Clara Grau

Wenn in Nürnbergs Südosten so langsam die Lichter in den Häusern und Wohnungen ausgehen, geht es in der Fischbacher Hauptstraße 187 erst richtig los. Kurz vor Mitternacht kneten große Rührmaschinen den ersten Teig, Bäcker formen Brötchen, Konditorinnen bereiten Tortenböden vor – und draußen liegt noch die nächtliche Stille der Vorstadt über den Straßen. Der Duft von frischem Brot wird die ersten Frühaufsteher schon bald wecken: Die Bäckerei Drexler ist zurück im Ortskern von Fischbach.((ContentAd))Gegründet wurde der Betrieb in den 1960er-Jahren von Heinz und Erna Drexler. Später führten Sohn Dieter und seine Frau Birgit das Unternehmen weiter. Heute sind es die Brüder Lukas (35), gelernter Bäcker, und Jonas (36), Betriebswirt, die das Traditionshaus in dritter Generation leiten. Sie haben die Produktion von einer großen Backhalle im Gewerbepark Feucht zurück nach Fischbach verlagert – dorthin, wo alles begann.((Platzhalter))„Unser Motto lautet: `´‘back to the roots‘“, sagt Jonas Drexler, während im Hintergrund Backbleche scheppern. „Hier, auf dem Grundstück meiner Großeltern, hat unsere Geschichte angefangen.“Viel Geld haben die Drexlers in die Sanierung der alten Backstube gesteckt: neuer Boden, moderne Kühltechnik, strombetriebene Öfen statt Gas. „Wir wollten uns so aufstellen, dass wir die nächsten 20 bis 30 Jahre gut arbeiten können“, erklärt Jonas Drexler. Doch der Start im Mai war holprig. Wochenlang mussten die Brüder auf einen Stromanschluss warten. „Wir haben kurzerhand die umliegenden Häuser unserer Familie angezapft. Die Oma hatte morgens Back- und Waschverbot, weil wir den Strom für die Öfen gebraucht haben“, erzählt sein Bruder Lukas lachend. Jetzt, nach gut vier Monaten, laufe es im Großen und Ganzen aber gut.((Platzhalter))Die Rückkehr nach Fischbach bedeutet auch eine Verkleinerung des Familienbetriebs. Die Drexlers verringerten die Anzahl ihrer Filialen - gut ein halbes Dutzend sind es noch. Dazu kommt ein Verkaufswagen, der hungrige Beschäftigte in Gewerbegebieten mit Frühstück versorgt. Beliefert werden auch Partnerbetriebe wie Hotels, Metzgereien oder der Dorfladen in Moosbach.((Module))Auch das Sortiment wurde gestrafft: Die klassische Kaisersemmel und das beliebte Holzofenbrot mussten weichen. „Für das Gerät, das den Kaiser-Stern eindrückt, hatten wir keinen Platz mehr. Auch den riesigen Holzofen hätten wir hier nicht unterbringen können. Und über Rauch im Ortskern wären die Nachbarn wohl nicht begeistert gewesen“, meint Jonas Drexler. Dafür setzt die Familie nun auf Steinkrustenbrot, weiterhin gibt es ihre beliebten Dinkelbrote, eine große Auswahl an Brot, Brötchen und Feingebäck und saisonale Spezialitäten.Sehr gefragt sind aktuell die Zwetschgenkuchen – die Früchte stammen zum Teil aus dem eigenen Garten. Oma Erna, heute über 80, steht noch immer am Schneidebrett und entsteint Obst, wie ihre Enkel stolz berichten.((Platzhalter))Die Fischbacher freuen sich, dass der Duft von frischem Brot wieder durchs Dorf zieht. „Das ist wie früher“, schwärmt eine Kundin, die schon seit Jahrzehnten bei den Drexlers einkauft. Durch die unmittelbare Nähe von Laden und Backstube ist das Handwerk für die Kunden sichtbarer geworden: Nur eine Schiebetür trennt die Verkaufstheke von der Produktion. Wer mittags eine Nussschnecke kauft, sieht vielleicht gerade, wie die nächste geformt wird.„Wir wollen klein, aber handwerklich sehr gut bleiben“, fasst Lukas Drexler zusammen. „Bei uns kommt keine Backmischung in die Schüssel – wenn mich ein Kunde fragt, will ich genau sagen können, was drin ist.“Mit rund 40 Beschäftigten, darunter Teilzeitkräfte und Ferienjobber, ist die Bäckerei Drexler noch immer ein wichtiger Arbeitgeber in der Region. Und die Brüder sind überzeugt, dass ihre Entscheidung richtig war. „Wir haben uns gesund geschrumpft“, sagt Jonas Drexler. „Lieber weniger, dafür richtig gut.“ Und so kneten, formen und backen die Drexlers weiter – mitten in Fischbach, wo die Familie vor mehr als 60 Jahren begann.

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Firmen aus der Region

Die Bäckerei Drexler ist eine Bereicherung. Ich wünsche gutes Gelingen. 

Auch wenn das Holzofenbrot Vergangenheit ist. Der Loggalmaddador ist phänomenal. 



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Mitarbeiterporträt: Martin Müller

Martin Müller

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Nach achtstreifigem A9-Ausbau bei Nürnberg-Fischbach: Auto-Verkehr soll stark zunehmen

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N-Südost - Nachts, wenn in Nürnberg-Fischbach die Lichter ausgehen, beginnt in der Hauptstraße das große Backen: Die Bäckerei Drexler ist nach 25 Jahren zurück im Ortskern – kleiner, moderner, familiärer. Und der Duft von frischem Brot zieht wieder durchs Dorf.

„Duftet wie früher“: Freude über Rückkehr einer Traditionsbäckerei nach Nürnberg-Fischbach