Jürgen Leykamm

Am Abend während der Heimfahrt von der Arbeit dran gedacht, dass die Frühstücksmarmelade für den kommenden Morgen fehlt? Dann noch schnell einen Abstecher ins „Milchkämmerle“ machen! Durch den täglichen Stress aus dem Gleichgewicht gekommen? Dann ab zum Alpaka-Yoga! Oder einfach ein Eis zwischendurch! Und wo das alles? Beim Biohof Enzenhöfer in Steindl. Hier setzt man auf Familie, Natur – und die deutsche Edelziege.((ContentAd))Sie steht nicht nur auf der Liste der bedrohten Tierarten, sondern auch im Stall von Johannes und Stefanie Enzenhöfer, die den Hof in siebter Generation führen. 2009 stellte der Familienbetrieb auf ökologische Bewirtschaftung und von Kuh auf Ziege um. Das Fett in deren Milch sei für den Menschen leichter verdaulich und die enthaltenen Proteine besser verträglich – und deswegen auch „für Allergiker ein echter Gewinn“, schreiben die beiden auf ihrer Homepage. 2022 haben sie den Hof von seinen Eltern Roland und Lina übernommen, deren Erfahrungen sie in den landwirtschaftlichen Alltag miteinfließen lassen.<h3>Stracciatella ist der große Renner</h3>Wie aus Ziegenmilch leckere Käse- und Eisprodukte werden, weiß Lina nur zu gut – auf 30 Jahre des Käsens kann sie zurückblicken. Daneben können sich Besucher auch von ihren Kenntnissen der Ziegeneiserzeugung überzeugen lassen. Stracciatella heißt hier der große Hit – darüber hinaus steht aber eine große Palette weiterer Sorten wie Mango, Holunder, Waldfrucht oder Walnuss zur Verfügung, aus Ziegen- aber auch aus Kuhmilch (sie stammt aus einem Biobetrieb in Liebenstadt). Im Winter steht beispielsweise auch Eis mit Spekulatius-Geschmack bereit.Den angeblichen „Ziegengeschmack“ früherer Zeiten findet man im Sortiment hingegen nicht. Im Gegenteil: „Ziegeneis schmeckt zarter und cremiger als anderes Eis“, ist Johannes Enzenhöfer überzeugt: „Und bei gleicher Rezeptur einfach besser.“ Und was für die Eisspezialitäten stimmt, braucht für die Käseprodukte ja nicht falsch zu sein. So nennt sich ein beliebter Weichkäse auch ganz selbstbewusst „Ziegen-Bert“. Doch auch die Kuhmilchvariante des Camembert ist bei den Enzenhöfers im „Milchkämmerla“ zu finden, ebenso freilich auch Frisch- und Schnittkäsevarianten. Denn die Milchkammer von einst hat die Familie zu einem Selbstbedienungsladen umgebaut, der täglich von acht bis 20 Uhr geöffnet ist.((Platzhalter))Selbstgemachte Marmeladen, Kräuter- und Steinsalz, Hühner- und Wachtel-Eier gibt es hier aus eigener Erzeugung, aber auch Produkte anderer Direktvermarkterkollegen. Darunter Mehl, Fleisch, Wurst, Kartoffeln, Nudeln, Honig oder Kürbiskernprodukte. Im „Milchkämmerla“ finden sich auch die Alpaka-Produkte des Betriebs wieder: Strickwolle, Selbstgestricktes fürs Baby, Decken oder Keratinseife. Die Tiere selbst tragen indes auf ganz besondere Weise zur Entspannung bei: „Allein beim Grasen zuzusehen, ist beruhigend“, so der Betriebsleiter.Noch tiefenentspannter wird es beim Alpaka-Yoga, das hier ebenso angeboten wird. Angst vor unliebsamer Bekanntschaft mit dem Speichel der Tiere braucht dabei aber keiner zu haben. „Sie spucken bestenfalls in Richtung der eigenen Artgenossen, aber nicht der Menschen“, beschwichtigt Johannes Enzenhöfer. Neben felligen bevölkern den Hof in Steindl auch gefiederte Zeitgenossen. Eigentlich ja Biohühner, „aber sie sind als solche nicht zertifiziert“, wie er betont. Deswegen werden die ovalen Erzeugnisse einfach nur als „hofeigene Eier“ verkauft.((Platzhalter))Mit dem Umstieg auf Bio selbst ist man sehr zufrieden. Mit „Naturland“ hat man sich einem der größten Bio-Anbauverbände überhaupt angeschlossen. Die Umstellung will natürlich gut überlegt sein und es muss gut gegengerechnet werden. „Wir haben nicht die gleichen Ernteerträge wie konventionelle Landwirte“, räumt der Biobauer ein. „Dafür aber haben wir auch keine so hohen Ausgaben“. Unterm Strich passt alles – und für die Ökologie tut es das sowieso.((Module))Mit Zahlen kennt sich der gelernte Bankkaufmann bestens aus. Bekannt ist er vielen als Steuerberater in den Reihen des Bayerischen Bauernverbandes. Der Betrieb selbst wurde schon für die Ökomodellregion Nürnberg porträtiert und von Sternekoch Alexander Hermann in einem BR-Beitrag wortwörtlich „aufgegabelt.“ Das Ziegeneis spielte auch da eine Hauptrolle. Nicht nur mit ihm beweisen die Enzenhöfers Pioniergeist – sondern auch in Sachen Agri-Photovoltaik. In der Gemeinde Thalmässing war sie zudem die erste Landwirtsfamilie, die auf einen Energiewald aus Pappeln zu setzen begann.((Platzhalter))((Platzhalter))

Eis aus Ziegenmilch – schmeckt lecker und ist über

Landwirtschaft im Landkreis Roth

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Ob Energiewald, Agri-Photovoltaik oder Ziegenmilch

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Die jungen Ziegen betätigen sich auf dem Biohof al

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