Ulrike Löw

Wir schreiben den 13. September 1313, als der Nürnberger Rat mit dem Satz, dass „alle sweinen lentpraten sol man in die wurste hacken“ die Rezeptur für die Nürnberger Bratwürste festlegt. Die „Fleischordnung“ wird heute im Staatsarchiv Nürnberg verwahrt, und die Bratwurst hat längst Weltruhm erlangt.((ContentAd))Warum sie nur sieben bis neun Zentimeter misst und 20 bis 25 Gramm auf die Waage bringt? Der Legende nach wurden die Rostbratwürstchen - nach Schließung der Stadttore - durch Schlüssellöcher geschoben, damit Spätankömmlinge nicht hungern mussten. „Charmant“ nennt Robert Dietz die Erzählung, dass sie zutrifft, glaubt der Historiker nicht. Für den <a href="https://" target="_blank">Nürnberger Verein Geschichte für Alle</a> lädt er zur Tour durch die Altstadt.((Platzhalter))Beim Stadtrundgang ist sich die Gruppe einig: „Eine schöne G ´schicht, aber gewiss nicht wahr. Die Nürnberger, das waren ja Kaufleut´ - wie hätt´ denn die Kundschaft bezahlen sollen?`“ Etwa Münzen durch das Schlüsselloch schieben? „Gschmarri“, so das Urteil.Es geht zum „Bratwürsthäusle“ bei St. Sebald, dort gibt es eine Wurst auf die Gabel als Kostprobe - und gleich wird klar: Schweinefleisch, Pfeffer und Majoran gehören bis heute in die Nürnberger Rostbratwurst, seit dem Jahr 2003 ist der Begriff nach EU-Recht geschützt. Nur wer seine Wurst im Stadtgebiet nach der festgeschriebenen Rezeptur herstellt, darf sie „Nürnberger“ nennen - und damit gehört die Wurst in eine Reihe mit Champagner, Scotch Whisky und Prosciutto di Parma.<h3>Nürnberger Rostbratwurst: Durch EU-Recht geschützt</h3>Die EU schützt die geografische Angabe. Wer seine Bratwürste „Mini Rostbratwürstchen“ nennt, verletzt den Schutz der „Nürnberger Rostbratwürste“ dagegen nicht - so hielt das Landgericht München I erst im Jahr 2024 fest. Geklagt hatte der Schutzverband Nürnberger Bratwürste e.V., der sich seit vielen Jahren um die Bekanntheit der Nürnberger Rostbratwurst kümmert - am Trödelmarkt, genauer in der Bratwurstgasse 1, betreibt der Verein ein Museum.Und dann war da noch der Streit um die älteste Bratwurstküche weltweit. Vor 25 Jahren entbrannte er zwischen Nürnberg und Regensburg, bis man sich einigte, dass mit der Gaststätte „Zum Gulden Stern“ die älteste noch am Originalplatz bestehende Bratwurstküche in der Nürnberger Zirkelschmiedsgasse steht, 1380 wurde das Fachwerkhaus mitten in der Altstadt erbaut.<h3>Nürnberg, Regensburg und Erfurt - wo war die erste Bratwurstküche?</h3>Regensburg wiederum hat seine „Wurstkuchl“ an der Donau, bereits im 12. Jahrhundert wurde sie urkundlich erwähnt. Allerdings wurde das Originalgebäude später abgerissen und an anderer Stelle wiederaufgebaut. Heißt: Nürnberg hat das älteste noch erhaltene Haus, Regensburg die frühere Erwähnung. Erst im August 2025 meldeten sich Historiker aus Thüringen zu Wort: In einer Urkunde von 1269 wurde der bislang älteste Hinweis auf einen Bratwurststand entdeckt – an der Krämerbrücke in Erfurt.((Module))Erfurt ist der alte Streit wurscht, die Stadt fordert keinen Titel und keine neue Chronologie, doch all die Rechtsstreitigkeiten zeigen: Es geht um das Geschäft. Und so war es schon im 19. Jahrhundert, so Dietz.Nürnberg wurde damals durch das „Illustrierte Familienblatt, die Gartenlaube“, zu einer Art „Bratwurst-Hotspot“. Die Zeitung schwärmte von Rostbratwürsten, die Reisenden kamen nach Nürnberg und verschickten bald Ansichtskarten mit Bratwurst-Motiv - einige dieser Original-Postkarten sind heute im Bratwurstmuseum zu sehen.((Platzhalter))Dass Schweinefleisch als Luxus galt, wird an der Fleischbrücke deutlich: Hier wurde geschlachtet, die stinkenden Abfälle landeten in der Pegnitz und schwammen nach Fürth. „Gegessen wurde alles“, so Dietz, „unter der Bezeichnung Dachhasen wurden Katzen auf dem Markt feilgeboten. Die Knochen wurden bei Ausgrabungen gefunden.“Wenn es um einen saftigen Braten ging, wurden auch die Nürnberger Patrizier kreativ. Der Wunsch nach Wildbret war groß, doch die Jagd galt als Privileg des Adels - so entstand am Tiergärtnertor, erbaut im 13. Jahrhundert als Teil der Stadtmauer - ein Wildpark, auch um Hirschbraten auftischen zu können. Rundgänge sind beim <a href="https://" target="_blank">Verein Geschichte für Alle</a> zu buchen. Näheres unter 09 11/30 73 60.

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Historisches Nürnberg

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Nürnberg - Sie ist klein und weltberühmt: Die Nürnberger Rostbratwurst. Die lange Geschichte der kurzen Wurst erzählt der Verein Geschichte für Alle in einem neuen Stadtrundgang. Ein echter Leckerbissen.

Kulinarischer Stadtspaziergang durch Nürnberg: „Gegessen wurde alles. Auch Katzen!“