meister nur bis zum 25. Lebensjahr gefördert wird. Dafür führt er während der Wanderung nur seinen Gesellentitel.((Module))Um auf Walz gehen zu können, müssen die Handwerkerinnen und Handwerker fünf Grundbedingungen erfüllen, erklärt er: „Als erstes muss man natürlich einen Handwerksberuf erlernt haben. Dazu kommt, dass man zu Beginn der Reise unter 30 Jahre alt sein muss, ledig, schuldenfrei und kinderlos.“Also kurz gefasst: Gesellen sollten keine Verantwortungen in der Heimat haben, vor denen sie „weglaufen“. Denn die Reise dauert mindestens drei Jahre und einen Tag, manchmal aber auch deutlich länger. Während dieser Zeit dürfen die Gesellen ihrer Heimat nicht näher als 50 Kilometer kommen. Diese sogenannte „Bannmeile“ wird mit einem Zirkel auf der Wanderkarte eingezeichnet.<h3>Als Müller auf Walz: Kleidung und Ausrüstung folgen strengen Regeln</h3>In den vergangenen Monaten hat sich Paul Medla intensiv auf seine Reise vorbereitet. So war er auf der Lebensmittelmesse Biofach in Nürnberg und hat dort gefragt, wer Walzgesellen annehmen würde. Neben Einladungen zu Mühlen in Deutschland gab es für ihn auch exotische Angebote, wie zur Teeernte nach Japan zu kommen oder Vanille in Madagaskar zu verarbeiten.Dazu musste er sich auch seine Ausrüstung zulegen. Gesellen reisen in einer speziellen Kluft, um bereits auf den ersten Blick erkannt zu werden. Am bekanntesten sind Zimmermänner in ihren schwarzen Zunftkleidern. Für Gesellen der Lebensmittelgewerke, wie Müller und Bäcker, gilt üblicherweise das schwarzweiße Pepita-Muster. Bei Medla ist die Kombination am Schlag seiner Hose zu erkennen.((Platzhalter))Jedes Kleidungsstück ist durchdacht und eine Mischung aus Tradition und Medlas persönlichen Ansprüchen: ein schlichtes Hemd, die Hose und die Weste und natürlich die traditionelle Jacke. Hose, Weste und Jacke besitzen zahlreiche Taschen, denn einen Rucksack darf der junge Fürther nicht mitnehmen. Stattdessen schnürt er sich aus Tüchern den sogenannten Charlottenburger. Medla beschreibt die Konstruktion als eine Art Wurst mit zwei Bündeln links und rechts.((ContentAd))Dazu kommen Zylinder, Karte, Taschenmesser und natürlich der Stenz. Der gewundene Wanderstock entsteht, wenn ein junger Baum von einer Schlingpflanze, wie zum Beispiel dem Geißblatt, umwunden und in diese verschlungene Form gedrückt wird. „Üblicherweise sagt man, der Stenz findet seinen Besitzer und nicht andersrum“, erklärt Medla.<h3>Beginn der Walz: Erstmal muss der Geselle hinauf auf das Fürther Ortsschild</h3>Die sogenannte „Losgehe“ wurde am Samstagvormittag, 2. November, zelebriert. Der feierliche Start seiner Walz war gleichzeitig ein Abschied von Familie und Freunden. Schließlich darf er nun mindestens drei Jahre nicht mehr in die Nähe von Fürth kommen. Doch wohin die Reise geht, wusste der 23-Jährige noch gar nicht.„Ich werde ja nur abgeholt“, scherzte er. Ein sogenannter Exportgeselle ist die ersten Wochen für Medla zuständig. Am Samstag holten er und weitere Kameraden den neuen Walzgesellen zuhause ab. Dafür gibt es auch ein besonderes Ritual: Mit Hilfe seiner Familie setzte sich Medla auf das Fürther Ortsschild. Dann ließ er sich von dort aus in die Arme der Kameraden - seiner neuen Familie - fallen.((Platzhalter))Der Exportgeselle wird Medla nun einlernen. Zum Beispiel, wie er sich beim Bürgermeister des jeweiligen neuen Arbeitsorts vorstellt und wie Gesellen reisen. Sie dürfen nämlich nur mit kostenlosen Verkehrsmitteln reisen. Meist also zu Fuß oder per Anhalter. Möglich ist es auch, für eine Fahrt zu arbeiten, etwa auf einem Schiff.Auch der Schlafplatz darf nichts kosten. Mit Glück stellt der Arbeitgeber eine Unterkunft oder Privatleute nehmen den Gast auf. Im schlimmsten Fall geht es auch mal unter freien Himmel, im „Hotel 1001 Sterne“.((ContentAd))Die verschiedenen Stationen dokumentiert der Müllergeselle in seinem Wanderbuch. Dort bekommt er vom Rathaus der jeweiligen Stadt oder Gemeinde einen Stempel und auch die Arbeitszeugnisse seiner Chefs landen darin. Das Büchlein beinhaltet zudem ein Passbild und Medlas Gesellenbrief - es ergänzt seine Ausweisdokumente für die gesamte Walz.((Platzhalter))Schnell im Internet schauen, wo es eine Mühle gibt oder wo es langgeht, ist nicht möglich. Ein Handy darf Medla nicht mit auf die Walz nehmen. Kontakt zu seiner Familie ist nur via Post möglich - oder wenn ihm jemand ein Telefon zur Verfügung stellt.In der Regel bleibt ein Wandergeselle nur etwa drei Monate an einem Ort. Als Faustregel nennt der Fürther: „Wenn der Nachbarshund einen nicht mehr anbellt und der Postbote einen grüßt, dann ist es Zeit, weiterzuziehen.“<h3>Über drei Jahre ein „Fremder“: So geht die Walz zu Ende</h3>Mindestens drei Jahre und einen Tag wird Paul Medla also als Fremder unterwegs verbringen und er freut sich schon auf all die Erfahrungen, die er machen wird. „Ich weiß jetzt schon, nicht alle Tage werden gut. Aber das braucht es, um die guten Tage umso schöner zu machen“, findet er.„Wenn einer das schafft, dann der Paul!“, soll sein Vater nur gesagt haben. Medlas Mutter ist da doch etwas besorgter und wollte ihren Sohn wenigstens zu einem GPS-Tracker überreden. Trotzdem ist sie stolz und zuversichtlich: „Paul hat einen starken Willen.“((ContentAd))Eine Weile wird es nun dauern, bis ihr Sohn wieder in Fürth leben wird. Dann wird er seine „Heimgehe“ feiern und wieder rauf aufs Ortsschild müssen: Mit Hilfe der Gesellen, um in die Arme seiner Familie zu fallen.((Platzhalter))((Platzhalter))

Gesellinnen und Gesellem fangen ihn auf

Walz1

Walz2

Wandergeselle Medla

Walz3

Paul spricht Abschiedsgruß

Für eine mehrjährige Reise müssen Gesellen gut ausgestattet sein. Die traditionelle Kluft ist nicht nur ein Erkennungsmerkmal für das jeweilige Handwerk, sondern auch die direkte Arbeitskleidung. Sie ist eine Mischung aus Funktionalität und Tradition.Die Hose besitzt links und rechts der Mitte je einen Verschluss. So sollen die Gesellen schneller aus der Kluft kommen, beispielsweise wenn sie ins Wasser fallen und sich die Hose mit Wasser vollsaugt. Das Hemd ist schlicht und ohne Kragen, schließlich ist ein Geselle kein feiner Herr. Die Weste ist mit acht Knöpfen besetzt, die für die acht Stunden Arbeit am Tag stehen.Dazu kommt die Jacke mit sechs Knöpfen vorne für die ursprünglich sechs Arbeitstage. An den Ärmeln sind links drei Knöpfen für die drei Lehrjahre angebracht und rechts drei für die Wanderjahre. Auf dem Kopf können Gesellen einen Hut ihrer Wahl tragen, beispielsweise einen Zylinder.Bekannt ist auch der Ohrring, den die Reisenden tragen. Früher aus Gold, um im Notfall das Begräbnis in der Fremde zahlen zu können - inzwischen sind Gesellen dabei ebenfalls frei in der Wahl. Oft wird das Ohrloch dafür vom Exportgesellen zu Beginn der Walz gestochen. Verhielt sich ein Geselle auf seiner Walz früher unehrlich, wurde ihm der Ohrring abgerissen. Übrig blieb dann das sogenannte „Schlitzohr“.

Die Kluft für die Walz

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/fuerth/wenn-einer-das-schafft-dann-der-paul-junger-further-geht-als-mullergeselle-auf-walz-1.14889620

Fürth - Früher brachen vor allem junge Männer auf, um in der Welt ihr Handwerk zu verfeinern. Sie gingen auf Walz. Jetzt ist auch Paul Medla (23) aus Fürth losgezogen. Drei Jahre in der Ferne, ohne Smartphone, mit wenig Geld: Warum macht man das?

„Wenn einer das schafft, dann der Paul!“: Junger Fürther geht als Müllergeselle auf Walz